Рецепт домашнего вина из ранеток 

Вино из ранеток: простые и оригинальные рецепты приготовления в домашних условиях

Ранетка – это особый сорт яблок, отличающийся устойчивостью к любым климатическим условиям, высокой урожайностью и некрупными плодами. Это гибрид сибирской ягодной и сливолистной яблонь.

Именно из яблочек такого сорта получается прекрасное вино с невысокой крепостью и нежным вкусом.

Такое вино несложно в приготовлении не требует серьезных финансовых затрат, его с легкостью можно приготовить в домашних условиях.

Как правильно сделать в домашних условиях?

Практически во всех рецептах такого напитка используют три основных составляющих:

  • Сок из яблок.
  • Воду.
  • Сахар.

Другие ингредиенты добавляют по желанию или в соответствии с рецептом.

При изготовлении такого очень важную роль играет тара, которая используется для брожения. Это должна быть стеклянная емкость с широким горлышком. Емкость обязательно должна закрываться герметично, только так процесс брожения будет идти правильно.

Для герметизации можно использовать любой нетоксичный продукт:

  1. Парафин.
  2. Пластилин.
  3. Герметик строительный.

Также здесь важно наличие трубочки для отвода газа. Она должна быть закреплена на крышке.

Другой ее конец опускают в стакан с водой для того чтобы продукты брожения (газы) могли свободно выходить из емкости. Это также необходимо для наблюдения за процессом брожения. Если газы перестали выходить, значит брожение завешено. Но это еще не все.

Для того чтобы убедиться, что процесс завершен полностью следует налить вино в стеклянную бутыль и оставить при комнатной температуре на 14 дней:

  • Если напиток не помутнел, то брожение прекратилось и вино полностью готово.
  • Если нет, то следует добавить в напиток немного дрожжей и снова поставить его под гидрозатвор еще на 2 недели.

Теперь весь приготовленный напиток можно разливать по бутылкам и подвергнуть выдержек в течение 6 месяцев. Держать такое вино лучше всего в подвале и не подвергать перепаду температур, так как это негативно сказывается на качестве продукта.

Выдерживать вино можно дольше, например, год или полтора от этого его вкус станет еще более насыщенным и ярким.

Внимание! Признак созревшего домашнего вина – прозрачность без выпадения осадка и наличие белковых частиц (хлопьев).

Простой пошаговый рецепт

Подготовка фруктов

Подготовка сырья – это первый и наиболее ответственный этап. Здесь важно сохранить натуральную дрожжевую пленку яблок для того что брожение прошло правильно, ведь от этого зависит качество напитка.

Цельные яблоки следует собирать прямо с веток, при этом подгнившие или подпоченные плоды нужно отбраковывать, они не годятся. Также не подойдут яблоки с поврежденной кожурой.

Если вы используете упавшие яблоки, то их следует тщательно перебрать, помыть, удалить сердцевины и хвостики.

Внимание! Если блоки были сорваны с веток, мыть их не следует чтобы не смыть природный дрожжевой налет.

Получение сока

Итак, фрукты подготовлены, теперь можно приступать к приготовлению сока (сусла):

  1. Для этого измельченные ранетки пропускают через мясорубку или соковыжималку, а полученный сок помещают в эмалированную емкость вместе с мякотью (мезгой).
  2. Сок разбавляют водой в пропорции 1 часть воды и 2 части сока.
  3. Емкость накрывают 3–4 слоями чистой марли для того чтобы обеспечить суслу нормальное проветривание и в то же время недопустить попадание мусора.
  4. Уже через 12 часов начинается процесс брожения.

Справка! Мезга – это кашица из раздавленных плодов, кожуры, косточек. Другими словами – это исходная мякоть, которая служит основой в процессе брожения винного сусла.

Приготовление винной заготовки

Для того чтобы получить винную заготовку необходимо 3–4 дня выдержать приготовленную смесь (сусло) при температуре не менее 25 градусов. Она должна хорошо перебродить.

Источник: https://alco-boss.com/vino/vino-iz-ranetok.html

Как сделать вино из ранеток в домашних условиях

В дачных поселках на садовых участках, да и просто в посадках произрастает огромное количество ранеток.

Эти яблочки в миниатюре покрывают все дерево, ранетка очень плодовитое растение с одного деревца можно собрать несколько ведер плодов. А используют ранетку очень редко и только птицы всю зиму питаются ей.

Но что бы не пропасть большому урожаю из них готовят различные компоты, варенье, повидло. Все чаще ранетки используют для приготовления вина в домашних условиях.

Домашнее вино из ранеток получается ароматным с приятным кисловато терпким вкусом, очень красивого цвета. Что бы приготовить рецепт, понадобятся сами фрукты, сахар и вода.

Обратите внимание

Самодельное вино из ранеток хороший антиоксидант, в нем содержатся полезные витамины и кислоты. Небольшое количество домашнего вина снимет усталость и напряжение, поднимет настроение.

Сортов ранеток огромное количество есть те которые созревают в середине лета, есть поздние сорта. Собирать плоды необходимо по мере созревания.

Классический рецепт вина из сока ранеток

Ингредиенты:

  • Ранетки – 15 кг;
  • Сахар – 3 кг;
  • Вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Подготовка плодов. Собранные ранетки перебрать отделить мусор, листочки, удалить черешки. Желательно удалить сердцевинки ранеток, косточки придают вину некоторую горечь. Мыть фрукты категорически нельзя, на плодах присутствуют колонии диких дрожжей на которых впоследствии будет бродить вино. Чистые яблоки прокрутить через мясорубку или пропустить через соковыжималку. Ранеточный сок вместе с мякотью и жмыхом поместить в эмалированную кастрюлю, влить воду необходимую для понижения кислотности сусла. Если ранетки сладкие, то можно обойтись без воды. Всыпать 1 кг сахарного песка, пюре размешать, накрыть марлей и поставить емкость в теплое место.
  2. Отделение сока. Густая яблочная масса начинает бродить благодаря диким дрожжам уже через 12 часов. Разбраживание длится 3-4 дня. Поднимается шапка из мезги ранеток, сусло шипит и выделяет углекислоту. Происходит отделение сока от жмыха. Ежедневно 2-3 раза в день необходимо перемешивать яблочную массу, а шапку топить, что бы не скисло сусло. Забродивший сок нужно отделить от мезги, в домашних условия для этого лучше всего использовать пресс, или отжать сок через плотную ткань.
  3. Брожение. Чистый сок ранеток залить в стеклянный бутыль, добавить 1 кг сахара. На горловину бродильной емкости установить гидрозатвор, который можно заменить медицинской перчаткой в которой проколоть иголкой один пальчик. Гидрозатвор исключит попадание воздуха в вино, иначе оно может скиснуть и превратиться в уксус. Через 5-7 дней добавить в сусло остальной сахар, предварительно размешав его в небольшом количестве сусла. В рецепте указано количество сахара для получения полусладкого вина (300-400гр на литр сусла). Если взять 250 г сахара на литр, то вино получится крепостью примерно 12-13°, если использовать сахара 200-220 гр на литр, то получится сухое вино из ранеток крепостью 9-11°. Основное брожение протекает в течении 2-3 месяцев. Бродить вино должно при температуре 20-28° градусов в темном месте.
  4. Снятие с осадка. Окончание брожения можно определить по прекращению работы гидрозатвора, перчатка опускается, на дне бутыля образуется осадок, вино частично осветляется. Молодое вино нужно аккуратно слить с осадка (декантировать) не задевая его используя тонкий силиконовый шланг. Перелить его в чистую сухую емкость до самого верха. На этом этапе вино можно попробовать на вкус и если нужно добавить сахар в виде сиропа. Бутыль с молодым вином поставить в прохладное помещение на тихое брожение, которое обычно длится 3-6 месяцев. По мере образования осадка в вине его нужно декантировать и переливать в чистую сухую емкость. Обычно это происходит 2-3 раза.
  5. Заключительный этап. Готовое вино перелить в бутылки и если планируется длительное выдерживание напитка, то желательно вино пастеризовать. Это процесс позволит уничтожить вредные микроорганизмы в вине. Для этого бутылки с вином поместить в большую кастрюлю, на дно которой предварительно постелить 2-3 слоя марли. Влить воду таким образом, что бы её уровень был на уровне вина в бутылках. Затем на медленном огне довести температуру воды до 60-70°С и подержать при такой температуре 15-20 минут. Бутылки достать дать им остыть и закупорить. Еще можно вино закрепить, влив в него крепкий алкоголь, спирт 40-45° или водку по 50 гр на литр. Вот и весь несложный рецепт приготовления вина из ранеток своими руками. Хранится такой напиток может 2-3 года в темном прохладном помещении.

