Малиновое вино в домашних условиях: простой рецепт

Как сделать вино из малины (3 рецепта)

1:502
1:512

Малина – ягода, которая никого не оставляет равнодушным. Дети обожают малину за её аромат, сладость и просто красивый вид. Хозяйки готовят из неё всевозможные десерты: компоты, варенье, муссы, а также начинки для пирогов и прослойки для тортов. Даже те, кто равнодушен к сладкому, нашли для неё применение. Они делают из этой ягоды великолепное вино.

1:1155
1:1165

Причём малиновое вино получается ароматным, сладким, словно ликёр, красивого рубинового цвета. Его можно подать на праздничный стол вместе с дорогими винами, и они не будут его затмевать.

1:1511

Но чтобы его сделать, нужно познакомиться хотя бы с азами виноделия.

1:127
1:137
2:642
2:652

Малиновое вино: тонкости приготовления

  • Малина является отличным сырьём для вина. Она хорошо бродит, недаром её используют для приготовления закваски для вин из другой ягоды.
  • Малиновое вино хорошо осветляется, поэтому его можно дегустировать уже в год изготовления.
  • Лучше всего ставить вино из красноплодных сортов малины: Мальборо, Новость Кузьмина, Усанка, Калининградская, Смена, Мурнер, Техас. Из этих разновидностей получаются великолепные ликёрные вина. Сухие вина из этой ягоды готовить не рекомендуется.
  • Белые и жёлтые сорта малины для вина не годятся. Хотя некоторые виноделы считают, что из них получается вино жёлтого цвета, похожее на виноградное, но с более утончённым ароматом.
  • Малину на вино не моют, так как на поверхности ягод есть живые бактерии, которые отвечают за брожение. Это дикие дрожжи. Если ягоды вымыть, то смоются и дрожжи. Такое вино не будет бродить самостоятельно. В него нужно будет обязательно класть приготовленную заранее закваску.
  • Чтобы вино получилось высшего качества, ягоду для него используют не мятую и подгнившую, решив, что её и так надо будет разминать, а здоровую и спелую. Можно брать переспелую малину, главное, чтобы на ней не было плесени, иначе вино будет испорчено безвозвратно.
  • Крепость малинового вина зависит от количества сахара. Чем больше будет положено сахара, тем крепче получится напиток. Чтобы сделать вино крепостью 11 %, на 1 л добавляют примерно 200 г сахара, но при этом нужно учитывать и сладость самих ягод.
  • Малиновое вино не должно быть кислым, поэтому после прессования в сок добавляют сахар и воду, которая разбавляет кислоту. Чтобы сахар лучше растворился, а брожение проходило более интенсивно, сахар кладут в несколько приёмов: сначала до брожения, затем 2—3 раза в период брожения.
  • Чтобы вино получилось более сладким, в него добавляют сахарный сироп. Но он может возобновить брожение напитка, уже разлитого по бутылкам. Чтобы это предотвратить, продукт рекомендуется пастеризовать. Для этого бутылку с вином закрывают пробкой, которую закрепляют шпагатом. Вино прогревают в воде, нагретой до 65°, в течение 20 минут. Такой напиток лучше хранится, быстрее созревает, имеет более утончённый вкус.

2:46562:3
2:13

Вино из малины типа полусухого

Ингредиенты:

2:106

  • малина – 2 кг;
  • сахар – 300 г.

Способ приготовления

2:219

  • Малину переберите, освободите от мусора, зелёных и подгнивших ягод. Ни в коем случае не мойте. Поэтому изначально заготавливайте для вина хорошие ягоды.
  • Малину сложите в кастрюлю и измельчите руками. Положите сахар и хорошо перемешайте. Закройте посуду тканью или марлей и поставьте в тёплое место для брожения.
  • Через 3—4 дня малина покроется шапкой пены. Вся мезга (остатки ягод) поднимется кверху, а сок останется внизу. Аккуратно слейте сок в чистую бутыль. Мезгу отожмите, остатки сока также вылейте в бутыль.
  • Емкость закройте пробкой с отводной трубкой, конец которой опустите в банку с водой. Брожение в бутыли будет продолжаться, но углекислый газ по трубке станет выходить наружу через воду. Если проигнорировать этот момент, то вино, соприкасаясь с воздухом, вскоре может превратиться в уксус или очень кислую и невкусную алкогольную продукцию низкого качества.
  • Бутыль поставьте в помещение с температурой воздуха около 25°. В прохладном месте брожение вина не происходит, а в жарком дрожжи могут погибнуть.
  • Если из трубки перестали выходить пузырьки, значит, брожение прекратилось. Обычно на это уходит 15—25 суток. С помощью трубки перелейте вино в другую ёмкость и снова закройте гидрозатвором.
  • Затем бутыль с вином вынесите в прохладное место и оставьте для осветления на 30—50 дней.
  • За это время на дне появится осадок. Вино аккуратно слейте, стараясь не затронуть осадка.
  • Разлейте продукт в бутылки и укупорьте.

2:28733:504
3:514

Вино из малины сладкое

Ингредиенты (на 10 л вина):

3:614

  • малиновый сок – 6 л;
  • вода – 2,6 л;
  • сахар – 2,4 кг;
  • водка – 1 л;
  • закваска – 300 мл.

Способ приготовления

3:834

  • Сначала приготовьте закваску. Её нужно сделать не раньше чем за 10 дней до приготовления вина, иначе она прокиснет. Для этого разомните 2 стакана немытых ягод, поместите в бутылку. Налейте 1 стакан воды и положите полстакана сахара. Как следует взболтайте, закройте ватной пробкой и поставьте в тёплое место для брожения.
  • Через 4 дня закваску процедите через несколько слоёв марли. Теперь она готова к использованию.
  • Это вино делают из одного малинового сока. Поэтому заготовьте столько малины, чтобы, выжав её, вы получили 6 л сока. Сырье предварительно переберите, удалите зелёные и подпорченные ягоды. Малину не мойте, чтобы не лишить её тех нужных для брожения бактерий, которые есть на ягоде.
  • Ягоды измельчите. Выдавите сок любым удобным для вас способом.
  • Смешайте в кастрюле малиновый сок, воду и 1,6 кг сахара.
  • Налейте сусло в бутыль, добавьте закваску. Рассчитайте всё таким образом, чтобы содержимое заняло 2/3 ёмкости. В бутыли должно остаться место для пены, которая будет появляться во время брожения. Закройте бутыль гидрозатвором и поставьте на брожение в тёплое место, но температура там не должна быть выше 25°.
  • Через 7—10 дней брожение должно прекратиться. Теперь закрепите вино водкой высшего качества. Влейте её в бутыль и тщательно перемешайте. Дайте настояться 5 дней.
  • Затем вино процедите через фильтр, добавьте остальной сахар. Разлейте в бутылки.

3:3362
4:504
4:514

Вино из малины домашнее

Ингредиенты:

4:594

  • малина – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 500 г.

