Как заморозить базилик на зиму свежим: заморозка в домашних условиях

Как лучше сохранить и заготовить базилик на зиму сохранив его аромат

Базилик – удивительная трава, которая активно используется в кулинарии для приготовления изысканных блюд. Помимо этого она обладает рядом полезных свойств, обусловленных наличием в составе необходимых для организма витаминов и микроэлементов. Чтобы наслаждаться вкусом этого растения круглый год, необходимо знать, как сохранить базилик на зиму.

Читайте в этой статье:

• Засушивание
• Приготовление масляной заливки
• Заморозка

Засушивание

Сушка лекарственных и пряных трав – традиционный способ сохранения вкусовых и питательных качеств свежих растений. Засушенный базилик используется в приготовлении мясных и рыбных блюд для придания сладковатого привкуса с характерным ароматом.

Чтобы заготовить базилик на зиму путем высушивания можно воспользоваться несколькими способами:

1. Обрываем листья базилика и измельчаем их на небольшие кусочки, после чего раскладываем на чистый лист бумаги равномерным слоем. Кладем заготовку в сухое темное место, но с хорошей вентиляцией.

   Через несколько дней, в зависимости от влажности воздуха, приправа готова. Ссыпаем базилик в подготовленные чистые емкости и плотно закрываем крышкой.

2. Веточки базилика перебираем, удаляя порченые экземпляры. Оставшиеся связываем в пучки и развешиваем в темном месте с доступом воздуха, где растение сушится не менее двух недель.

   После высушивания веточки измельчаем и складываем на хранение в чистые емкости до зимы.

Приготовление масляной заливки

Использование растительного масла в качестве консерванта для базилика позволяет сберечь свежий вкус растения сроком до двух месяцев. При этом получается аппетитное блюдо, которое используется как заливка в салаты.

Чтобы заготовить масляную заливку на основе базилика необходимо:

• оборвать с веточек листья, вымыть и обсушить на полотенце.
• нарезать на мелкие части и засыпать в полулитровую баночку.
• добавить соль и залить оливковым маслом до края.
• закрыть крышкой и хранить в холодном месте.
• Использовать по прошествии двух недель после настаивания.

Если вместо масла использовать подогретый винный уксус, можно получить уксусную заливку с запахом базилика.

Заморозка

Чтобы хранить базилик на более долгий срок, необходимо воспользоваться методом быстрой заморозки. В зависимости от предполагаемого использования приправы существуют следующие способы заготовления:

1. Моем веточки базилика под проточной водой, просушиваем от излишков влаги.

   Не глубокий поднос застилаем бумагой, на которую раскладываем растение ровным слоем. Освобождаем полку морозильной камеры, на которую ставим заготовку. После замерзания базилика веточки перекладываем в чистые пакеты, из которых убираем воздух, и снова прячем на холод.

2. Ветки базилика моем и просушиваем.

   Измельчаем ножом на средние кусочки, добавляем столовую ложку оливкового масла и слегка перемешиваем. Укладываем в специальные пакеты для заморозки, которые складываем в морозильную камеру.

3. Чистые и перебранные листья базилика измельчаем в блендере. Укладываем массу в формочки для льда, заливаем очищенной водой.

   После застывания жидкости вынимаем кубики и складываем их в пакеты.

Замороженный базилик используется зимой как приправа для супов или иных горячих блюд.

Базилик, заготовленный на зиму путем высушивания, заморозки или заливки маслом сохраняет все ценные качества. Поэтому его использование в различных блюдах станет настоящим подарком для гурманов.

Источник: http://ujutnijdom.ru/kak-hranit/bazilik-na-zimu.html

Зимнее хранение пряного базилика в домашних условиях

1853

0

Распечатать Нажмите Распечатать или CTRL+P для печати страницы

Существуют правила, благодаря которым базилик сохранит свежесть надолго и ничуть не потеряет витаминов Базилик известен своим пикантным вкусом, но не всегда можно найти свежее растение для добавления в салат или приправу. Садоводы сохраняют его полезные свойства с помощью сушки, заморозки и прочих способов. Если всё сделать правильно, то наслаждаться вкусной зеленью можно в течение всей зимы и даже дольше. Существуют правила, благодаря которым базилик сохранит свежесть надолго и ничуть не потеряет витаминов.

Собирают ароматный базилик дважды за лето. Сначала заготавливают его до периода цветения, оставляя нижние листочки. Повторно снимают зелёную массу тогда, когда растение окрепнет.

Убирать на хранение следует здоровые и крепкие растения, в пищу годятся побеги, листья и цветки. Кстати, пряный запах этой культуры отпугивает вредных насекомых, поэтому сбор урожая осуществляется легко и быстро.

https://www.youtube.com/watch?v=VnvOfYWnI9A

Чем чаще вы собираете зелёную массу, тем больше даёт базилик новых побегов. Однако растение это теплолюбивое и в Подмосковье его сажают в условиях парника. Заготовка сырья происходит летом, так как эта культура не переносит холодов.

Отрезайте веточки с листьями аккуратно, по мере нарастания. Ни в коем случае не выдёргивайте кустики целиком из земли, иначе они погибнут.

Убранную зелень очищают от земли, промывают под холодной водой. Теперь следует отделить зелёную массу растения от стебля и положить в чистую посуду. В зависимости от способа хранения базилик можно мелко нарезать или оставить целым.

Собирают ароматный базилик дважды за лето

Итак, можно сберечь полезные свойства растения следующими методами:

• сушка кустом (пучком);
• заготовка листьев;
• высушивание в духовом шкафу.

В первом случае веточки базилика собирают в пучок, завязывают ниткой и развешивают в сухом тёмном помещении на 2 недели. Затем его снимают, измельчают и хранят в чистой посуде.

Для того чтобы заготовить листья, их следует разложить на бумаге и оставить в сухом тёмном месте на 7 суток. Хранить листочки можно в банке или тканевом мешочке.