Видео рецепт приготовления вина:

Источник: https://AlkoDoma.ru/vino/retsept-domashnego-vina-iz-ranetok.html

Вино из ранеток

Маленькие вкусные яблочки, называемые ранетками, можно найти практически на каждом приусадебном участке.

Как правило, ранетки дают обильный скороспелый урожай, его можно использовать для того, чтобы приготовить невероятно вкусное вино из ранеток, рецепт которого очень прост – потребуется лишь вода, сахар и душистые мелкоплодные яблоки.

Этот домашний алкогольный напиток обладает ярким терпким вкусом с небольшой ускользающей кислинкой, а его удивительный цвет напоминает нежные краски зарождающейся на рассвете зари. Изобилие урожая ранеток поможет вам запастись домашним вином не только для собственного употребления, но и снабдить этим замечательным напитком всех ваших друзей.

Полученные селекционным путем, ранетки способны выдерживать даже существенные морозы, он неприхотливы к почве и условиям произрастания. Плоды ранеток бывают как мелкими – весом до 10-20 грамм, так и крупными, когда масса яблока колеблется между 25 — 40 граммами.

Ранетки отлично приживаются в районах Сибири, Урала, они растут даже в Якутии, ежегодно радуя местных жителей обильным плодоношением.
Как уверяют сибиряки, достаточно съесть всего одно яблочко ранетки, чтобы обеспечить организм витаминами на целые сутки.

Терпкие кисловатые плоды ранеток чрезвычайно богаты ценными полезными веществами.

Вино из этих яблочек подавляет развитие болезнетворных бактерий, оно полезно при простудных заболеваниях, способствует нормализации обмена веществ, выводит вредные продукты распада из организма человека.

Особенно ценно домашнее вино из ранеток тем, что способствует понижению уровня холестерина в организме.

Вкусное и полезное вино из ранеток – залог сибирского здоровья!

Для приготовления домашнего алкогольного напитка из ранеток нам потребуется следующий набор продуктов: — яблоки – 2 килограмма, — сахарный песок – 2,5 килограмма — вода – 6 литров.

Необходимое оборудование – это стеклянная емкость и на выбор — устройство для получения сока из ягодного сырья: соковыжималка, пресс для отжима или хорошая терка.

Приступаем!

1. Подготовка фруктового сырья

Собранный с дерева урожай яблок не моем, а перебираем, очищая от листьев и веточек. Если вы собирали плоды, которые уже упали, их тоже не следует мыть, достаточно просто очистить загрязнения с помощью щетки или салфетки. Если на яблочках встречаются поврежденные участки – их следует удалить. Перебранные яблоки разрезаем на половинки и вырезаем яблочную сердцевину, которую выбрасываем.

2. Получение сока

Теперь из полученного фруктового сырья извлекаем сок. Процесс его получения зависит от тех инструментов, которыми вы располагаете: кухонный комбайн, соковыжималка, мясорубка или обычная терка. Современная соковыжималка или кухонный комбайн позволят вам получить сок практически без мякоти, во всех остальных случаях в напиток неизбежно попадает то или иное количество яблочного пюре.

Что мы делаем на этом этапе: — любым указанным способом измельчаем яблоки в фруктовое пюре; — пюре помещаем в низкую широкую кастрюлю; — закрываем чистой марлей или льняным полотенцем; — оставляем на 3 дня, в течение которых в жидкости пройдут процессы сбраживания.

Именно эти процессы заставляют всю фруктовую массу расслаиваться на сок и мезгу.

Мезга собирается сверху, поэтому жидкость следует несколько раз перемешивать, добиваясь однородной консистенции. К концу третьих суток собравшаяся сверху мезга приобретает вид плотной корки, значит, пришла пора ее удалить.

Важно

Оставшийся в кастрюле сок будет иметь ярко выраженный спиртовой запах, который является точным символом того, что мы находимся на верном пути.

Теперь нам необходимо в винную заготовку добавить сахарный песок. Если на литр вина мы берем полный стакан сахара, то получаем алкогольный напиток с крепостью около 13 градусов. Если требуется приготовить вино меньшей крепости, то и сахара следует добавлять меньше. Если же вы любитель десертных вин, то вам понадобится добавить сахар в количестве около 400 граммов на литр напитка.

3. Приготовление винной заготовки

После того, как мы подготовили виноматериал, мы должны поместить его в сухую и чистую стеклянную бутыль, которую заполняем не более, чем по плечики. Этот свободный объем оставляем для выделяющейся в процессе брожения пены.

После этого: — герметически закупориваем сосуд с помощью гидрозатвора – специальной пробки, которая имеет отвод для выделяющегося газа в виде тонкой трубки; — укупоренную емкость помещаем в любое темное место с температурой воздуха, близкой к комнатной; — свободный конец трубки помещаем в банку с водой, он будет выполнять роль индикатора интенсивности процесса брожения.

Бутыль с виноматериалом оставляем на срок около трех недель, за происходящими процессами наблюдаем по пузырькам углекислого газа, выделяющимся из трубки. Как только выделение газовых пузырьков прекратится, значит, бродильные процессы в домашнем вине тоже завершились.

4. Сливаем вино из ранеток с осадка

Некоторое количество фруктовой мякоти должно быть удалено. Для этого очень осторожно переливаем вино из одной емкости в другую, чтобы не взболтать осевший на дно осадок. Если использовать для снятия вина с осадка тонкий шланг, то это удается сделать без труда.

5. Молодое вино должно созреть!