Способ приготовления

4:733

  • Немытые ягоды малины переберите, удалите все подпорченные и мятые.
  • Сложите в трёхлитровую банку и тщательно разомните, сделав пюре. Налейте 700 мл воды и добавьте 300 г сахара. Хорошо размешайте, чтобы растворился сахар.
  • Закройте банку крышкой с отводной трубкой, конец которой опустите в ёмкость с водой. Во время брожения именно по этой трубке углекислый газ будет выходить наружу. За неимением такого приспособления многие хозяйки надевают на банку резиновую перчатку, сделав в ней прокол иголкой. Углекислый газ заполняет перчатку, надувает её и через отверстие вырывается наружу, не давая воздуху попасть внутрь.
  • Поставьте банку в тёмное тёплое место (до 25°) на 7—10 дней для брожения. Периодически банку открывайте и перемешивайте содержимое.
  • По истечении этого времени мезгу процедите, отожмите. Сусло перелейте в чистую банку. В отдельной посуде смешайте оставшуюся воду со 100 г сахара. Влейте в банку с малиновым соком. Закройте гидрозатвором (наденьте перчатку) и оставьте ещё на 3 дня.
  • Затем добавьте остальной сахар, смешав его с небольшим количеством сусла. Закройте. Оставьте в тёплом месте ещё примерно на 25 суток (но можно и дольше). Бурное брожение будет затихать, а мелкие частицы ягод и дрожжи станут оседать на дно. В это время вино осветляется. Окончание брожения вы заметите по отсутствию пузырьков углекислого газа в воде или по сдувшейся перчатке.
  • Аккуратно перелейте вино в другую ёмкость с помощью тонкого шланга – отделите вино от осадка. Оставьте в покое на 20—30 дней. Если появляется осадок, аккуратно переливайте вино в другую тару. Чтобы оно лучше хранилось и перестало бродить, вы его можете закрепить высокоградусным алкоголем, добавив 100 мл водки на каждый литр вина.
  • Вино окончательно разлейте в бутылки, укупорьте пробками и уберите на хранение.

4:40295:504

Хозяйке на заметку

  • Если вы всё сделали правильно, то вино будет хорошо храниться, не станет плесневеть и закисать. Но держать его при высокой температуре не рекомендуется, так как оно может изменить цвет и помутнеть.
  • Храните вино в прохладном месте без доступа света.
  • Чтобы в бутылки не попал воздух, который губительно действует на качество вина, при розливе их нужно наполнять почти до самого горлышка. Вино храните в наклонном положении, чтобы пробка была погружена в жидкость.
  • Вино из малины обычно готово к употреблению через 2—3 месяца.

5:15326:504
6:514

  • +11

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/napitki/2476-kak-sdelat-vino-iz-maliny-aromatnoe-i-sladkoe.html

Вино из малины в домашних условиях

Являясь поклонника оригинальных вин, не поленитесь в сезон созревания ягод сделать домашние вкусные напитки. То же вино из малины делается довольно просто, но зато вкус у него получается изумительный. А какой аромат!  Итак, читайте рецепты и запасайтесь спелой ягодой.

1

Какая малина нужна для вина?

  • Вино лучше всего делать из красной малины.
  • Она должна быть очень хорошо созревшей и даже перезревшей.
  • Мыть ее совершенно не обязательно, но если ягоды чистые. Если же некоторые ягоды были собраны уже с земли (перезревшая малина часто осыпается), то сильно загрязненные стоит немного ополоснуть под проточной водой и дать им обсохнуть на полотенце.
  • Для вина допускается красную малину смешивать с малиной желтой, но последней должно быть не более 25-30% от общей массы.

2

Вино из малины по бабушкиному рецепту

Это вино получается таким красивым и ароматным, что его наверняка оценят ваши гости. Вино малиновое можно использовать и для приготовления горячего глинтвейна, который не только согреет холодной зимой, но и поможет бороться с простудой.

  • Соберите как можно больше малины. В идеале вино нужно делать в десятилитровом баллоне, в который ягод помещается 8 кг. Малину можете собирать или покупать несколько дней, чтобы набрать нужное количество. До начала процесса изготовления вина держите ягоды в холодильнике.
  • Всю подготовленную малину разомните руками или толкушкой для картофеля -пюре. У вас должна получится однородная масса, которая будет называться мезга.
  • Всю растолченную в пюре малину переложите в бутыль объемом в 10 литров. Мезгу выкладывайте в посуду слоями и каждый слой пересыпайте сахаром. На 8 килограммов ягод сахара вам необходимо будет взять 0,8 кг (100 г на 1 кг ягод). Если малина у вас не очень сладкая, то увеличьте количество сахара до 150 г на один килограмм мезги.
  • Обвяжите горлышко банки марлей и поставьте баллон в теплое место, но не на солнце. Через два-три дня вся кашица всплывет наверх, а под ней останется практически чистый сладкий сок.
  • Весь малиновый сок слейте в другой баллон через трубку или путем процеживания его через марлю. На банку с малиновым соком установите специальный водяной затвор. Он может быть магазинным или самодельным.
  • Держите банку с будущим вином с тепле. Следите за брожением заготовки. Брожение может длиться от одной недели и до 15 дней. Это зависит от температуры окружающей среды и качества ягод. Не забывайте контролировать количество воды в водяном затворе – жидкость в нем должна быть всегда.
  • Как только брожение сока закончится (в водяной затвор перестанут поступать пузырьки газа и над соком спадет пена), перенесите баллон в холодной темное место. Водяной затвор оставьте на месте и обязательно долейте в него свежей воды. Баллон с будущим вином установите на возвышенность (табурет или полка). Это нужно для того, чтобы потом можно было аккуратно слить вино в бутылки с помощью трубки.
  • В холодной подвале держите вино под водяным затвором от 30 до 50 дней. Банку не перемещайте и не встряхивайте. За это время вино станет совершенно прозрачным, т.е. вся муть выпадет в осадок.
  • Принесите в подвал приготовленные заранее чистые бутылки с пробками. Слейте осветленное вино в бутылки с помощью резиновой трубки по методу сообщающихся сосудов. Для этого опустите верхний конец трубки в баллон с вином, но не доставая дна с выпавшим осадком. Нижний конец трубки опустите в бутылку, стоящую ниже дна баллона.
  • Заполненные вином бутылки плотно укупорьте крышками и храните их в холодном подвале или холодильнике в горизонтальном положении. Пробовать малиновое вино можно будет уже через месяц.

3

Вино малиновое на современный манер

Это вино можно делать из небольшого количества малины и в банке объемом в три литра.