Как хранить базилик (видео)

Сушка базилика в духовке — это самый быстрый способ получить компонент для домашней приправы. Подготовленные листья и цветки положите на противень и поместите в духовой шкаф, установив там температуру 40 °C. Через 1 час выключите прибор и оставьте травы досушиваться ещё на несколько часов.

Высушенный базилик сохраняет пряный аромат в течение 6 месяцев, лучше всего для хранения подходят стеклянные баночки.

Как сохранить базилик в холодильнике

• К сожалению, в холодильнике свежая зелень хранится недолго. Но душистую траву можно завернуть во влажное полотенце, поместить в пакет и оставить на нижней полке — так, она останется съедобной в течение 4 дней.
• Некоторые хозяйки ставят побеги в посуду с водой, а листья прикрывают пищевой плёнкой, что позволяет сохранить базилик свежим до 7 дней.
• Другое дело — заморозка растений для салата. Для этого нарежьте листья базилика, сложите их в формочки для льда и залейте растительным маслом. Осталось только заморозить такую универсальную заправку, а хранится она сможет до Нового года.
• На зиму полезно сделать запас добавки для супов, которая придаст им изысканный аромат лета. Свежие листочки базилика взбейте в блендере, добавив немного воды. Затем посыпьте смесь солью и специями, заморозьте в пакетике для льда. Низкая температура сбережёт все полезные свойства трав. Можно заморозить базилик и целиком, обернув его в пищевую плёнку и выложив на лоток морозильной камеры. В этом случае свежие растения сохраняют все свои свойства в течение 1 года.

На зиму полезно сделать запас добавки для супов, которая придаст им изысканный аромат

Другие способы зимнего хранения

Базиликовая паста — это вкусное угощение, которое долго хранится и подаётся на стол в качестве закуски. Для её приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• листья базилика;
• масло оливковое (50 мл);
• соль.

Делается эта заготовка следующим образом:

1. Листочки вымойте под холодной водой и обсушите. 
2. Далее сложите их в блендер, затопите маслом, добавьте соль по вкусу. 
3. Взбивайте пасту в течение 5 минут, после чего разложите готовую массу по маленьким баночкам, сверху долейте ещё по чайной ложке масла. Не забудьте воспользоваться стерилизованными крышками. 

Базиликовая паста — это вкусное угощение, которое долго хранится и подаётся на стол в качестве закуски

Срок годности продукта составляет 5 месяцев в холодильнике.

Пряную пасту можно добавлять в макароны, овощные блюда и соусы. Многие едят её с обычным хлебом и кусочком сыра.

Консервирование базилика в оливковом масле позволяет сохранить зелень в течение длительного времени.

Кроме того, банка с листочками в золотистом маслице хорошо смотрится на праздничном столе, можно добавлять такой базилик в качестве закуски, дополнения к основным блюдам.

Всё, что осталось от специи, кладут в салаты, маринад для мяса и рыбы, используют как самостоятельную заправку.

• Чистые и сухие листочки уложите в банку.
• Затем посыпьте небольшим количеством морской соли. 
• Теперь залейте содержимое оливковым маслом, плотно закройте крышку.

Заготовку хранят в тёмном прохладном месте, а через 1 месяц её уже можно подавать на стол.

И зелёный, и фиолетовый базилик обладает полезными свойствами

Какой базилик выбрать

И зелёный, и фиолетовый базилик обладает полезными свойствами. Выращивать это растение достаточно просто, оттого многие садоводы сажают его на загородных участках.

Сортов выведено немало, любят эту траву за пикантный аромат, которым славится итальянская кухня. Известен базилик и в других странах, где его употребляют в свежем виде и заготавливают впрок.

Традиционно люди собирают для длительного хранения именно фиолетовый базилик, так как он богат эфирными маслами, которые обладают бактерицидным свойством. Благодаря природным краскам – антоцианам, растение окрашено в яркий цвет. Закуски и салаты из него полезны всем людям, а свежезамороженный, базилик в течение 1 года сохраняет свой уникальный аромат и пользу.

Зелёный базилик необходим для тех, кто страдает от нервного напряжения. Его листочки насыщены магнием, они способны заменить перец и соль, поэтому часто используются при похудении. До образования цветков растение наиболее полезно и притягивает своим сильным запахом. После того как базилик зацвёл, его также можно собирать и запасать.

Как заморозить базилик на зиму (видео)

Правильно обработанный и помещённый в закрома базилик станет хорошей закуской в холодное время года. Если вы заморозили свежие растения, то не заливайте их кипятком, а просто оставьте на нижней полке холодильника для постепенного оттаивания.

В целом хранение базилика не вызывает трудностей, существуют различные способы его заготовки. Применение масла и шоковая заморозка позволяют беречь пряные травы подольше.

Источник: http://MoyaTeplica.ru/raznovidnosti-rastenii/sekrety-hraneniya-pryanogo-bazilika-na-zimu-v-domashnih-usloviyah

Как правильно заморозить зелень на зиму в домашних условиях

Заморозка является прекрасным способом хранения продуктов в зимний период. Хозяйки приловчились замораживать овощи, фрукты, ягоды, травы, зелень.

Это дает возможность подпитывать организм необходимыми витаминами и другими полезными веществами в зимнее время, когда достать свежие овощи и фрукты проблематично. На нашем сайте вы можете найти лучшие рецепты замораживания различных продуктов.

В данной статье мы поговорим о правильной заморозке зелени на зиму в домашних условиях.

А зелень очень полезна для организма человека, и диетологи повсеместно рекомендуют вводить ее в ежедневный рацион.

Так, например, в шпинате содержится до 25% ежедневной нормы железа для человеческого организма, а петрушка вмещает в четыре раза больше витамина С, чем, к примеру, лимон.