Теперь нам нужно довести домашний алкогольный шедевр до кондиции. Для этого мы снова укупориваем его и помещаем в темное прохладное место на 3 месяца.

По истечении этого срока ваша куколка превратится в прекрасную бабочку, т.е. домашнее вино из сока ранеток приобретет освежающий фруктовый вкус и яркий насыщенный аромат.

Читайте также:  Как и когда можно посадить сосну: посадка и уход за саженцам на участке

Теперь этот напиток следует разлить по бутылкам и отправить на долгое хранение в прохладное место.

Видео приготовления вина из ранеток

Источник: https://winemake.ru/plodovo-yagodnye-vina/vino-iz-ranetok.html

Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

Мелкоплодные яблоньки встречаются на многих садовых и дачных участках: с этих деревьев собираются большие урожаи для компотов и варений.

Можно также делать домашнее вино из ранеток, простой рецепт которого осваивают даже начинающие виноделы, желающие производить свои винные напитки. Узнаем, в чем состоит технология изготовления собственных вин из мелких яблочек, отличающихся красивым цветом и ярко выраженным фруктовым ароматом.

Вино из ранеток, рецепт для домашних условий

Получить ранетовый слабоалкогольный напиток можно из таких компонентов:

  • 10 кг спелого ранета;
  • 250 г сахара-песка на 1 литр ранетового сока.

Подготавливаем для винного производства только спелые ранетки, не тронутые гниением. При наличии повреждений срезаем проблемные места.

Как сделать вино из ранеток

Прежде чем приступать к изготовлению вина, перебираем ранетовое сырье, избавляя от мусора и гнилых плодов. Мыть его не нужно: ранетки с загрязнениями протираем сухой тряпкой.

Вино из ранеток, рецепт для домашних условий

Удаляем из плодов сердцевинки и приступаем к винодельческому процессу:

  • Перерабатываем ранет на мясорубке, в блендере или соковыжималке, помещаем пюре с соком в эмалированную посуду и прикрываем тканью из хлопка или льна, хорошо пропускающей кислород и защищающей от мух и пр.
  • Ставим посудину в тепло и ждем 4 дня, перемешивая содержимое несколько раз за день лопаткой из дерева либо рукой.
  • Через четверо суток, когда от сусла станет исходить кисловатый запах, оно помутнеет и начнет шипеть и покрываться пеной, отделяем его от мезги. Мякоть отжимаем и выбрасываем.
  • Смешиваем сусло в стеклянной бутыли с сахаром-песком из расчета 250 г на литр, заполняя ее не более чем на две трети. Устанавливаем гидрозатвор, вместо которого можно использовать воздушный шарик или перчатку, проделав в них одну дырочку.
  • Держим бутыль в теплом темном помещении до тех пор, пока не прекратится бродильный процесс (не станут выделяться пузырьки, перчатка упадет, образуется осадок, жидкость посветлеет). После сливаем через трубочку в другую бутыль, закупориваем и выдерживаем в прохладном месте типа подвала 4 месяца.

За это время вино с ранеток по этому простому рецепту настоится, станет по-настоящему вкусным и запашистым. Останется только отфильтровать его, разлить в бутылки и тщательно закупорить. Хранить напиток будем в прохладном месте, положив бутылки горизонтально.

Вино из ранеток в домашних условиях с черноплодной рябиной

Для ранетового напитка с рябиной требуются такие ингредиенты:

  • 15 кг спелого ранета;
  • 2 кг ягод черноплодной рябины;
  • Литр воды;

  • 10 г винных дрожжей;
  • 200 г сахара-песка на 1 литр сока.

Черноплодная рябина обогащает вкус ранетового напитка, делает его более терпким и ярко-рубиновым, придает больше пользы.

Вино из ранеток в домашних условиях с черноплодной рябиной

Как сделать вино из ранеток в домашних условиях

Перед приготовлением напитка перебираем ранетки и ягоды, устраняя подгнившие, заплесневевшие и незрелые плоды. Мыть фруктово-ягодное сырье не рекомендуется: смоются дикие дрожжевые грибки, нужные для брожения.

Далее для приготовления домашнего вина из ранеток по простому рецепту действуем так:

  • Измельчаем плоды в блендере или мясорубке, разминаем ягоды в пюре.
  • Перекладываем сырье в эмалированную кастрюлю, смешиваем с винными дрожжами и сахаром-песком из расчета 100 г на литр, прикрываем натуральной тканью и убираем в тепло на трое суток, перемешивая сусло несколько раз в день.
  • Сливаем сок без мякоти через марлю в стеклянную бутыль, смешиваем с сахаром-песком (100 грамм на литр) и убираем обратно для дальнейшего брожения.
  • После прекращения бродильного процесса переливаем перед тем, как окончательно сделать вино из ранеток, переливаем его, воспользовавшись трубочкой, в новую бутыль и убираем в прохладу на 120 дней.

Выдержанное винцо заливаем в бутылки, не задевая осадок, закупориваем и храним в погребе (холодильнике) не дольше двух лет.

Как видите, делать домашнее вино из ранеток, простой рецепт которого может содержать добавки в виде ягод или обходиться без них, не так уж сложно. Зато ваш урожай не пропадет, и вы получите отличный напиток для аперитивов и дружеских вечеринок, не содержащий консервантов, и превосходящий магазинные вина по вкусу и аромату!

Источник: https://agroflora.ru/domashnee-vino-iz-ranetok-prostoj-recept/

Домашнее вино из ранеток — просто и вкусно

Вино из ранеток – вкусный напиток с небольшим содержанием алкоголя, обладающий полезными свойствами для человеческого организма. Его приготовление самостоятельно в домашних условиях не потребует специфических навыков и значительных финансовых расходов. Все что потребуется – немного терпения и стараний, что позволит уже спустя пару месяцев насладиться вкусом яблочного вина.

Особенности сорта яблок

Среди имеющихся сортов яблок, использующих для приготовления вина, выделяют Ранетки. Они наделены уникальными вкусовыми качествами и не менее приятным ароматом. Для этого сорта характерна стойкость к морозам, не требуют особого ухода, дают большой урожай, что повышает их распространенность в наших краях. Плоды очень сочные и в диаметре не превышают 15 см.

Ранетки наделены полезными элементами, среди которых:

  • клетчатка – укрепляет десна и зубы;
  • йод – стабилизирует функционирование щитовидной железы;
  • железо – препятствует появлению и развитию анемии;
  • пектины – положительно сказываются на работе ЖКТ, очищая организм от вредных веществ.

Яблоки этого сорта являются отличным диетическим продуктом, подходят диабетикам, помогают при заболеваниях почек и мочеиспускательных систем. Будут не менее полезны для беременных женщин и детей.

Эти свойства яблок делают их незаменимым ингредиентом домашнего вина.

Полезные свойства вина из ранеток

Несмотря на то, что яблочное вино является алкогольным напитком, это не исключает возможности его полезного влияния на организм. Естественный процесс брожения сохраняет и усиливает действие полезных веществ, необходимых для укрепления здоровья. Вино из ранеток насыщено кислотами и витаминами. Наличие жиров и белков сведено к минимуму, что делает напиток малокалорийным.