  • Один килограмм ягод растолките в пюре. Сложите массу в банку.
  • Смешайте 600 г сахарного песка и один литр чистой не кипяченой воды. Жидкость мешайте до тех пор, пока в ней останется сахарных крупинок.
  • Залейте растолченную малину сладкой водой и накройте банку несколькими слоями марли. Марлю периодически приподнимайте и перемешивайте массу деревянной ложкой.
  • Под марлей массу держите от 7 до 9 дней. Как только над мезгой появится шапка из пены, процедите массу через марлю. Жидкость из сока и сладкой воды перелейте в чистую банку, а мезгу просто выбросьте.
  • Оденьте на банку с будущим вином обычную резиновую медицинскую перчатку, в одном месте которой сделайте дырочку с помощью швейной иголки. Дырочку проколите на одном из пальчиков. Если у вас в доме есть специальный водяной затвор с капроновой крышкой, то вместо перчатки используйте его.
  • Держите банку с будущим вином в тепле. Брожение вина может длится от одного до полутора месяцев. После опадания пены, когда брожение закончится, затвор с банки не снимайте. Пусть вино постоит спокойно еще 7-10 дней. За это время оно немного осветится.
  • Вино из банки слейте в бутылки, используя резиновый шланг. Бутылки плотно укупорьте пробками.
  • Перенесите вино в холод и держите его там еще 2 месяца. За это время напиток полностью созреет и приобретет необходимую крепость.
  • Хранить хорошо сброженное, а затем и созревшее вино из малины, можно целых два-три года. Условия хранения при этом должны быть холодными. С каждым годом напиток будет становится вкуснее и вкуснее.

Вкусное вино из малины получается, если для его изготовления использовать специальные винные дрожжи. Как готовить этот напиток, смотрите в данном видео-ролике.

Источник: https://sovetclub.ru/vino-iz-maliny-v-domashnih-usloviyah

Вино из малины в домашних условиях простой рецепт без спирта

Малиновое вино очень популярно в нашей стране, а приготовленное самостоятельно в домашних условиях, оно к тому же обладает изумительным ароматом и великолепным ни с чем несравнимым вкусом.

Для его изготовления используют слегка перезрелые ягоды малины или старое малиновое варенье.

Давайте рассмотрим с вами простые рецепты приготовления малинового вина и порадуем гостей хорошим и к тому же натуральным алкогольным напитком.

Рецепт малинового вина

  • малина – 5 кг;
  • вода кипяченая – 5 л;
  • сахарный песок – 5 кг.

Ягоды малины перебираем и хорошенько измельчаем, используя блендер или соковыжималку. В глубокой посуде нагреваем воду, всыпаем сахар, а затем остужаем смесь примерно до 20 градусов. Далее переливаем приготовленный сироп в емкость с соком и хорошенько перемешиваем.

Оставляем полученную смесь на 5 дней для брожения при температуре около 25 градусов. После окончания процесса брожения процеживаем вино и разливаем в чистые бутылки, которые закупориваем пробками, пропитанными в малиновом вине.

Храним приготовленный напиток в горизонтальном положении в сухом и прохладном месте.

Рецепт вина из малинового варенья

  • кипяченая вода – 2,5 л;
  • варенье малиновое – 1 л;
  • изюм – 150 г.

Тёплую кипяченую воду смешиваем с малиновым вареньем. Затем кладем немытый изюм и хорошенько все перемешиваем. Заливаем получившуюся смесь в бутыль и сверху, на горлышко, натягиваем резиновую медицинскую перчатку.

Ставим вино примерно на 1 месяц в тёмное место. Как только брожение закончится, аккуратно сливаем вино в другую бутыль, плотно закрываем её и даем напитку настояться в течение 3 дней.

После этого разливаем вино в чистые емкости, стараясь не затронуть осадок.

Рецепт домашнего малинового вина

  • малина – 5 кг;
  • сахарный песок – 300 г;
  • вода кипяченая – 2 л;
  • спирт – 300 мл;
  • дрожжевая закваска.

Ягоды малины не промывая, отжимаем, добавляем половину порции воды и засыпаем сахаром. К выжимкам добавляем оставшуюся воду, даем смеси настояться примерно 6 часов и вновь отпрессовываем.

Полученный сок смешиваем с ранее отжатым, кладем закваску из дрожжей и ставим в теплое место на брожение. Через 10 дней процеживаем напиток, добавляем сахар по вкусу и вновь ставим бродить.

После окончания процесса добавляем спирт, разливаем по бутылкам и закрываем.

Простой рецепт малинового вина

Спелые ягоды малины обрабатываем от листочков, кладем в кастрюлю и разминаем до выделения сока. Затем процеживаем массу и кипятим сок на слабеньком огне.

Обратите внимание

Далее постепенно всыпаем сахар, постоянно мешая и снимая образовавшуюся пенку. Когда жидкость отстоится и остынет, аккуратно переливаем ее в бочонок, добавляем дрожжи и ставим для брожения, доливая через неделю водку.

Вино должно настояться в холодном месте в течение полугода.

Домашнее сладкое малиновое вино

Спелые ягоды кладем в эмалированную посуду и разминаем хорошенько до образования сока. Затем кладем примерно 2 кг сахара, заливаем все водой и ставим в теплое место на 10 дней.

По окончании брожения вливаем водку, перемешиваем вино и выдерживаем его еще в течение 5 суток. Потом напиток отфильтровываем, всыпаем оставшуюся часть сахара и разливаем в бутылки.

Готовое домашнее вино имеет насыщенный малиновый цвет, аромат свежих ягод и приятную кислинку.

Источник: https://cook-recipe.ru/napitki/alkogolnie-napitki/1424-vino-iz-maliny-v-domashnih-uslovijah-prostoj.html

Вино из малины — как приготовить его самостоятельно?

Почему малиновое вино не так популярно, как виноградное? Все дело в его сладком, даже приторном вкусе и высокой крепости. Столь сладкие крепкие вина, напоминающие ликеры, нравятся далеко не всем, поэтому иногда малину смешивают с другими ягодами — вкус у такого домашнего вина получается более легким и гармоничным.

Домашнее вино из малины — особенности напитка

Если малинового варенья вы уже наварили на всю зиму, а в малиннике все еще много спелой ягоды, попробуйте сделать вино из малины. Этот сладкий ароматный напиток с ярким вкусом согреет вас зимними вечерами и вполне может стать достойным конкурентом домашнему вину из винограда.

Чтобы правильно приготовить вино из малины, нужно собрать спелые плоды, даже немного перезрелые, и использовать их сразу же в день сбора

Использовать можно любой сорт ягод: из красных удастся получить душистый напиток изумительного рубинового цвета (особенно красивый оттенок придает черная малина Кумберленд), желтые же дают вино золотистого оттенка с особенным ароматом.

Стоит отметить, что при изготовлении белого домашнего вина можно удачно сочетать желтые сорта малины с белой смородиной или крыжовником. Очень вкусное и необыкновенно ароматное вино с высоким содержанием сахара удается получить из лесной малины.

Вот только собрать необходимое количество ягод не так уж просто.