Однако не вся зелень подлежит заморозке. Так, не рекомендуют замораживать зеленый лук, поскольку он становится водянистым. К тому же, меняет свой вкус и привлекательный вид.

Например — добавлять растение в блюда в неразмороженном виде, либо замораживать лук вместе с укропом или петрушкой.

Многих интересует, можно ли замораживать листья салата на зиму. Этого тоже делать не следует. После размораживания салат превращается в непривлекательную кашу, уже не имеющую ни свежего вкуса, ни запаха.

Также не советуют замораживать базилик. Если есть потребность в его сохранении на зиму, лучше воспользоваться сушкой. Так он лучше сохранит аромат.

Для украшения блюд можно заморозить кучерявую и обыкновенную петрушку, лук-резец. Также зелень морозят для начинки в несладкие пироги. Для этой цели хорошо подходят шпинат и зеленый лук.

Отличный чай получается из замороженной мяты. Также можно заморозить чайные наборы из:

Кроме чая, такие замороженные отвары прекрасно подходят для косметических процедур, протирания лица.

Подготовить и заморозить зелень к заморозке очень просто. Первым делом ее необходимо вымыть — налить в миску воды и хорошо прополоскать в ней растения несколько раз. После чего промыть под проточной водой.

Затем травы нужно хорошо высушить, но не более часа. Лишняя влага приведет к образованию ненужных кусочков льда. Для просушивания траву нужно положить на бумажное либо хлопчатобумажное полотенце.

Если планируется замораживать зеленую массу пучками, то необходимо будет удалить плодоножки. При замораживании другими способами зелень нужно будет мелко порезать, воспользовавшись острым ножом либо ножницами.

Также некоторые растения рекомендуют перед заморозкой подвергать процессу бланшировки. В случае с зеленью это подразумевает ошпаривание кипятком. Важно понимать, что при этом процессе улетучивается часть витаминов и несколько ослабевает запах.

Чтобы сильно не утруждаться, зеленую массу можно заморозить в целом виде пучками. Вот как это сделать:

1. Из вымытой и просушенной, с удаленными стеблями зелени сформировать небольшой пучок.
2. Завернуть его в пищевую пленку либо в фольгу, сформировав своеобразную колбаску либо рулетик.
3. Поместить в морозильную камеру.

Для употребления нужно будет извлечь «колбаску» из морозилки, открыть ее с одного конца и нарезать необходимое количество зелени. Остаток запаковать и поместить обратно в морозилку. При случайном нарушении целостности пленки либо фольги — обернуть новым слоем.

Пучками можно замораживать любую зелень. В таком виде ее можно использовать в салаты, первые блюда, гарниры, пироги, соусы, пиццу. Также есть способ хранения зелени в пакетах и контейнерах:

1. Вымытые веточки просушить и положить на лоток (противень, поднос, тарелку, блюдо) в один слой.
2. Поставить в морозилку на два-три часа.
3. Спустя это время извлечь веточки из морозилки и рассыпать их по вакуумным либо обычным пакетам, или по пластиковым контейнерам.

Приготовленную таким образом зеленую приправу непосредственно перед помещением в готовое блюдо извлекают из морозилки и, не размораживая, нарезают, а затем добавляют в еду.

Если вы обладаете временем, то всю траву, которую планируется заморозить, нужно будет измельчить.

Нарезанные растения замораживают таким образом:

1. Моют и просушивают.
2. Мелко нарезают ножом либо ножницами.
3. Помещают в обычный либо вакуумный пакет.
4. Хорошо разравнивают и выпускают воздух.
5. Отправляют пакет в морозильную камеру.

Так можно замораживать один вид травы либо несколько. Желательно — небольшими партиями.

Есть еще один способ замораживания порезанных растений:

1. Мелко порубленную зеленую массу заворачивают в пленку, создавая таким образом «колбаску», как в случае с пучками. Длина такой упаковки не должна превышать 10-12 см — этого хватит на четыре-пять использований.
2. «Колбаску» положить в морозилку.

Немногие знают, как заморозить зелень в морозилке кубиками. Однако дело это нехитрое и совсем не хлопотное. Вот как процесс выглядит на практике:

1. Вымытые и высушенные растения мелко порубить.
2. Уложить, утрамбовывая, в формочки для льда.
3. Залить формочки водой.
4. Поместить в морозилку.

Кубики можно продолжать хранить в лотке для льда. А можно после заморозки извлечь их и пересыпать в один контейнер либо пакет. В кубиках также отлично замораживать травы для чая.

Для этого их сначала заваривают в заварнике, а затем, после того как чай остыл, его разливают в формочки для льда. После замораживания такие кубики хорошо добавлять для травяного вкуса в обычный горячий чай либо просто в кипяченую воду.

Также их применяют для протирания лица при различных проблемах кожи, либо для тонизирования.

Замороженные травы пригодны к употреблению в течение одного года после заморозки. В дальнейшем они утратят большее количество своих ценных веществ и останутся вкусными, но бесполезными для организма.

Чтобы заморозка удалась, советуем вам воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Зелень удобно замораживать в полиэтиленовых пакетах, силиконовых формах, пластиковых контейнерах. Металлические либо стеклянные емкости для этих целей не подходят.
2. Пакеты с замороженными растениями нужно делать небольшими, на несколько раз использования.

   Если трава сохраняется в пучках, то нарезать ее нужно очень оперативно, чтобы не успели разморозиться оставшиеся веточки. Повторное замораживание продукта категорически запрещено.

3. При замораживании растений в пакетах перед помещением их в морозилку нужно полностью удалить воздух.

   Поможет в этом соломинка для коктейля, которую вставляют в небольшое отверстие, где кулек закрывается либо завязывается.

4. В морозильной камере зелень можно держать в одном отсеке с овощами, но не рядом с мясом и рыбой.
5. В пакетах можно замораживать микс из овощей и зелени, суповые наборы с добавлением зелени.