Среди положительных влияний домашнего вкусного вина из ранеток можно выделить:

  • усиление аппетита;
  • очищение крови;
  • контроль содержания сахара в крови;
  • нормализация артериального давления;
  • препятствует преждевременному старению организма.

Бокал яблочного вина после сытного обеда или ужина улучшает настроение, снимает усталость и волнение.

Важно! О пользе напитка можно говорить только в том случае, если придерживаться допустимых норм. Рекомендуется не превышать 500 мл вина в течение суток, разделяя объем на 2 приема.

Подготовка фруктового сырья

  1. Для приготовления напитка нужно брать плоды с деревьев. Дрожжевая оболочка не должна быть нарушена, так как именно она является стимулятором брожения яблочного вина.
    Если вино делают из осыпавшихся на землю плодов, их стоит хорошо промыть и в качестве катализатора брожения применять изюм и дрожжи.

Важно! Для брожения категорически запрещается использовать сухие дрожжи. Они замедляют интенсивность брожения и могут придать кислого привкуса. Подходят исключительно живые прессованные дрожжи.

  1. Собранные яблоки очищаются от косточек и листков, после чего подвергаются тщательному измельчению.
  2. Заранее отфильтровать воду. Отличный вариант готовить с родниковой водой.

Получение сока

После подготовленного сырья можно переходить к извлечению сока. Для этого может быть задействована мясорубка, терка или соковыжималка. Последняя позволяет исключить наличие мякоти. В других случаях в напитке будет присутствовать яблочное пюре.
Этот этап предполагает:

  • измельчение яблок (одним из вышеуказанных способов);
  • полученное пюре положить в невысокую кастрюлю с широкими краями;
  • прикрыть чистой марлевой повязкой;
  • оставить на 3 суток для сбраживания жидкости.

Спустя трех дней на поверхности образуется мезга, которую следует удалить, а оставшуюся жидкость хорошо перемешать. Для сока на этом этапе характерен резкий запах спирта. В имеющийся напиток добавить сахара. На 1 л вина в среднем понадобится 1 стакан сахара. Крепость напитка получится 14 градусов. Для менее крепкого вина нужно брать чуть половину стакана сахара.

Рецепты приготовления вина

Рецепт домашнего вина из ранеток достаточно прост, и его легко можно приготовить в домашних условиях. При соблюдении технологии приготовления получается вкусное домашнее вино, которое станет незаменимым для любого праздничного события или вечернего семейного застолья. Вино из ранеток можно приготовить по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои особенности.

Классический

В стандартном рецепте домашнего вина из ранеток присутствуют 2 простых компонента:

  • 8 кг яблок;
  • 300-400гр сахара на 1л напитка.

Этапы приготовления вина:

  1. Выбрать целые яблоки, исключить все испорченные и гнилые. Иначе есть вероятность того, что вино будет горчить.
  2. Плоды ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть дрожжи. Разрезать на части и очистить от косточек.
  3. Получение сока (процедура описана выше).
  4. Устранив мезгу по истечению 3х суток брожения, емкость с отфильтрованным соком закрыть при помощи водного затвора и поставить в место, куда не будет попадать свет на 1-2 месяца до полного завершения процессов брожения. Процесс считается завершенным, когда прекращается шипение, выпускание газов.
  5. Сок слить от осадка через резиновую трубочку в другую емкость. Закрыть крышкой и поставить в погреб на 2-3 месяца. По истечению этого времени вино обретет приятный вкус и легкий сладкий аромат.
  6. Если на дне образовался осадок, вино снова нужно перелить в чистую посуду.

В итоге получается вкусный напиток, который можно разливать по бутылкам и использовать как аперитив.

Мятное с добавлением дрожжей

Рецепт мятного вина с добавлением дрожжей позволяет получить очень вкусный напиток. Для этого понадобятся:

  • 5 кг плодов ранеток;
  • 8 л очищенной воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • 30гр дрожжей;
  • 3шт лимона;
  • мята.

Этапы приготовления:

  1. Отобранные плоды измельчить, перемешать с водой и поставить в теплое место на пару дней.
  2. Убрать появившуюся на поверхности мезгу и слить напиток. Добавить лимонный сок, сахар, дрожжи, мяту по вкусу. Закрыть водным затвором и поставить в то же место на 10-14 дней. После чего отфильтровать напиток от осадка.
  3. Процеженное вино поставить в темное место и оставить выдерживаться на 2-3 месяца.

Полученный напиток имеет сдержанный вкус, отличающийся от сладкого десертного вина.

С апельсином

Для получения апельсиново-яблочного вина потребуются:

  • 5 кг яблок;
  • 2,5 кг сахара;
  • 4 л воды;
  • 1 кг апельсиновой цедры (мякоть будет препятствовать брожению).

Процедура приготовления:

  1. Залить яблочное пюре водой, добавить сахара и перемешать.
  2. Закрыть в емкость и оставить бродить на 3 суток.
  3. Отделить мезгу, отфильтровать сок, добавить апельсиновую цедру и закупорить. Оставить в темном месте при соблюдении комнатной температуры на 30 дней.
  4. Убрать осадок и перелить в бутылки.

Время полного дозревания от 4 месяцев. Вино получается необычного кисло-сладкого вкуса с приятным ароматом.

Выдержка вина

На выдержку напитка оказывают влияние несколько факторов, среди основных: сорт яблок, правильность следования технологии приготовления.

Лучшее место хранения яблочного вина – погреб со специально установленными винными полками, куда бутылки помещают в лежащем положении. Таким образом, оно быстрее созревает и настаивается.

Крепость напитка в среднем 14-16 градусов, что позволяет отнести его к десертным разновидностям. Оптимальный срок выдержки вина из ранеток – 2 года и более. После этого времени можно по-настоящему ощутить весь аромат и вкус этого напитка.

С годами на дне бутылки может образовываться осадок, который является естественным явлением.

Противопоказания к употреблению

Как и прочие напитки, яблочное вино содержит спирт, который способен оказывать на человеческий организм определенное воздействие. При не допустимых нормах, это воздействие становится негативным, что влечет вред и угрозу здоровью человека. Алкогольный напиток из ранеток  можно употреблять при отсутствии:

  • аллергических реакций на составляющие напиток ингредиенты;
  • хронических болезней желудка и сердца;
  • гепатита;
  • патологии почек и печени;
  • любой стадии алкоголизма.

Прием вина несовершеннолетним и беременным женщинам категорически запрещен.

Домашнее вино из яблок сорта ранетки получается вкусным и ароматным. Приготовление напитка не требует большого количества ингредиентов, а сам процесс не представляет сложности.

Ранетки содержат большое количество полезных веществ, содержание которых в винном напитке при допустимых дозах потребления может оказывать благоприятное влияние на человеческий организм.

Один бокал вкусного вина поможет расслабиться после тяжелого дня и поднять настроение.