Видео про рецепт домашнего малинового вина

Чтобы правильно приготовить вино из малины, нужно собрать спелые плоды, даже немного перезрелые, и использовать их сразу же в день сбора. Все засохшие, заплесневелые, червивые, поврежденные болезнями и недозрелые ягоды необходимо удалить. Мыть малину нельзя, так как на ее поверхности присутствуют дрожжевые грибки, без которых вино не забродит.

Самый распространенный рецепт вина из малины

Чтобы получить крепкое вино из малины, рецепт предполагает на 3 кг ягоды добавлять столько же воды и сахара примерно 2 кг (по вкусу). Вы можете поэкспериментировать с пропорциями, пока не получите вино такой сладости и крепости, какая вам больше нравится.

Перед тем как делать вино из малины, отсортированные ягоды раздавите любым удобным способом: деревянной толкушкой, ложкой или же с помощью электрической мясорубки. Готовое малиновое пюре переложите в кастрюлю из нержавеющей стали.

В отдельной посуде приготовьте сироп, смешав половину приготовленного сахара и воды. Вода должна быть питьевая, чистая, но не кипяченая.

При приготовлении сиропа следите, чтобы он не закипел: достаточно просто растворить сахар и затем остудить примерно до 23 градусов.

Если температура сахарного сиропа при добавлении в малиновое пюре будет ниже 20 градусов, рост дрожжевых бактерий существенно замедлится, а при температуре выше 26 градусов — вовсе остановится.

При приготовлении сиропа следите, чтобы он не закипел

Размешав сироп с ягодами, оставьте кастрюлю, прикрытую крышкой, в темном месте на неделю при температуре около 20 градусов. Не забывайте несколько раз в день помешивать смесь деревянной ложкой, стараясь погружать в жидкость всплывающую мезгу, чтобы она не закисла и не заплесневела.

Спустя дней восемь перелейте забродивший малинный сок в другую емкость и обратно — с целью проветривания. Затем вновь приготовьте сироп из оставшейся половины сахара и воды и долейте к винной смеси, чтобы продлить брожение и придать вину крепость. Все хорошенько перемешайте и оставьте сок пузыриться еще на неделю.

Важно

Спустя пятнадцать дней бурное брожение пойдет на спад, а смесь заметно расслоится на забродивший сок и мезгу. Значит, пора процедить напиток и разлить его по стеклянным бутылям, надев на каждую бутыль гидрозатвор (крышку с резиновой трубкой, конец которой опускается в емкость с водой).

Поставьте бутыли с винным напитком в прохладное место еще на месяц-полтора, чтобы осадок опустился вниз, а напиток стал прозрачнее. Далее вино разлейте по стерильным бутылкам под горлышко, закупорьте пробками и уберите в прохладное место настаиваться. Месяца через два вино приобретет насыщенный аромат и приятный вкус и будет готово к употреблению.

Поставьте бутыли с винным напитком в прохладное место еще на месяц-полтора, чтобы осадок опустился вниз, а напиток стал прозрачнее

Если в первые сутки малиновый сок не начал пузыриться, значит, дрожжевым бактериям не хватает тепла. Отлейте часть сока  и немного подогрейте, не доводя до кипения, а затем перелейте обратно и тщательно размешайте. После этой манипуляции процесс брожения должен начаться.

Дольше года домашнее вино хранить нежелательно, иначе его вкусовые качества начнут ухудшаться.

Как сделать из малины вино другими способами?

Если традиционный рецепт малинового вина вас чем-то не устроил или захотелось попробовать что-то новенькое, возьмите на вооружение еще пару рецептов. Возможно, один из вариантов придется вам по вкусу.

Для получения крепкого вина следует выжать 5 кг предварительно перебранной малины. К полученному соку добавляют 0,3 кг сахара и литр воды комнатной температуры.

Выжимки также заливают одним литром воды и оставляют на 5 часов настаиваться, после чего еще раз хорошо отжимают, переливая сок к тому, что был отжат до этого.

В малиновый сок добавляют дрожжевую закваску и убирают дней на 10 в теплое место.

Совет

По прошествии этого срока к настою малины добавляют сахар, из расчета 150 г на каждый литр сока. А когда активное брожение закончится, в малиновое вино доливают спирт (на 5 л вина 250 г спирта), досыпают сахар по вкусу и после перемешивания переливают в бутылки, закупоривая пробками. Настаивается и хранится такой малиновый крепкий напиток в прохладном месте.

Видео про рецепт малиновой наливки

Другой интересный вариант малинового вина готовится следующим образом:

  • 10 кг раздавленной малины тщательно перемешивают с четырьмя литрами воды, на следующий день из сусла отжимают сок, на время убирая его в темное место, и снова доливают такое же количество воды;
  • через двое суток сусло еще раз отжимают, две полученные порции малинового сока соединяют, добавляют 1 л отжатого смородинового сока и пять килограмм сахара;
  • напиток переливают в бутыль и оставляют бродить;
  • когда брожение закончится, вино разливают по бутылкам.

Помимо вина вы можете приготовить ликер — для него сгодится как свежая, так и замороженная малина

Помимо вина вы можете приготовить ликер — для него сгодится как свежая, так и замороженная малина. На 2 л ликера понадобится полкило малины, столько же спирта и воды, 700 г сахара, щепотка ванилина и лимонной кислоты 6 г. Малину залейте водой и варите в течение часа, чтобы ягоды посветлели. Затем уберите плоды, насыпьте сахар и перемешайте его до полного растворения в воде.

Когда сироп остынет, процедите его в пластиковую бутылку, добавьте спирт, ванилин и лимонную кислоту, долейте теплой воды до горлышка. Бутылку закройте, взболтайте смесь и поставьте настаиваться на несколько часов, взбалтывая напиток каждые полчаса. Вскоре домашний малиновый ликер будет готов — останется разлить его по стеклянным бутылкам.

Источник: https://orchardo.ru/498-vino-iz-maliny.html

Рецепты домашнего вина из малины | Домашний алкоголь – самогоноварение, рецепты настоек, водки

Малина – ароматная ягода, которая отлично подходит для использования ее в кулинарии и виноделии. Алкогольные напитки, приготовленные из малины, получается мягкими и ароматными, со средней крепостью. После процесса сбраживания вино обретает насыщенный малиновый оттенок и сохраняет послевкусие свежих ягод.

Сделать напиток из малины в домашних условиях не составляет труда – достаточно знать несколько секретов приготовления вина, иметь под рукой все необходимые составляющие. По технологии нужны тара большого объема и достаточное количество ягод.

Несколько правил приготовления вкусного вина
1. Для брожения нужно выбирать только целые не порченные ягоды без признаков гнили. Потерявшие форму или заплесневелые плоды не подходят.
2. Крепость готового вина зависит от добавленного количества сахара. Чем больше сахара будет добавлено, тем крепче будет напиток в итоге.
3.

Для вина используется не только свежее сырье, но и варенье. В этом случае нужно с предельной внимательностью рассчитать количество сахара.
4. Сладость готового вина можно исправить, добавив к нему сироп.
5. Чтобы сахар растворялся лучше, его нужно добавлять постепенно.
6.