6. Измельчать траву необязательно с помощью режущих предметов, с этой задачей быстро справится блендер.
7. Если вы планируете замораживать травяные кубики, то для этой цели желательно использовать отдельные формочки, поскольку они имеют свойство впитывать аромат.

8. При заморозке просто нарезанных растений, либо в кубиках, перед помещением в пакеты и форму для льда их нужно обдать кипятком, то есть произвести бланшировку. Лучше для этого поместить траву в дуршлаг — так вода быстро стечет. На заморозку растения отправляют после того, как они просохнут.
9. Зелень можно замораживать в оливковом либо сливочном масле.

Заморозка является одним из простых и дешевых способов заготовки продуктов на долгий срок. Воспользовавшись одним из рецептов заморозки зелени на зиму, приведенным нами выше, вы сможете в зимний период пополнять свой организм необходимыми витаминами и минералами, содержащимися во вкусных и ароматных блюдах.

Источник: http://kolbasa59.ru/zagotovki-na-zimu/kak-pravilno-zamorozit-zelen-na-zimu-v-domashnix-usloviyax

Как хранить базилик на зиму в домашних условиях

Наслаждаться пикантным вкусом и завораживающим ароматом свежего базилика можно круглый год. В домашних условиях сохранить его на зиму можно при помощи сушки, заморозки и других способов.

Как правильно сушить базилик

Сушка — самый простой способ сохранить ароматный базилик на зиму. Сушить можно естественным путём на воздухе, в духовке, пучком на веточках и отдельными листиками.

Для сушки лучше выбирать листочки фиолетовых сортов, собранные до начала цветения.

Сушка пучком веточками

Веточки с 4–6 листиками собирают в пучок, завязывают крепкой ниткой и подвешивают для сушки в сухое тёмное хорошо вентилируемое место на две недели. Затем высушенный базилик измельчают и хранят в герметичной таре.

Сушка отдельными листиками

Сушат базилик и отдельными листиками. Для этого его раскладывают на бумаге в хорошо проветриваемом тёмном помещении. Через неделю готовую пряность можно сложить в банку или холщовый мешочек и поставить храниться на зиму.

Чтобы ускорить процесс сушки, пользуются духовым шкафом. Подготовленные листочки раскладывают на противень, помещают в шкаф с температурой 40 °C и сушат примерно час с приоткрытой дверкой. Затем духовку выключают и оставляют листья досушиваться ещё часов на шесть. Хранят базилик в закрытых баночках, предварительно его измельчив.

Сушеный базиликлучше всего хранить в стеклянной закрытой таре. В ней он не потеряет свой аромат несколько месяцев.

Как можно заморозить

Всё чаще в домашних кухнях применяется технология заморозки трав. Это простой и удобный способ хранения на зиму. Можно просто обмыть листья, подсушить, разложить в целлофановые пакеты и держать в морозильной камере.

Заморозка с оливковым маслом

Приправу для соуса, супа, пасты, блюд из мяса и овощей можно хранить в виде следующей заморозки:

• Собираем, ополаскиваем и просушиваем базилик.
• Стебельки и листья не очень мелко измельчаем (ножом или блендером).
• Поливаем оливковым маслом и перемешиваем.
• Раскладываем небольшими порциями в пластиковые пакетики на «молнии».
• Отправляем в морозилку.

При необходимости просто берём пакетик, отламываем сколько нужно, остальное опять возвращаем в морозилку. Так базилик можно хранить в холодильнике в течение года.

Заморозка для салатов кубиками

Любители заправлять салаты растительным или оливковым маслом могут хранить базилик, заморозив его кубиками. Для этого:

• листики мелко нарезают;
• складывают в формочки для льда;
• заливают маслом;
• замораживают.

В любой момент в холодильнике всегда будет готовая душистая заправка к салату.

Заморозка заправки для первых блюд

Эта заправка придаст изысканный вкус супам и соусам. Просто взбейте в блендере свежие листья с небольшим количеством воды. Добавьте соль, немного пряности для вкуса и заморозьте в пакетах для льда. Лёд и низкая температура сохранят в холодильнике удивительный вкус базилика.

Если нужно заморозить целиком

• Промытую и просушенную приправу выкладываем на застеленный пергаментом лоток морозилки.
• Листики и веточки раскладываем так, чтобы они не касались друг друга.
• Как только они подмерзнут, перекладываем их в пакеты.
• Выдавив из пакетов воздух, закрываем их и опять возвращаем в морозилку.

Используем такую заморозку по мере необходимости, свойства пряности сохраняются в течение года.

Другие интересные способы хранения

Базиликовое масло

Промытую и просушенную зелень нарезают, засыпают в небольшие баночки, просаливают и заливают оливковым маслом. Плотно закрытые баночки надо хранить в холодильнике. Базиликовое масло используют для заправки салатов, приготовления мясных и овощных блюд, а также пасты.

Базиликовый уксус

Чтобы его приготовить, винный уксус подогревают и выливают в банку со свежими промытыми листиками. После двухнедельного настаивания полученным базиликовым уксусом можно заправлять соусы и салаты, а листочки послужат украшением.

Насыщенный аромат и вкус правильно сохранённого базилика будет великолепным дополнением к приготовленным зимой блюдам.

Источник

Источник: http://stroymaster-base.ru/hozyayushka/hranenie/kak-hranit-bazilik-na-zimu-v-domashnih-usloviyah.html

Базилик – заготовка базилика на зиму в домашних условиях

Смотрите также

• Что сделать с базиликом??? Есть целый пакетище базилика, в таких кол-вах мы его не съедим)))
  Подскажите, как его можно заготовить на зиму???
  Если заморозить, то как лучше, сразу мелко порезать, или прямо целиком листочки в морозилку???
   