Источник: http://VinoSamogon.ru/vino/recepty/domashnee-vino-iz-ranetok.html

Вино из ранеток

Для приготовления домашнего вина лучше всего брать яблоки осенних и зимних сортов. Напиток из созревших яблок получается невероятно вкусным и ароматным. Наиболее популярными сортами для виноделия являются Ранетки, Антоновка обыкновенная, Славянка и Анис.

Особенность яблочного вина состоит в том, что его можно готовить даже из мороженных фруктов. Однако для длительного хранения они не подходят, так как уже через год теряют большую часть аромата. Вино из ранеток напротив, необходимо выдерживать два года, так как им необходимо время для созревания.

Технология приготовления вина из яблок немного отличается от той, которую используют для виноградных напитков. Чтобы сделать вино из ранеток своими руками вам необходимо будет потрудиться. В первую очередь нужно подготовить закваску, извлечь сок, составить сладкое сусло и только после этого поставить на брожение.

Совет

Однако несмотря на все сложности, результат вас непременно порадует.

Приготовление вина из ранеток в домашних условиях можно разделить на несколько этапов:

  • Подготовка посуды и плодов
  • Брожение
  • Осветление

Перед тем как сделать вино из ранеток нужно будет подготовить посуду.

Сусло лучше всего готовить в посуде с широким горлышком, для этого хорошо подойдет большая стеклянная банка или обычная эмалированная кастрюля.

Читайте также:  Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Емкость для сбраживания должна герметично закрываться, чтобы сусло не контактировало с воздухом. Поэтому, чтобы вино не превратилось в уксус, можно будет использовать парафин или обычный детский пластилин для дополнительной герметизации крышки.

Посуда должна быть большой и достаточно вместительной — объем должен быть в два раза больше, чем количество сусла. Можно взять дубовую бочку, но ни в коем случае не алюминиевую посуду. Для перемешивания сока используйте только деревянную ложку.

Для приготовления этого домашнего напитка яблоки мыть не обязательно, однако нужно перебрать — убрать сильно поврежденные, листья и другой мусор. Так как косточки будут давать привкус горечи, лучше их удалить. Для этого ранетки разрезать на две половинки и аккуратно ножом вырезать серединку с семенами.

Подготовленные ранетки прокрутить в мясорубке и отжать сок через марлю или сито. Если у вас есть блендер или соковыжималка, воспользуйтесь ими.

Для приготовления сусла обычно готовят винные дрожжи — их используют для  напитков из сладких сортов яблок. Вино из ранеток без дрожжей, поэтому сусло нужно приготовить из сока и воды. На один литр сока идет пол литра воды.

 Густой сок с мякотью смешать с чистой холодной водой, перелить в кастрюлю и оставить при комнатной температуре на два-три дня. Смесь нужно ежедневно перемешивать каждые 5-6 часов, пока не начнется активное брожение.

Обратите внимание

Когда мезга поднимется и станет достаточно плотной, ее можно будет убрать и добавить сахар.

У каждой хозяюшки есть свой особый рецепт домашнего вина из ранеток.

Так как вкусы и предпочтения у всех разные, количество сахара вы будете регулировать самостоятельно — от этого будет зависеть и сладость и крепость готового напитка.

В рецепте вина из ранеток крепостью 12-13 градусов нужно будет положить стакан сахара на один литр сусла. Для получения сладкого или полусладкого вина с крепостью более 16 градусов количество сахара нужно будет увеличить.

Сладкое сусло перелить в емкость для брожения и плотно закрыть крышкой с отверстием для «кембрика».

Кембрик — обычная трубочка, длина которой должна быть такой, чтобы один конец ее находился внутри сосуда, под крышкой, а другой снаружи — его нужно опустить в стакан с водой.

Когда начнется процесс брожения, пузырьки газа будут выходить в стакан с водой — это поможет вам наблюдать за тем, как готовится вино.

Посуду с вином оставить при комнатной температуре в темном месте до тех пор, пока пузырьки газа перестанут выходить — это вы легко определите по воде. Если вы готовите в стеклянной посуде, вы увидите, что на дно выпадет осадок, а само вино станет прозрачным. Это означает, что наступает последний этап приготовления.

Крышку открыть очень аккуратно, чтобы осадок не поднялся. Процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Перелить вино в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и поставить уже в прохладное место. Если осадка сильно много, то процедить видно можно будет еще раз.

Важно

Как видите, рецепт вина из ранеток в домашних условиях не сложный, но требует терпения — попробовать напиток можно будет примерно через два месяца. Самый оптимальный срок для выдержки этого вина — 1-2 года при температуре от -2° до +15°. Употребляйте вино охлажденным или со льдом.

Источник: http://www.alcorecept.ru/vino/vino-iz-ranetok.html

Вино из ранеток в домашних условиях: рецепт без дрожжей

Статья опубликована: 12 августа 2015г

Яблочное вино не просто приятный на вкус напиток, но еще и очень полезный. Микроэлементы, содержащиеся в свежих яблоках, сохраняются в вине. Естественные винные дрожжи сами по себе имеют полезные свойства. Так что, в умеренных дозах этот напиток можно употреблять к мясным, рыбным блюдам и как десертное вино.

Делать его из плодов и ягод своего сада научились давно многие хозяйки. Во-первых, хорошее качественное вино стоит дорого, не каждому оно по карману, а дешевое часто опасно для здоровья. А в своём в домашнем напитке вы всегда можете быть уверены. Технология его производства с дрожжами и без дрожжей известна до мелочей.

Во-вторых, угощать гостей вином, произведённым в домашних условиях, всегда приятнее. Есть возможность показать свою симпатию и уважение к ним. Ведь все выращено и сделано вашими руками.

А в- третьих, яблоки – самый урожайный и распространенный фрукт в наших садах. Из него что только не делают – варенье, пастилу, джемы, компоты пекут вкусные пироги с яблочной начинкой, маринуют.

Но все – равно, большое количество ещё остаётся. Обычно, мелких диких яблочек и ранеток созревает по несколько ведер с одного дерева. Некоторые из них, не дозрев, опадают.

В производство вина идет любое сырье.

Рецепт приготовления яблочного вина из ранеток

Для непосредственного приготовления вина в домашних условиях сначала надо сделать сок. Плоды перебираем, моем, из середины яблочек вырезаем косточки. Если их оставить, вино будет немного горчить.

Если вы хотите сохранить этот пикантный привкус, просто разрежьте яблочки перед отжимом сока. Удаляем все подпорченные экземпляры, червоточинкой. Порезанные ранетки загружаем в соковыжималку и получаем сок.

Если сок напоминает жидкое пюре, оставьте его на 2-3 дня в прикрытой емкости. Из ранеток пюре получается густоватым и терпким потому, что они не такие сочные как другие сорта. В этот рецепт можно добавить немного чистой холодной воды для приготовления сусла. Перемешивайте пюре несколько раз в день. В конце третьего дня снимите слой мезги, который поднялся на поверхность.

Совет

В емкости остался мутный сок с резким уксусным запахом. Он говорит о том, что началось брожение. Теперь определитесь, какое вино вы хотите сделать? Если крепкое и сладкое, добавьте в сусло побольше сахара, если легкое и покислее, сахару возьмите меньше. Вино крепостью 9-11 градусов получится, если вы выдержите пропорцию – на 1 литр сока – 200 г сахара.