Для приготовления крепленого вина нужно смешать сахар и спирт.

1. Базовый рецепт вина из малины

Это рецепт может быть использован новичками в виноделии, так как приготовить вино по нему очень легко!
Ингредиенты:

  • Ягоды малины – 900 г;
  • Вода (дистиллированная) – 900 мл;
  • Сахар – 450 г..

Предварительно помытую и обсушенную малину размять до состояния пюре. Поместить гущу в тару, в которой в дальнейшем будет происходить брожение. Туда же добавить небольшую часть воды и сахар (300 г). Смесь из малины, воды и сахара должна заполнять не более 70 процентов общего объема, так как оставшееся место займет пена.

Закрыть банку гидрозатвором или обычной медицинской перчаткой, поставить в теплое и темное место. Полученное сусло оставить в таком положении на десять дней.

Каждый день нужно открывать гидрозатвор и перемешивать жидкость внутри бутылки. Добавить остатки сахараПо прошествии десяти дней перемешивание нужно прекратить для того, чтобы вино окончательно перебродило.

Свидетельством окончание брожения станет обвисшая перчатка.

Попробовать вино на вкус, слив его часть в другой сосуд. Если при этом не хватает сладости, то нужно добавить сироп или сахар. Разлить по бутылкам, закупорить. Выдержать готовый напиток в течении трех месяцев в холодильнике.

2. Упрощенный вариант малинового вина

Понадобятся ингридиенты:

  • Малина – 850 г;
  • Сахар – 750 г;
  • Вода бутилированная – 2 л.

Пюре из малины смешать с сахаром до полного растворения, оставить смесь на сутки для настаивания. Спустя отведенное время поставить массу на огонь, проварить около пяти минут постоянно снимая пену.

Охладить сахарную смесь и влить воду, убрать жидкость на постоянное место брожения на две недели. По прошествии этого времени профильтровать вино, отжав ягодный жмых. Оставить для выдержки в холодильнике на одну неделю.

Напиток готов!

3. Вино из малины и черной смородины

чтобы приготовить этот напиток понадобятся ингредиенты:

  • Малина – 2 кг;
  • Черная смородина – 2 кг;
  • Сахарный песок – 4 кг;
  • Вода бутилированная – 8 л.

Малину без предварительного мытья высыпать в тару, в которой будет бродить вино. Добавить один килограмм сахара, поставить на солнечное место на пять дней. По прошествии добавить в тару два килограмма смородины, один килограмм сахара и воду, поставить гидрозатвор.

На протяжении двух недель бутыль оставляется для брожения нв теплом месте, а спустя 14 дней добавить оставшийся сахар и перемешать деревянной ложкой.
После выделения в жидкость пузырьков (прекращения газообразования) снять затвор, процедить вино от ягод и перелить в чистый бутыль. Оставить для выдержки на неделю. Срок хранения вина – не более трех месяцев.

4. Вино из малинового варенья

ингредиенты:

  • Варенье – 900 г.;
  • Изюм – 150 г.;
  • Вода – 12 стаканов.

Размешать старое малиновое варенье в воде, добавить к нему изюм и перемешать. Смесь из варенья и изюма перелить в стеклянную тару и закрыть гидрозатвором или резиновой медицинской перчаткой. Поставить в теплое место и оставить до момента прекращение газообразования. Слить осадок, профильтровать вино и оставить для выдержки в холодильнике на неделю.

5. Вино из малины и вишни

Сочетание малины и вишни в вине дает ему неповторимый вкус.
Ингредиенты:
Ягоды вишни – 1,5 кг.
Малина – 1,5 кг.
Сахарный песок – 2 кг.

Вода – 5 л.

Вишню отделить от косточек и случайно попавших плодоножек или листьев. Косточки не выкидывать, а промыть и подсушить.

Малину мыть не нужно – на ее поверхности остается множество диких дрожжей, которые только способствуют приготовлению вина. В объемную посуду (таз или кастрюлю) ссыпать вишню и малину, перемолоть руками в перчатках до состояния пюре. Добавить сахарный песок и перемешать, влить воду.

Обратите внимание

Накрыть и оставить массу для брожения на пять-шесть дней. Перемешать ягоды и снова оставить на четыре дня. За это время смесь нужно несколько раз перемешивать вручную.

Ягоды должны самостоятельно разделится на два слоя – один из них будет пла Верхний слой выловить шумовкой, отжать и выкинуть жмых, а сок добавить к общей массе. Оставить бродить еще на неделю.

Отделить чистую массу от осадка. Напиток готов!

6. Сухое вино из малины

Малина – 2 кг.
Вода -2 литра

Сахар – 2 стакана

Пюре из немытой малины пересыпать в тару, добавить сахар и оставить в подобном состоянии на три дня. Позже залить водой и перемешать до однородности.

Закрыть бутыль гидрозатвором и хранить еще пять дней. Спустя указанное количество времени открыть вино, процедить, добавить еще стакан сахар и поставить пробку и затвор.

Как только процесс брожения закончится необходимо слить вино, разлив по бутылкам.

Малиновое вино из водки
Малина – литровая банка
Сахарный песок – 1 стакан

Водка – 0,5 л.

Малиновое пюре пересыпать сахаром и оставить для брожения на несколько часов. Позже залить ягоды водкой и оставить для настаивания в темном прохладном месте. Спустя неделю настойку профильтровать и разбавить дистиллированной водой. Напиток готов.

7. Вино из малины и лимона

Малина – 7 кг.
Лимон – 3 шт.
Сахар – 3 кг.

Малину ополоснуть в холодной воде, лимоны нарезать на тонкие дольки. Сложить фрукты в тару, перемешать с сахаром. Горлышко бутылки закрыть с помощью марли, выдержать массу около пяти дней. Заменить марлю гидрозатвором и оставить в покое еще на три недели. По прошествии времени напиток слить, процедить, добавить сахар по вкусу и оставить для выдержки на два дня.

Вино из малины станет отличным украшением праздничного стола – гости приятно удивятся напитку ручной работы с отличным качеством. Перед подачей необходимо охладить.
Вино употребляется как самостоятельный напиток, разливается в высокие бокалы с добавлением льда.

Источник: https://alkogol-doma.ru/recepty-domashnego-vina-iz-maliny/

Малиновое вино в домашних условиях

Вино из малины в домашних условиях: рецепт

Домашнее вино всегда особенно ценится, поскольку является натуральным продуктом и обладает оригинальным вкусом, ароматом. Готовить алкогольный напиток дома можно из различных продуктов, например, яблок, винограда, смородины.

Малиновое же вино считается самым вкусным, элитным. Его готовят из зрелых, сладких ягод с соблюдением определенной технологии.