  Поделитесь идеями…
• Базилик. Базилик (научное название Ocimum Sanctum), несомненно, является одним из лучших лекарственных растений. Он обладает чудесными лечебными качествами, и вот уже тысячелетия почитается в Индии как священное растение. Несколько листьев, добавленных в воду или пищу, очищают их…
• Компот из базилика Случайно узнала от подруги здесь на ББ о таком замечательном напитке,освежающем ,полезном и таком красивом на цвет. Теперь это наш фаворит и я преклоняюсь перед этой пряной травкой ,для меня базилик на первом почетном месте…
• Как сохранить базилик девочки, купила базилик для соуса, но в магазине были только большие пучки… в  итоге очень много осталось… Как его сохранить? заморозить, засушить или еще как-то можно?
  С категрией могу накосячить, но совершенно не знаю куда…
• Булочки с сырами, базиликом и чесноком Не знаю насколько это ПП, но муку я использовала цельнозерновую)
  Сыры у меня: пармезан, адыгейский и еще какой-то типа российского.
  Девчонки, это очень вкусные булочки, но.. я большой любитель чеснока, базилика и сыра!
  В общем…
• Базилик – как сохранить на зиму? На огороде кусты базилика, хочется его на зиму как то сохранить. Девочки выручайте, что вы с базиликом делаете, чтоб зимой его кушать?
• Напиток из базилика. В такую жару нет ничего лучшего, чем прохладный напиток.
  Ингридиенты:
  Базилик – 1 пучек
  Лимон – 1 штучка
  Сахар – 4 ст. ложки или по вкусу
  Вода – 1,5-2 литра
  Вскипятить воду, бросить пучек базелика,…
• Про базилики и немного еще Купила моя мама кууучу всяких семян в этом году, выбирала она сама, поэтому руки тянулись ко всему подряд. В том числе и к базиликам с загадочными названиями “гвоздичный аромат”, “лаймовый аромат”, “лимонный”. Честно говоря, думала…
• Торт “Лайм-базилик-малина” Торт, который покоряет своим вкусом сразу и навсегда! Лайм-базилик-малина, сверху – мусс с чаем Эрл грей. Совершенно не приторный, с яркой ягодной ноткой и пикантным ароматом зеленого базилика.
• Куриные грудки с томатами и базиликом Ингредиенты:3 куриных филе2-3 помидора (лучше брать помягче)пучок базилика (я заменила на сушенный базилик)соль и перец по вкусуПриготовление:“Ужин за 30 минут”. За счет ломтиков сочного помидора, которыми нафарщированы грудки, мясо получается сочным и очень вкусным. А…

Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/cookingbook/822051

Как хранить свежий базилик

Без приправ никак не обойтись в приготовлении даже самого обыденного блюда, поэтому на каждой кухне обязательно найдется запас пряностей в свежем, замороженном или сушеном виде.

Пряные травы нужно правильно заготавливать и сберегать: как хранить базилик, например, знают не все хозяюшки, а ведь это растение очень нежное и достаточно быстро теряет своеобразный запах, за который его так высоко ценят.

Подготовка к хранению

В домашних условиях сохранить весь букет аромата и вкуса базилика возможно только в самых свежих листьях, особенно если делаете заготовку на зиму. Тщательно переберите стебли, оставьте сочные, без желтизны и малейших признаков гниения, удалите вялые и поврежденные растения.

Для непродолжительного хранения в холодильнике базилик мыть не рекомендуется, в нем и так предостаточно влаги.

Если собираетесь заготавливать траву на зиму, обязательно вымойте листья: опустите перебранный базилик в емкость с холодной водой, осторожно протрите листья, затем сполосните под краном с небольшим напором воды. Отряхните влагу, выстелите сырье на полотенце и подождите, пока листья полностью не высохнут. Хотите ускорить процесс – промокните лишнюю влагу бумажной салфеткой.

Способы хранения

Определитесь, в каком виде и где вы собрались хранить приправу.

В холодильнике

Хранение в холодильнике оправдано, если вы планируете использовать свежее растение в ближайшие сроки.

Увлажните тканевую салфетку, замотайте в нее пучок пряной травы и положите в полиэтиленовый мешочек или заверните в пищевую пленку, проколите зубочисткой упаковку в нескольких местах – в таком виде приправа продержится свежей до недели. Или заверните отобранные листья в плотную бумагу и держите в овощном лотке.

Засолите на зиму базилик: измельчите листья, пересыпьте солью, плотно уложите в чистую банку и залейте растительным маслом. Можно солить листья целиком и не заливать маслом, тогда соли потребуется немного больше. Такие заготовки в домашних условиях хранятся в холодильнике 2-3 месяца.

При комнатной температуре

Свежий базилик сохраняется до двух недель в банке с водой: стебли с корешками опустите в подходящую по размерам емкость с водой, держите где-то на столе или подоконнике подальше от солнышка. Если упакуете такой букет еще и в полиэтиленовый кулек и закрепите его края резинкой, то растение продержится свежим недели три.

Длительное хранение

В домашних условиях на зиму лучше сохранить базилик в замороженном, сушеном или маринованном виде.

Метод заморозки

Заморозить пряную траву на зиму можно несколькими способами – в любом случае пряность можно держать в морозильной камере до года.

Отобранные листья положите одним слоем на пергаментную бумагу, отправьте на заморозку, через час готовое сырье разложите по пакетикам, контейнерам и поместите на длительное хранение в морозильную камеру.

Измельчите растение ножом или перебейте на блендере, выложите в формочки для льда и залейте либо водой, либо растительным маслом. Когда пряные кубики замерзнут достаточно хорошо, вытяните их из формочек и расфасуйте в пакеты или лоточки. Заморозка базилика с добавлением растительного масла займет больше времени, нежели с водой.

Сушка базилика

Отобранные стебли нарежьте, выложите тонким слоем на бумагу и сушите несколько дней подальше от солнечных лучей, где достаточно темно, сухо и много свежего воздуха – на чердаке, под навесом во дворе.