Если сахара будет 300-400 г, вино получится полусладким.

Важную роль в получении хорошего вина играет выбор посуды. Вместительная емкость должна иметь узкое горлышко.

Сосуд хорошо закупориваем, чтобы во время процесса воздух не попадал в него. В противном случае вы получите кислый терпкий уксус. Для герметизации можно использовать строительный герметик или парафин.

Емкость для брожения заполняем суслом наполовину и плотно закрываем.Для удаления продуктов брожения(газов) в крышку надо вставить трубочку. Внутри сосуда с суслом отверстие трубки надо расположить максимально близко к крышке, чтобы она не забилась пеной. Выходящий конец газоотвода опускаем в банку с водой на 2-3 см.

Убираем всю систему в темное место с комнатной температурой.

Сколько должно бродить вино?

Весь процесс брожения можно считать завершённым, когда пузырьки газа перестанут выделяться в воду, а вино станет светлым, прозрачным. Торопить процесс не нужно, он может продлиться до 2-х месяцев.

Не забывайте подливать воду в банку с трубкой. Емкость не взбалтывайте. Теперь при помощи шланга вино выцеживаем в бутылки, не поднимая осадок со дна емкости. Плотно закрываем бутылки. И убираем в прохладное место на несколько месяцев.

Вино «дозреет» и станет ароматным. Подают вино охлажденным.

Источник: https://samogoniche.ru/vino/vino-iz-ranetok-priyatno-i-polezno.html

Как сделать вино из ранетки

Как оказывается, вкусное вино можно делать не только из различных сортов винограда – в качестве основного сырья для такого напитка могут выступать и различные сорта яблок.

Вино – это алкогольный напиток, который можно очень просто и без проблем приготовить в домашних условиях, главное знать, из чего делать и как производится данный процесс.

Давайте сегодня обсудим домашнее приготовление вина из ранеток.

1

Польза алкогольного напитка из яблок

Обычно ранетки дают очень хороший урожай и чтобы яблочки не пропадали и не сгнивали на земле из них можно сделать очень вкусный и ко всему прочему, полезные напиток.

Помимо всего прочего, из этого сорта яблок можно делать различные заготовки на зиму, включая джемы и варенья.  Что касается вина из этого сорта яблок, то здесь нет ничего сложного – рецепт простой.

Как и сам метод его приготовления, так что не нужно быть опытным виноделом, чтобы у вас получился такой напиток. С поставленной задачей сможет справиться даже новичок.

Если выбрать правильный рецепт (а их на сегодняшний день очень много), тога вы приготовите не только ароматное яблочное вино, но и очень полезные напиток, который сохранит в себе все полезные свойства основных ингредиентов. Запомните, в правильный рецептах ,процесс брожения такого напитка должен проходить естественным путем.

Главными полезными компонентами ранеток являются:

  • Калий
  • Различного рода витамины
  • Кислоты  фруктового типа

Нужно также отметить, что в составе рассматриваемого напитка белков и жиров практически нет, а значит и калорийность вина из ранеток на низком уровне, что не может не радовать людей, которые следят за этим показателем во всех продуктах и напитках.

Не стоит забывать и о том, что вино из рассматриваемого сорта яблок является ко всему прочему, еще и отменным, эффективным антиоксидантом. Настроение при его употреблении поднимается в разы, причем, очень быстро, ведь он считается слабоалкогольным, а также избавляет тело и мозг от усталости и различного рода напряжения. Раздражение как рукой снимается.

Каким бы полезным не был этот напиток, злоупотреблять им ни в коем разе нельзя, но если пить его регулярно и понемногу, то пищеварительная система будет работать как часы, а аппетит просыпаться в нужное для вас время. Важным преимуществом употребления такого напитка является стабилизация давления в артериях, а также обеспечивается работа кровообращения.

Обратите внимание

После того как мы выяснили все свойства рассматриваемого вида вина. Давайте поговорим о том, как же правильно приготовить такой напиток и что для этого нужно знать. Для того чтобы получилось идеальное вино. Нужно строго следовать описанному ниже рецепту, так что запаситесь терпением, а также некоторыми очень важными составляющими, которые пригодятся в рассматриваемом процессе:

Яблоки сорта ранетки. Это основа нашего напитка, так что заменить данный компонент нечем, потому как без него не получится того напитка, который мы хотим приготовить.

Бочка из дубовых досок. Это идеальный вариант для приготовления вина из яблок, но если вы нигде не сможете раздобыть такую бочку. На крайний случай возьмите двадцатилитровый бутыль из стекла (оно должно быть очень толстым и прочным).

Теперь выясним все нюансы процесса и последовательность действий в нем:

  • Для начала ранетки нужно перебрать. Помните о том, что подгнившие яблоки и деформированные для вина не подойдут.
  • Когда вы откалибровали фрукты. Необходимо тщательно их промыть, и только после этого засыпать их в мясорубку для тщательного измельчения.
  • Массу, которая у вас получилась после измельчения, необходимо в обязательном порядке выложить аккуратно в бочку.
  • Добавьте к фруктовой массе очищенную воду (ее понадобится вполовину меньше, чем измельченных ранеток).
  • Не забудьте про сахар, его нужно будет добавить 60 г на каждый килограмм полученного состава (вода + ранетки).
  • После проделанных манипуляций, в обязательном порядке необходимо оставить на несколько дней емкость с будущим вином в теплом месте (обычно данный процесс должен длиться не боле 5-ти суток, а может  и меньше). В помещении, где будет стоять сосуд с приготовленной смесью, температурные показатели не должны быть ниже 23 градусов тепла.
  • За этот период времени мезга уже достаточно хорошо начнет бродить, так что именно этот момент считается самым удобным временем, чтобы процедить смесь, а жидкость перелить в стеклянный бутыль.
  • В полученный сок нужно добавить воды (в обязательном порядке она должна быть чистой). Пропорции должны быть следующими – на 1 кг мезги добавляем полтора литра воды.
  • Пришло время на несколько дней поместить будущее вино в место попрохладнее. Достаточно будет выдержать в этом помещении три дня.
  • Теперь нужно будет очень хорошо отжать мезгу, а вот жидкость в обязательном порядке должна быть тщательно отфильтрована.
  • Сок. Который был приготовлен в первой половине процесса нужно смешать с отфильтрованной жидкостью, после чего добавить туда полкило сахарного песка или же сахара.
  • Если у вас появится желание сделать десертное вино, тогда количество сахарного песка можно увеличить до 850 г.
  • Теперь всю жидкость, в которой растворили сахар, необходимо перелить в дубовую бочку и плотно закрыть (нередко для таких целей используют шунт для брожения).
  • Оставить эту бочку в помещении, где температура может колебаться от 16 до 22 градусов тепла. Оптимальный срок хранения в этом помещении 10 дней, после чего нужно будет добавить оставшийся сахарный песок.

Переставляем нашу бочку с суслом в помещение попрохладнее, где температура не выше 13 градусов тепла и храним его там месяц. После чего разливаем по бутылкам и угощаем своих гостей.