Далее в статье постараемся привести несколько различных рецептов с подробным описанием, чтобы малиновое вино в домашних условиях смог приготовить даже начинающий винодел.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ С ПОДРОБНЫМ ОПИСАНИЕМ
Домашнее малиновое вино может быть крепленым либо легким. Самый простой, классический рецепт вина, приведенный ниже, позволяет получить именно слабоалкогольный напиток крепостью 10-12%. Для его изготовления понадобится 1 кг ягод, 1 л воды и 500 г сахара. При желании спиртом или водкой можно закрепить уже готовое вино.

Важно!
Ягоды перед приготовлением вина мыть нельзя, поскольку на их поверхности находятся дрожжи, непосредственно участвующие в процессе брожения.

На примере данного рецепта постараемся максимально подробно описать тонкости изготовления малинового вина. Основы предложенной технологии следует использовать и в иных рецептах виноделия. А готовить домашнее вино из малины рекомендуется следующим образом: Ягоды спелой малины тщательно растереть через сито или мясорубкой.

Получившуюся кашицу переложить в чистую стеклянную емкость, оставив 1/3 свободного пространства. Добавить в ягодное пюре 0,7 л воды и 0,3 кг сахара. Накрыть стеклянную емкость крышкой с гидрозатвором либо резиновой перчаткой. При использовании перчатки нужно не забыть проделать маленькую дырочку иголкой в одном ее пальце для отведения углекислого газа.

Получившееся сусло нужно оставить в комнате на 8-10 дней. В это время будет наблюдаться активный процесс брожения с образованием пены и выделением углекислого газа. В этот период сусло рекомендуется ежедневно перемешивать. Сусло необходимо процедить через многослойный кусочек марли. Ягодную мякоть следует отжать, жмых откинуть, а жидкость использовать в дальнейшем.

Перемешать 0,3 л чистой воды и 100 г сахара. Получившийся сироп вылить в сусло. Емкость с жидкостью снова накрыть перчаткой или специальной крышкой. Спустя 3 суток добавить в сусло очередную порцию сахара (100 г) и снова закрыть емкость перчаткой. На протяжении 30-60 суток от дня, когда была добавлена последняя порция сахара, малиновый напиток должен бродить.

Примерно через 40 дней брожения его необходимо снять с осадка, перелив в новую, чистую емкость. «Чистое» вино несколько дней должно дображивать под гидрозатвором (перчаткой). По завершении брожения перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет пропускать пузыри. Признаком готовности также является осветление сусла.

Готовый алкогольный напиток еще раз снимают с осадка и разливают по бутылкам. При желании малиновое вино можно подсластить или закрепить спиртом (водкой). В случае добавления сахара вино может снова начать бродить, поэтому на несколько дней емкость нужно накрыть гидрозатвором. Готовым напитком необходимо наполнять бутылки доверху, оставляя минимальное количество воздуха внутри.

Для получения более яркого вкуса 3-6 месяцев вино дозревают при температуре +6-+160С. Важно!

Для закрепления можно добавить спирт, 2-15% от общего объема малинового вина.

Важно

Приготовленное дома малиновое вино прекрасно хранится под герметичной крышкой в погребе на протяжении 5 лет. С течением времени вкус алкоголя становится еще более нежным и благородным.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ МАЛИНОВОГО ВИНА
Предложенная выше технология позволяет приготовить классическое вино из ягод малины. Легкий или крепленый напиток с добавлением спирта (водки) будет обладать отличным, тонким вкусом и ароматом. Но помимо классического рецепта, есть и иные варианты приготовления вина с использованием различных добавок.

Важно!
Вино из лесной малины получается самым вкусным и ароматным.

МАЛИНОВОЕ ВИНО С ИЗЮМОМ
Приготовить малиновое вино можно с добавлением изюма. Сушеный виноград подарит напитку уникальные вкусовые нотки и благородный оттенок.

Для приготовления такого вина понадобятся ягоды малины в количестве 3 кг и вода в объеме 3 л. В вино нужно будет добавить 8 ст.

сахара и примерно 150-200 г изюма, предпочтительно полученного из темных сортов винограда.

Приготовление вина принципиально не отличается от выше предложенной технологии:

Перетереть малину. Приготовить сироп из воды и половины указанного объема сахара. Сироп можно проварить на огне пару минут или растворить сахар путем длительного перемешивания. Смешать ягодное пюре с охлажденным сиропом. Добавить изюм. Поставить в тепло смесь на 1,5 недели для первичного брожения.

Банку с суслом накрыть марлей или лоскутом чистой ткани. Ежедневно смесь ягод и сиропа нужно перемешивать. Спустя 8-10 суток из емкости удалить мезгу, снять с осадка вино, добавить в состав оставшийся сахар. Емкость закрыть перчаткой или гидрозатвором.

В таком состоянии сусло должно находиться до окончания вторичного брожения примерно 2 месяца. Готовое вино, снятое с осадка еще раз, нужно разлить в бутылки под герметичную крышку.

Изюм довольно сладкий. На своей поверхности он содержит некоторое количество дрожжей и способен активизировать процесс брожения.

При этом изюм отдает свой неповторимый аромат и благородный оттенок.

Важно!
По предложенному рецепту можно изготовить вино из замороженной малины.

ЯГОДНОЕ ВИНО С МАЛИНОЙ, ВИШНЕЙ И СМОРОДИНОЙ Сочетание различных ягод позволяет получить весьма интересный алкогольный напиток. Так, в одном рецепте можно одновременно использовать малину, черную смородину, вишню.

О том, как приготовить такое вино поговорим подробнее.

На один рецепт вина необходимо использовать по 1,5 л малинового сока и сока смородины, 1 л вишневого сока.

Сахар добавлять в вино можно в зависимости от желаемой крепости в количестве от 1,5 до 2,5 кг.

Важно!
Крепость готового вина зависит, прежде всего, от количества сахара, поскольку дрожжи в процессе переработки этого ингредиента выделяют углекислый газ и спирт.

Процесс приготовления ягодного напитка следующий:

Соки отжать из немытых ягод и смешать. Добавить половину сахара, перемешать напиток и накрыть емкость гидрозатвором. Спустя 2 недели добавить еще небольшую порцию сахара и снова выждать стадию активного брожения.

Если решено приготовить вино с высоким содержанием спирта, то добавлять сахар следует до тех пор, пока дрожжи не погибнут от высокой концентрации спирта (15%). В это время вино станет стабильно сладким и крепким.

Совет

Если крепость на определенной стадии приготовления вина устраивает, то необходимо дождаться полной остановки брожения, вино снять с осадка. Разлить готовое вино в чистые емкости и герметично закупорить их. Хранить вино в прохладном погребе или холодильнике 1-2 месяца для полного его созревания.

Ягодное вино получается очень концентрированным и ароматным, подобным наливке. Сделать алкогольный напиток более легким и ненавязчивым можно путем добавления воды на начальном этапе приготовления. Для этого сахар нужно растворить в 1 л воды и добавить в смесь ягодных соков.

МАЛИНОВОЕ ВИНО ИЗ ВАРЕНЬЯ
Часто так бывает, что в холодильнике задержалась открытая банка варенья или где-то в погребе на дальней полке вдруг нашелся «многолетний малиновый клад».