Или соберите растение в пучки, завяжите ниткой и подвесьте в тени на сквозняке. Высушенную таким способом приправу поместите в полотняный мешочек, где она пролежит всю зиму.

Следите за влажностью: если ее будет больше чем нужно, трава начнет плесневеть, у нее появится специфический привкус и запах сена.

Высушенную пряность храните в чистой стеклянной или керамической емкости с плотной крышкой в течение года.

Маринование специи

В чистую стеклянную банку насыпьте свежих листьев базилика, залейте их или подогретым винным, яблочным уксусом, или просто вином, настаивайте около 2 недель. Такую заготовку нужно держать плотно закрытой в холодильнике, а хранится она месяцами.

Заготавливайте базилик на зиму правильно и наслаждайтесь непревзойденным изысканным вкусом блюд, заправленных этой специей.

Источник: https://hozsekretiki.ru/hranenie/kak-hranit-svezhij-bazilik.html

Заготовка базилика на зиму

Базилик — травяное растение, которое обладает внушительным списком положительных свойств.

Если регулярно употреблять его, можно через непродолжительное время заметить улучшение самочувствия.

Многих интересует, можно ли замораживать базилик. Можно. При этом в нем сохраняется больше полезных веществ. Листья лучше засушить, а вот стебли и ветки заморозить. Но обо всем по порядку.

Как хранить базилик зимой в домашних условиях?

Итак, вы хотите знать, как хранить базилик зимой в домашних условиях. Для этого можно воспользоваться двумя способами. Сперва переберите свежий базилик: удалите испорченные листы, промойте и просушите. Далее оборвите крупные листы растения и выложите их на противень, предварительно покрытый пергаментом.

Как сушить базилик?

Поместите его в духовку, чтобы просушить базилик. Огонь должен быть медленным. И лучше, если оставите дверь духовки приоткрытой. Листья должны сушиться час. После их можно оставить в выключенной духовке на несколько часов. Вот как как сушить базилик.

Также рекомендуем:  С какими продуктами сочетается мелисса?

А теперь перейдем к стеблям растения. Порежьте их, а после измельчите в блендере. Если его у вас нет, можете просто нашинковать их. После положите обработанные стебли в формы для льда, залейте холодной водой и поставьте на несколько часов в морозилку.

Достаньте из духовки листочки. Убедитесь, что они высохли. Для этого разотрите в руке листик. Если легко раскрошится, значит, базилик высушен. Если же этого не произойдет, оставьте листья в духовке еще на какое-то время. Если проигнорируете это, при хранении растение покроется плесенью. Таким образом разотрите все листья. Сушеный базилик готов.

Хранение базилика в морозилке

Достаньте из морозилки уже замороженные стебли базилика и извлеките их из формы. После переложите в пакет и уберите их обратно. Вот так осуществляется хранение базилика в морозилке.

Как видно, ничего сложного. Получается, нужно потратить совсем немного времени и сил, чтобы обеспечить себя всеми необходимыми организму веществами, в которых он особенно нуждается в холодное время года.

Кстати, вы знали, что базилик используют уже более 5000 лет? Даже тогда люди понимали, каким мощным дезинфицирующим и бактерицидным эффектом он обладает. Позже, в наше время, ученые узнали химический состав базилика, который и объяснил полезные свойства этого растения. В нем содержатся:

• микро- и макроэлементы;
• клетчатка;
• эфирные масла;
• фитонциды;
• витамины группы B и другие.

Также рекомендуем:  Чай с кардамоном: рецепты и польза

Какие полезные свойства базилика можно выделить? На самом деле их очень много, поэтому расскажем лишь об основных:

• повышение иммунитета;
• восстановление организма после тяжелых физических нагрузок, операций;
• снижение вероятности развития онкологических заболеваний;
• защита организма от вирусов, бактерий и грибков;
• помощь в борьбе с астмой, бронхитом;
• улучшение работы сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной систем;
• снижение уровня холестерина;
• укрепление стенок сосудов;
• избавление от бессонницы;
• уход за полостью рта и зубами;
• благоприятное влияние на кожу, волосы и ногти;
• лечение кожных заболеваний;
• продление молодости за счет замедления «старческих» процессов.

Теперь вы знаете полезные свойства этой пряности и то, как хранить базилик зимой в домашних условиях. Так что обязательно засушите и заморозьте эту траву и употребляйте ее даже в холодное время года.

Летом, конечно же, лучше есть свежее растение, так как в нем больше витаминов и полезных веществ. Если хотите приготовить еще какую-нибудь пряность, можете узнать, как сделать горчицу дома.

Эта специя любима многими, но не все знают, как ее готовить. А ведь в этом нет ничего сложного.

Также рекомендуем:  Кардамон приправа куда добавлять

Источник: https://specii-pripravi.ru/bazilik-zagotovka-na-zimu/

Можно ли замораживать базилик на зиму? Подойдет такой базилик для салатов?

Как заморозить базилик?

Брать листочки базилика для заморозки до цветения или после?

Замораживать можно. Мы всю зелень замораживаем и всю зиму пользуемся. Базилик подойдет любой и до и после цветения. Запах у него всегда есть.

Единственный недостаток заморозки, такой яркий запах, как у свежего, пропадает. И чем больше лежит, тем он слабее. Но активные вещества сохраняются, конечно. Мороз на них не сильно влияет. Мы осенью все закупаем большими пучками по килограмму. Даем немного просохнуть и режем, как для употребления.

Затем складываем в полиэтиленовые мешки, выпускаем воздух и герметично завязываем. Далее аккуратно, чтобы много поместилось, складываем в морозилку. У нас холодильник отдельно (без морозилки), а морозилка отдельно. Места хватает. Держится до следующего лета. Но к тому времени зелень уже свежая появляется.