Источник: https://sovetclub.ru/kak-sdelat-vino-iz-ranetki

Приготовление домашнего вина из ранеток

На сегодняшний день традиция делать домашнее вино вновь возрождается. И это неудивительно – ведь многие считают довольно бессмысленным приобретать дорогой напиток в магазине, не зная при этом, насколько качественным такое вино окажется.

Ведь большинство соотечественников стремится купить вино подороже, полагая, что оно более качественное. И мало кто задумывается о том, что дорогой алкоголь подделывают значительно чаще, чем дешевый.

Приготовление домашнего вина не отнимает много времени, да и к тому же – не требует особых продуктов. Ведь каждый год природа дарит нам богатый урожай таких полезных и вкусных яблок – и они являются прекрасным плодом, из которого можно сделать на самом деле восхитительно вкусное вино. При этом вы сами будете уверены в его качестве и безопасности.

Одним из наиболее часто используемых для приготовления домашнего вина сортом яблок является ранетка. Это довольно небольшие плоды с насыщенным кисловатым вкусом.

Польза от домашнего вина из ранеток весьма велика – ведь среди всех существующих сортов яблок именно этот считается наиболее полезным благодаря повышенному содержанию полезных веществ, витаминов и минералов. А поскольку вино не проходит тепловой обработки – все они сохраняются в напитке.

Таким образом, домашнее вино из ранеток – это не просто напиток с восхитительным вкусом. Это неисчерпаемый кладезь полезных веществ. Доказано, что употребление такого вина, разумеется – в умеренных дозах, значительно ускоряет выведение из организма солей и радионуклидов.

Для приготовления домашнего алкогольного напитка из ранеток нам потребуется следующий набор продуктов: — яблоки – 2 килограмма, — сахарный песок – 2,5 килограмма

— вода – 6 литров.

Необходимое оборудование – это стеклянная емкость и на выбор — устройство для получения сока из ягодного сырья: соковыжималка, пресс для отжима или хорошая терка.

Чтоб приготовить домашнее вино из ранеток, не требуются какие-либо специальные навыки или оборудование. Все делается очень просто.

Важно

Прежде всего, необходимо подготовить плоды. Для этого нужно взять только спелые, неповрежденные яблоки.

Гнилые, битые, с трещинами или червоточинами не подходят – они с легкостью испортят напиток. Из чистых плодов удаляем косточки, мелко режем и пропускаем через соковыжималку или блендер.

Немного усилий – и у вас готово жидковатое пюре, которое следует перелить в емкость с достаточно широким горлом.

Оставляем массу на 3 дня – при этом каждый день ее необходимо помешивать. На третий день перемешиваем пюре и оставляем в покое на 1-2 дня. За это время мякоть поднимется на поверхность, после чего ее нужно осторожно удалить.

В результате – получаем мутный сок с незначительным количеством мякоти. Жидкость обладает не очень приятным спиртовым запахом – это значит, что начался процесс брожения. И это – самый подходящий момент для добавления сахара.

От его количества зависит напрямую не только вкус вина, но и его крепость.

Так, если вы хотите получить сухое вино из ранеток – в сусло следует добавить всего 200 гр. сахара на литр сока. Тогда крепость его составит примерно 9-11°. Вино полусладкое получится при добавлении сахара в пропорции 250 гр./литр. При добавлении 300 гр. сахара и более вы получите так называемое десертное вино.

Подготовленное сусло переливаем в большую емкость (бутыль) с узким горлом. Чтоб обеспечить наиболее качественное брожение, сама жидкость должна занимать максимум половину емкости. Далее – закупориваем герметично горлышко крышкой. Важно – в емкость не должен попадать воздух.

В крышке проделываем маленькое отверстие и вставляем небольшую стеклянную трубку. Она предназначена для отвода газов во время брожения, и необходимо ее зафиксировать таким образом, чтоб кончик был намного выше уровня сусла. В противном случае трубка может забиться поднявшейся пеной, и отток газа будет неполным.

Совет

Второй конец трубки опускаем в небольшую емкость с водой. Теперь емкость следует убрать для брожения в темное, не холодное место.

Сам процесс может занять до двух месяцев. О том, что он окончен, вы сможете узнать, немного понаблюдав за суслом – из трубки перестанет выходить газ. Это отчетливо будет видно по емкости с водой, в которую опущен конец трубки – в ней не будут появляться пузырьки.

После этого необходимо разлить вино по бутылкам. Следует делать это осторожно – чтоб не поднять образовавшийся на дне осадок. Вино из ранеток должно храниться в темном прохладном месте – и желательно дать ему еще 1-2 месяца отлежаться, таким образом, оно получится по-настоящему вкусным.

Вино из ранеток в домашних условиях 

Источник: http://handmade-garden.ru/nalivki-i-samogon/832-prigotovlenie-domashnego-vina-iz-ranetok

подскажите рецепт домашнего вина из ранеток или яблок?

Валент Высший разум (147778) 10 лет назад Для приготовления вина потребуются собственно яблоки, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или мощная терка. Первый этап – отжим сока. Это самая трудоемкая операция в процессе приготовления вина.

Яблоки снятые с дерева НЕ моют! – на их кожуре уже живут дрожжи, не надо их удалять. Яблоки при падении могут испачкаться в земле. Их также мыть не обязательно, а загрязнения следует удалить одежной щеткой или простым протиранием. У поврежденных яблок удаляют явно загнившие части. Следует также удалить сердцевину и семечки.

Они, как правило, имеют горьковатый вкус и передадут его вину. Впрочем. Если вам нравится вино с горчинкой – сердцевину можете оставить. Далее приступают к переработке яблок. Способ зависит от имеющегося инструмента. Если есть хорошая соковыжималка, то лучше непосредственно отжимать сок, с минимальным количеством мякоти.

Если соковыжималки нет, то подойдет мощная механическая терка. Растертые в грубое пюре яблоки потом придется отжимать. В любом случае, на выходе будет получаться более или менее жидкое яблочное пюре. Это пюре оставляют на 2-3 дня в емкости с широким горлом.

Яблочное пюре в этот период набирает из воздуха споры диких дрожжей и начинает расслаиваться на две фракции – сок и мезгу. Мезга находится поверх сока, она достаточно плотная и для того, что бы дрожжи попали в сок, необходимо 2-3 раза в течении первых 2 суток перемешать весь объем пюре. Примерно на 2-3-е сутки оставляют массу в покое на сутки.

Мезга при этом уплотняется, собирается сверху в плотную массу и ее легко удалить при помощи друшлака или сотейника. В емкости должен остаться мутный сок (сусло) с небольшой пленкой (3-5 мм) мезги на поверхности. О том, что брожение началось, свидетельствует характерный спиртово-уксусный запах у поверхности сусла.

Второй этап – Добавление сахара Сколько сахара добавлять – дело вкуса. Расчет обычно производят из количества на литр (килограмм) сусла. При брожении принципиально невозможно получить крепость свыше 12-13 градусов. Такая крепость получается при добавлении на литр вина примерно 250 граммов сахара.