В этом случае можно переработать варенье в замечательное вино. Для этого потребуется 2,5 л воды и 1 л варенья. Изюм в составе рецепта станет источником дрожжей, поэтому мыть его предварительно не нужно.

Важно!
Варенье с признаками плесени для приготовления вина использовать нельзя.

Готовить вино из варенья нужно так: Воду слегка нагреть, добавить в нее варенье и изюм. Ингредиенты тщательно перемешать и вылить в стеклянную бутыль либо банку, заполнив 2/3 всего объема.

Оставить сусло в тепле на 3-4 недели под резиновой перчаткой или гидрозатвором. За это время должен успешно пройти и завершиться процесс брожения.

Убрать с жидкости мезгу, отделить вино от осадка.

Перелить его в бутылки, закрыть герметичной крышкой и отправить на хранение.

Важно!
Бродящее варенье может стать закваской из малины для приготовления домашнего вина.

Рецепт с использованием малинового варенья уникален, поскольку с его помощью приготовить вино можно относительно быстро. При этом алкогольный напиток всегда получается ароматным и вкусным.
Предложенный рецепт очень простой и доступный каждому, даже начинающему виноделу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Для домашнего вина можно использовать ароматную лесную или садовую малину, которая подарит не только вкусовое наслаждение, но и пользу для организма человека.

Если использовать в рецепте ягоду желтого сорта, то можно получить превосходное белое вино, которое удивит самого искушенного дегустатора. Изюм, вишня или иные ягоды способны дополнить и оттенить вкус малины, сделав вино еще более благородным.

Но даже используя самый простой рецепт малинового вина, в домашних условиях можно приготовить очень вкусный, натуральный алкогольный напиток, который станет замечательной альтернативой покупным винам и водке.

Источник.

Источник: https://vkusnyjstol.ru/malinovoe-vino-v-domashnih-uslovijah.html

Домашнее вино из малины: рецепты и технология приготовления

Спелая, сладкая малина – прекрасное сырьё для приготовления алкогольных напитков различной крепости. Домашнее вино из малины обладает приятным вкусом, ярким цветом и выраженным ягодным ароматом.

Напиток можно готовить только из малины, а также добавить к нему другие фрукты или ягоды. Среди всего разнообразия каждый винодел может подобрать для себя рецепт вина, ориентируясь на доступные продукты и собственные вкусы

Лёгкое вино по простому рецепту

Вино из малины отличается нежным цветом, ярким вкусом и приятным ароматом. Процесс приготовления выдержанного напитка длится 3 месяца и состоит из нескольких технологических этапов. Соблюдение всех рекомендаций по количеству ингредиентов и способу их обработки гарантирует получение качественного слабоалкогольного напитка.

Домашнее вино из малины получается очень ярким и ароматным.

Сбор и подготовка ягод

Для приготовления подойдёт малина любого сорта и цвета: чёрная, красная, жёлтая. От цвета ягоды зависит оттенок напитка. Из красной малины получается ярко-розовое вино, из чёрной – рубиновое, из жёлтой – золотистое. Вкусный напиток можно приготовить из дикой лесной малины, правда, собрать нужное количество мелких ягод достаточно сложно.

Для изготовления вина собирают полностью созревшие и даже перезревшие ягоды. Сгодятся немного помятые и мелкие ягодки. Главное условие – удалить подгнившие и заплесневевшие экземпляры. Если в напиток попадут ягодки с плесенью, его вкус и качество будут безнадёжно испорчены.

Обратите внимание

Собранные ягоды перебирают, но не моют. На поверхности сырья расположены дикие дрожжи, обеспечивающие брожение. Если их смыть, вино не получится.

Важно. Собранная малина быстро портится, поэтому процесс изготовления вина необходимо начать в течение суток. Если сразу переработать ягоды нет возможности, хранить малину рекомендуется не более 2 суток в холодильнике.

Ингредиенты и инвентарь

Для приготовления малинового вина по простому рецепту берут следующие компоненты:

  • Для приготовления вина понадобятся спелые ягоды малины, вода и сахар.

    очищенная вода – 4 л;

  • малина – 4 кг;
  • сахар – 1,3 кг.

Чтобы обработать малину и получить сусло понадобится:

  • эмалированная или пластиковая ёмкость для разминания ягод;
  • стеклянная или керамическая ёмкость для брожения сусла;
  • чистая бутыль для отфильтрованного напитка.

Обработка малины и приготовление сиропа

Малину разминают толкушкой или блендером. Затем порционно насыпают в полученную массу сахар. Малина после засыпания в неё сахара начинает активно выделять сок. Как только весь насыпанный сахар покроется соком, в ёмкость наливают воду.

Второй вариант подготовки сусла – приготовление сахарного сиропа. В этом случае малину разминают, а затем заливают сиропом из воды и сахара. В ягоды насыпают половину необходимой дозы сахара для выделения сока.

Оставшийся сахар засыпают в подготовленную воду и ставят посуду на огонь. Сироп нагревают, до растворения сахара, но не кипятят. Остужают до 23 градусов и заливают сиропом выделившую сок малину.

Важно. Температура сиропа ниже 20 градусов приведёт к замедлению роста дрожжевых бактерий. При температуре выше 26 градусов бактерии погибнут и брожение прекратится.

Брожение сусла

Наполненную суслом ёмкость прикрывают марлей и устанавливают в помещение с температурой 20-23 градуса. Брожение сусла продолжается 7 дней. Малину ежедневно перемешивают, чтобы на поверхности не образовалась плесень.

Малиновое сусло бродит в теплом месте на протяжении 7 суток.

Через неделю сусло переливают в чистую ёмкость, промывают первоначальную посуду и снова переливают в неё сусло. Цель этого мероприятия – проветривание забродившего сока и его обогащение кислородом для дальнейшего процесса брожения.

Сусло оставляют бродить ещё на неделю, продолжая ежедневное перемешивание. По истечении 15 дней активное бурление сусла прекращается, а смесь расслаивается на чистый сок и осевшую на дно мезгу.

Фильтрация и созревание вина

По окончании брожения сусла, очистившийся напиток сливают с осадка в бутыли. На горлышко бутыли устанавливают самодельный или купленный в магазине специальный гидрозатвор.

Самый простой вариант самодельного гидрозатвора – резиновая перчатка с дырочкой в большом пальце. Как вариант, можно пропустить в крышку бутыли длинный шланг, конец которого опустить в сосуд с водой.

Важно

Важно. Для того чтобы у вина было место для брожения, бутыль наполняют на ¾ общего объёма.

Бутыль с напитком устанавливают в прохладное место на 45 дней. За это время, примерно раз в 15 дней, жидкость сливают с выпадающего на дно осадка. По окончании брожения вино разливают по бутылкам, и устанавливают на созревание. Через 50- 60 дней напиток готов.