Поэтому стремимся весной использовать все.

Как заморозить базилик на зиму?

Многие предпочитают заготавливать травы в морозильной камере. Ниже мы поделимся рекомендациями относительно того, как заморозить базилик на зиму различными способами, а вы сможет выбрать из них наиболее подходящий.

Как заморозить базилик на зиму?

Если вы задаетесь вопросом касательно того, можно ли замораживать свежий базилик на зиму, то ответ категоричен – определенно да. Главное, выбрать подходящий способ, который позволит сохранить не только вкус и аромат листьев, но и их цвет.

Среди самых популярных методов заготовки базилика – его замораживание целиком. Перед помещением в морозильную камеру листья бланшируют в кипящей воде, быстро откидывают на сито и погружают в ледяную воду.

Охлажденные листочки тщательно обсушивают, распределяют на противне, стараясь не выкладывать их внахлест, а затем отправляют в морозильную камеру.

Базилик может сохранить свой цвет и без предварительной бланшировки, если замораживать его в специальных пакетах. Пакеты для заморозки продуктов с замком можно найти почти в любом супермаркете. В них достаточно поместить промытые и обсушенные листья, выдавить из пакета как можно больше воздуха и хорошо закрыть замок.

Как заморозить базилик в домашних условиях в морозилке?

Благодаря тому, что масло не твердеет в морозильной камере, заготовка листьев в нем может стать весьма полезной для добавления в супы, соусы и пасту. При необходимости достаточно лишь отобрать немного смеси ложкой и вернуть емкость, предварительно хорошенько закрыв, прямиком в морозилку.

Мелко подрубите листья ножом или блендером, а затем смешайте с оливковым маслом и перелейте в герметичную баночку или контейнер.

Как правильно заморозить базилик на зиму?

Для супов, соусов и рагу отлично подходят кубики льда с листиками базилика. Вымытый свежий базилик достаточно хорошо обсушить, свернуть в трубочку и тонко нарезать. Полоски свежей зелени распределяют в формы для льда и заливают водой, либо бульоном. После полного замораживания лед можно пересыпать в герметичный пакет и хранить столь долго, сколько потребуется.

Как можно заморозить базилик на зиму в домашних условиях в морозилке

Зелень базилика очень ароматна, полезна и вкусна. Эта пряная трава широко используется в кулинарии, в качестве добавок к супам, соусам, мясу и рыбе, а также в косметологии. Чтобы сохранить кусочек лета, давайте попробуем заморозить базилик в морозилке. Обо всех тонкостях и способах заморозки базилика на зиму в домашних условиях, читайте в этой статье.

Базилик сушить или замораживать?

Этот вопрос волнует многих хозяек. Ответ на него очень прост – если есть возможность заморозить зелень, то лучше это сделать. Если же места в морозильной камере не достаточно, то сушение зелени – отличный вариант. Лучше заготовить травы на зиму любым способом, чем вообще не сохранить урожай.

Подготовка зелени к замораживанию

Базилик следует сначала замочить минут на 30 в прохладной воде с добавлением соли. Эта манипуляция поможет избавиться от всех насекомых, которые могли остаться в зелени. Затем траву нужно тщательно промыть в проточной воде.

Сырые веточки базилика стряхивают от лишней воды, а затем раскладывают на бумажные полотенца, чтобы основательно высушить.

Способы заморозки базилика на зиму

Как заморозить свежий базилик

Сухие и чистые веточки базилика можно заморозить целиком или отделить от них только листовую часть. Как поступать в этом случае, решать только вам.

Свежий базилик раскладывают по пакетам, выпускают из них весь воздух и тщательно закупоривают. Очень удобно использовать пакеты для заморозки на «молнии».

Базилик перед замораживанием можно порезать. Сделать это можно обычным ножом, комбайном или специальными ножницами для нарезки зелени.

Измельченную пряную траву раскладывают по контейнерам или пакетам. Идеальным вариантом будут небольшие порционные пакетики – на один раз.

Плотно закрытые емкости с целым или нарезанным базиликом отправляют в морозильную камеру на хранение.

Как бланшировать базилик перед заморозкой

Этот способ немного хлопотнее. Перед его применением необходимо провести подготовительные процедуры, в виде заготовки достаточного количества кубиков льда. Лед опускают в миску с холодной водой, добиваясь тем самым достижения максимального охлаждения жидкости.

В отдельной кастрюле кипятят воду. Листья или веточки базилика помещают в сито, которое в свою очередь опускается в кипяток на 5-10 секунд. После этого трава вынимается, и тут же отправляется в миску с ледяной водой на 1 минуту.

Далее, траву обсушивают на бумажных полотенцах, фасуют по контейнерам или пакетам, и убирают в морозильник.

Как заморозить базилик в масле

Базилик для этого способа нужно нарезать. Сделать это можно в комбайне или вручную – ножницами или ножом.

Если вы выбрали первый способ, то масло можно добавить сразу в процессе измельчения. Масла и зелени нужно брать в пропорции 1:2. Подготовленную массу раскладывают в формы для льда и замораживают.

Если вы нарезку проводили вручную, что измельченную зелень сначала раскладывают по формочкам, а уже потом заливают маслом.

Можно использовать разные виды масла:

Очень удобно заморозить базилик с маслом в герметичном пакете. Зеленую массу выкладывают в пакет, равномерно распределяют, плотно застегивают и расплющивают. При необходимости, от замороженной таким способом пластины отламывают нужное количество базилика.

Как заморозить базилик в воде или бульоне

Этот способ отличается от предыдущего только заливкой. Вместо масла используют воду или бульон. Кстати, замороженные кубики базилика с водой можно использовать в домашней косметологии.

Для приготовления соуса песто, можно заготовить базиличную кашицу с добавлением воды. Для более мелкого измельчения базилика здесь понадобится блендер.