Если сахара добавлять меньше – то он весь будет переработан дрожжами и вино будет менее крепким (9-11 град. ) , но сухим ( т. е. не будет содержать сахара) . Если добавить сахара больше, то вино будет максимальной крепости и часть сахара не будет переработана дрожжами. Вино будет полусладким или сладким.

Обратите внимание

Хотите получить сухое вино – добавляйте сахара не более 200-220 гр. на литр. Хотите получить полусладкое – добавляйте 200-350 гр. на литр. Хотите сладкое, десертное – добавляйте 300-400 гр. на литр. Третий этап – Сбраживание Для сбраживания потребуется емкость которую можно загерметезировать. Т. е. исключить возможность контакта между суслом и воздухом.

Это делается для того, что бы не получить вместо яблочного вина яблочный уксус. Для герметизации можно использовать любые нейтральные пластичные материалы. Я, например, использую, детский пластилин. Он химически нейтрален, пластичен при комнатной температуре. При герметизации следует учитывать два момента.

Во-первых, сосуд следует заполнять не более чем на 45% по высоте и при этом стараться оставить максимальную площадь поверхности сусла. В процессе брожения на поверхности будет собираться пена, надо оставить для нее место. Во-вторых, необходимо обеспечить отвод газа, образующегося при брожении.

Для этого в крышке сосуда или в герметике оставляют отверстие, куда вставляется тонкая трубочка – кембрик. Ее конец, находящийся внутри сосуда, должен быть расположен максимально высоко, что бы он не забился пеной. Тот конец, что находится снаружи, необходимо опустить в стакан с водой так, что бы он был погружен на 2-3 см. ниже уровня воды.

Емкость следует поставить в темное нехолодное место (температура 18-25 градусов) , и не беспокоить попусту (не взбалтывать, не открывать) . Во время брожения из трубочки непрерывно выходят пузырьки газа. Окончание брожения определяют по отсутств

Leno4ka Просветленный (20951) 10 лет назад Из помытых яблок вырезать сердцевинки с семечками и выкинуть. Пропустить яблоки через мясорубку (или просто мелко нарезать, натереть на терке) . Полученную массу (мезгу) поместить в стеклянную банку (или пластмассовую) , добавить сахар (100-150 грамм на 1 кг мезги) , горлышко банки завязать марлей, поставить банку в теплое место на 2-4 дня для брожения. За это время сок выделится и осядет на дно, а мезга всплывет. Сок сливают (я еще и отжимаю мезгу через марлю, а то сока получается относительно мало, на мой взгляд) , добавляют в него сахар (100-150 грамм на 1 литр сока) , закрывают водным затвором и оставляют для брожения на 15-25 дней. После окончания брожения образовавшееся в банке вино сливают с осадка, разливают в бутылки и закупоривают.Водный затвор – это такая пробка с трубкой, которую (трубку то есть) опускают в воду. Когда в банке повышается давление из-за выделяющегося в процессе брожения газа, избыточное давление сбрасывается через эту трубку (тогда из воды выходят пузыри) .Из 2,5 килограмм яблок получаеться 1 литр сидра.

Водный затвор я заменяю обычной резиновой перчаткой. Привязываешь перчатку к горлышку банки, она надувается, когда повышается давление. Когда перчатка полностью надуется, иголкой делаешь в ней маааленькую дырочку для сброса избыточного давления

ОЛЬГА ТЮКОВА Мудрец (10073) 10 лет назад сидр Лучше использовать менее кислые яблоки. Можно взять яблоки сразу нескольких сортов. Хотя классический рецепт сидра предусматривает использование только натурального яблочного сока (заполните сосуд яблочным соком и уже на следующий день увидите следы брожения) , в наших условиях можно в сок добавить сахара (яблочного сиропа, меда) и/или винных дрожжей. Из летних сортов яблок лучше всего для приготовления сидра подходят, например, белый налив, суйслепп и т. д. На литр яблочного сока нужно от 80 до 100 граммов сахара или от 100 до 200 граммов меда. Из осенних сортов подходят китайка, долго, айа илу и боровинка.Для их сбраживания на литр сока следует добавить от 100 до 200 граммов сахара. Из зимних сортов подходят антоновка, аниизи йоник, карси, пайдеское зимнее, полли каунитар, талвенаудинг, теллиссааре, тарту роози и т. д. Если зимние сорта к моменту сбора урожая еще не совсем дозрели, то сахара надо добавлять как к соку из осенних сортов яблок, а если они уже созрели полностью, то как к летним сортам.Для приготовления сидра можно использовать также сорта мелба, сюгисдессерт, пыльтсамааское зимнее и т. д. Процесс приготовленияСлишком кислый или пресный сок для сидра не пригоден. Для увеличения кислотности можно добавить сок японского хеномелеса, а уменьшить кислотность можно добавлением более пресного яблочного или грушевого сока. После отжима сока его надо налить в плотно закрывающуюся посуду, добавить туда немного закваски или винных дрожжей (при желании — и сахара) , оставить бродить в прохладном помещении до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки газа из бутылки. Хорошую закваску можно сделать и самому. Для этого в бутылку заливают один литр яблочного сока, добавляют туда 200-250 граммов промытого в теплой воде изюма и оставляют на три-четыре дня бродить в закрытой марлевым тампоном бутылке. После окончания бурного брожения сосуд с суслом открывают и доливают туда свежего яблочного сока, чтобы заполнить его полностью, затем опять закрывают пробкой с устройством для выпуска углекислого газа и оставляют дображивать, пока не перестанут выходить пузырьки газа в устройстве для выпуска газа. После окончания брожения сусло оставляют в прохладном помещении до его «просветления» . После чего осторожно, чтобы не затронуть осадки, жидкость переливают в другую посуду. Затем посуду, где бродило сусло, моют и вновь наполняют полученной жидкостью, плотно закрывают пробкой и ставят в холодное помещение на три-четыре месяца. После этого готовый сидр разливают в более мелкую тару, при возможности бутылочные пробки можно залить парафином. Сидр не пастеризуют.

Хранить сидр рекомендуется в течение года, не больше.

Maria Оракул (57657) 10 лет назад Анара Мудрец (11128) 10 лет назад Вино из яблокЯблоки разных сортов моют и обсушивают. Гнилые, битые и червивые яблоки, как правило, не употребляют. Яблоки измельчают с помощью мясорубки, затем массу кладут под пресс. Отжатый сок процеживают через густое сито и выливают в посуду (бочонок или бутыль) . В отверстие, расположенное в верхней части бочонка или бутыли, вкладывают стеклянный клапан, употребляемый, при брожении. Этот клапан отводят газы, возникающие при брожении, и препятствует попаданию в бочонок или бутыль пыли и воздуха. Главный процесс брожения проходит в течение первых дней, потом вино еще продолжает бродить несколько недель (6—8). По окончании брожения вино переливают в другую бочку или бутыль, а потом разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте.

http: //www. housewine. ru/wine38.htm (уберите пробелы)

Источник: https://otvet.mail.ru/question/15738851

Ссылка на основную публикацию