Вино из малинового сока

Вкусное малиновое вино можно приготовить из сока,выжатого из спелых ягод.

Чтобы приготовить креплёное вино, выжимают сок из 5 килограммов малины, добавляют к нему 300 граммов сахара и литр прохладной воды. Полученные после отделения сока выжимки заливают литром воды и настаивают 5 часов. Мезгу отжимают и соединяют с первоначально полученным соком.

В полученный сок добавляют дрожжевую закваску и устанавливают ёмкость для брожения в тёмное, тёплое место. Спустя 10 дней к забродившему суслу добавляют сахар (150 граммов на литр жидкости). По окончании брожения в ёмкость доливают спирт(250 граммов на 5 литров), досыпают сахар (по вкусу) и наливают в бутыль для настаивания.

Вино из малины с другими ягодами

Интересные по вкусу напитки можно получить, сочетая малину с другими ягодами.

Со смородиной

Вино из сока малины и смородины получается насыщенным по вкусу и очень ароматным. Для его приготовления в пластиковую или стеклянную ёмкость помещают 2 килограмма малины и 1 килограмм сахара. Ёмкость устанавливают на 5 дней на солнечное место, чтобы начался процесс брожения.

Затем в ёмкость закладывают промытые, измельчённые ягоды смородины (2 кг). Сверху насыпают килограмм сахара. Полученную смесь ягод заливают 8-ю литрами воды и устанавливают на солнечное место для брожения. На горлышко устанавливают гидрозатвор.

Брожение сусла продолжается 2 недели. Затем в ёмкость насыпают ещё килограмм сахара. Содержимое ёмкости перемешивают деревянной ложкой и вновь закрывают гидрозатвором. после завершения брожения, вино сливают.

Бутыль устанавливают в прохладное место для выпадения из вина осадка. В процессе настаивания напиток несколько раз сливают через тонкую трубочку. Этот приём позволит отделить осадок и обогатить вино кислородом.

Для приготовления вина из малины и смородины берут равные пропорции ягод.

С вишней

Для приготовления малиново-вишнёвого вина берут по 1,5 килограмма вишни и малины. Вишню с косточками промывают и ссыпают в одну ёмкость с немытой малиной.

Массу давят, засыпают смесь 2 килограммами сахара и заливают 5-ю литрами чистой воды температуры 28-30 градусов. Масса будет находиться в спокойном состоянии 5 дней.

Потом её перемешивают и оставляют на 4 дня. Массу ежедневно перемешивают.

Спустя 4 суток часть ягод из забродившей массы всплывёт на поверхность. Их вылавливают, отжимают, и сок выливают в бродильную ёмкость. Жмых выбрасывают. Напиток оставляют бродить ещё на неделю. Затем вино отделяют от осадка, сливая через тонкую трубку.

С изюмом

Уникальные нотки придаст вину из малины добавление изюма.

Для такого варианта напитка понадобятся:

  • малина – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 8 стаканов;
  • изюм – 200 гр.

Технология приготовления сходна с предыдущими рецептами:

  • Вино, приготовленное из изюма и малины, бродит около 2 месяцев.

    Малину толкут и добавляют в неё изюм.

  • Из половины нужного количества сахара и воды варят сироп. Затем его охлаждают и выливают в ягодную массу.
  • Сусло устанавливают в тепло на 10 дней. Ягодную массу ежедневно перемешивают.
  • Через 10 дней сусло сливают, добавляют остальной сахар.
  • Ёмкость накрывают гидрозатвором, устанавливают её для брожения в помещение с температурой 19-20 градусов.
  • Бродит вино 2 месяца. Затем его сливают через тонкую трубочку и разливают по бутылкам.

С лимоном

Любители подкисленных напитков могут приготовить малиновое вино с лимоном.

Понадобятся следующие компоненты:

  • малина – 6 кг;
  • лимоны – 200 гр;
  • сахар – 2,5 кг.

Малину промывают и кладут в бутыль, перемежая сахаром и добавляя лимоны, нарезанные на дольки. Горлышко закрывают марлей, устанавливают бутыль в тепло на 4 дня. По истечении этого времени на бутыль устанавливают гидрозатвор и снова ставят её в тепло.

Напиток бродит 20 дней. Затем вино сливают, процеживают и настаивают 2 дня. Настоявшийся напиток переливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

Молодое малиновое вино

Вино из малины в домашних условиях можно приготовить быстрым способом из минимального набора продуктов:

  • малина – 2,5 кг;
  • сахар – 700-800 гр;
  • вода – 2,5 л.

Для быстрого рецепта свежесобранную малину измельчают мясорубкой или блендером.

Свежую, немытую малину измельчают блендером или мясорубкой, засыпают сахаром и ставят на небольшой огонь. Помешивая, смесь держат на огне до растворения сахара. Малина с сахаром растворится, и получится ярко-розовый сироп.

Его охлаждают, переливают в чистую бутыль или банку и ставят в тёплое место для брожения. Через 5 суток молодое малиновое вино наливают в бутылки и помещают в холодильник.

Крепленое вино с различными добавками

Любители крепких напитков могут приготовить вино с добавлением спирта и коньяка. Для получения более яркого, насыщенного вкуса к малине добавляют различные фрукты и ягоды.

С фруктами

Для изготовления малинового вина с фруктами берут:

  • малиновый сок – 6 л;
  • яблочный сок – 6 л;
  • смородиновый сок – 1 л;
  • апельсины – 75 гр.;
  • винный камень – 18 гр.;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 8 л;
  • коньяк – 500 мл.

Все соки сливают в бутыль, добавляют воду, сахар и винный камень. Бутыль закупоривают гидрозатвором и устанавливают в тёплое место. Как только начнётся брожение, добавляют цедру, а также сок лимонов и апельсинов.

Очень вкусное вино получается из малины и фруктового ассорти.

После завершения брожения с вина снимают плёнку и добавляют в него коньяк. Через 4 дня креплёное вино из малины и фруктов фильтруют.

С чёрной смородиной

Для приготовления крепкого малиново-смородинового вина необходимы следующие компоненты:

  • сок малины – 500 мл;
  • сок смородины – 500 мл;
  • листья мяты – 5 штук;
  • сахар – 250 гр;
  • водка – 500 мл.

Соки смешивают и помещают на двое суток в тепло. В забродившее сусло вносят сахар и мяту, закрывают бутыль гидрозатвором и отправляют на основное брожение. По окончании выделения углекислого газа полученный напиток процеживают, добавляют сахарный сироп и водку. Через 3 дня малиново-смородиновое вино готово.

Домашнее вино из малины – благородный и полезный напиток. При употреблении в умеренных количествах оно послужит источником витаминов В, С и Е, улучшит работу сердечно-сосудистой системы, будет способствовать сжиганию жира в организме.

На видеоролике садовод, как сделать вино из малины, смородины и крыжовника.

Источник: http://alcovolna.ru/domashnee-vino-iz-maliny.html

Ссылка на основную публикацию