Совет: Чтобы кубики зелени было проще извлечь из форм для льда, дно формы можно выстелить пищевой пленкой.

Хранение замороженного базилика

Замороженная пряная трава отлично хранится в морозильнике, поэтому смело можете заготавливать запасы на год вперед, до следующего урожая.

Источник: http://kak-prigotovit-vkusno.ru/mozhno-li-zamorazhivat-bazilik-na-zimu-podojdet-takoj-bazilik-dlya-salatov.html

Как можно хранить базилик зимой: способы заготовки базилика в домашних условиях для хранения на зиму

Эта пряная зелень появилась у нас на столе из Южной Азии и Закавказья через Европу. Своим известным нам именем базилик обязан дивному аромату и двум греческим словам, поэтому его ещё иногда называют королевской травой. Даже само название растения переводится с греческого как «король запахов» (от «basileus – король» и «ozein – пахнуть»).

Хотя для базилика нет особых ограничений по времени срезки зелени, самые ароматные приправы получаются, если заготавливать молодые растения. В начале цветения кустик срезают на высоте десяти-двенадцати сантиметров над уровнем почвы, что позволяет получить сохранить корень и получить второй урожай.

Кроме аромата и оригинального вкуса, базилик имеет массу полезных для здоровья свойств: это настоящая природная кладовая витаминов и микроэлементов, которая не только улучшает вкус еды, но ещё и улучшает работу пищеварительной системы и других внутренних органов.

Его эфирные масла помогут избавиться от кашля и повысить иммунитет. Бактерицидные свойства настоя базилика позволяют даже уничтожать до 99% бактерий, поэтому народная медицина советует применять его в полосканьях для рта и горла. Считается, что несколько съеденных листиков базилика заменяют таблетку от головной боли.

Так что не только за оригинальный вкус и аромат хозяйки выбирают подходящий способ заготовки этой пряности на зиму. Поэтому поговорим про базилик и его заготовку на зиму. Несомненно, необходимо решить не только как заготовить базилик на зиму, но и как хранить?

Заготовка сушёного базилика на зиму

Несомненно, это самый простой и, как следствие, самый популярный метод. Чаще всего сушат сорта базилика с фиолетовыми листьями. Дело в том, что при сушке (как и при замораживании) зелень приобретает бурый цвет.

Но это нисколько не влияет на вкус продукта. Фиолетовая же окраска листьев сохраняется полностью. Можно, конечно, перед сушкой бланшировать зелень в кипятке буквально пару секунд, но это вовсе не обязательно.

На даче за городом хозяйки часто обходятся самым простым и доступным способом заготовки зелени базилика.

• Сушат пучками, развешивая «букетики» веточек с 4–6 листиками на две недели в сухом тёмном месте.
• Раскладывают отдельные листики тонким слоем на бумаге помещении с хорошей вентиляцией.
• Сушат в духовке с приоткрытой дверцей примерно час при 40 °C, а затем базилик доходит до готовности в отключённой духовке ещё часов шесть.

Высушенную зелень необходимо сложить в бумажные пакеты или банки с герметичной крышкой. Растёртые сухие листья можно засыпать в баночки для приправ.

Солёный базилик

Чтобы его заготавливать, молодые листья и нераскрытые соцветия необходимо предварительно вымыть, дать стечь воде и просохнуть. Измельчаем, не забывая основного правила — рвём листья руками, никакой нарезки, если хотим сберечь характерный восточный аромат!

Все это укладываем слоями в предварительно стерилизованные банки, перемежая слоями крупной соли. Трава даёт сок и содержимое банки уплотняется. На заполнения банки может уйти несколько дней.

Очень похожим способом можно приготовить консервированный базилик. Только в завершение добавляют оливковое масло до самых краёв банки. Хранить эту заготовку также надо в прохладном месте.

Домашняя заморозка

Заморозка зелени этой пряности тоже предполагает варианты, каким образом заготовить базилик на зиму:

1. Самый простой — чистую измельчённую зелень укладывают в пакеты «с замочками», максимально отжимают воздух и помещают с морозильную камеру.
2. Можно просто сделать кубики базилика со льдом: измельчённую зелень разложить по формочкам и залить водой. Такими кубиками очень удобно и легко пользоваться — добавлять необходимое количество прямо в кастрюлю незадолго до конца варки. Однако, в морозилке они обязательно должны находиться в герметичной таре.
3. Очень оригинальный способ заморозки зелени с оливковым маслом. При этом измельчённую зелень смешивают блендером до пастообразного состояния с маслом, и в тех же пакетах с застёжками отправляют в морозилку.

Масло не замерзает намертво, поэтому в любой момент можно просто отломить часть заготовки, необходимую на один раз. Если же добавить в состав ещё и нарезанный чеснок, то получится отличная заготовка для соуса песто.

Приготовление пасты

Чтобы приготовить пасту, берём обсушенную вымытую зелень базилика, немного соли и 50 граммов оливкового масла. Проще всего превратить это в пасту с помощью блендера.

Как и любой кулинарный рецепт, этот способ даёт возможность проявить фантазию — петрушка и кориандр отлично сочетаются с базиликом. Такие пасты на зиму можно готовить с добавками чеснока, молотых орехов в произвольных соотношениях.

Полученную зелёную пасту можно хранить двумя способами:

• разложить по баночкам и закатать крышками;
• для удобства заморозить в формочках для льда.

Приготовление ароматных масел и уксуса из базилика

Вымытую зелень измельчают ножом, немного солят и заливают оливковым маслом так, чтобы масло покрывало траву полностью. В холодильнике эта заготовка может стоять несколько месяцев.

Это масло насыщается вкусом и запахом базилика и становится незаменимой добавкой для салатных заправок.

Подобным способом можно легко приготовить и базиликовый уксус. Для этого свежие чистые листики заливают слегка подогретым винным уксусом. Настаивают две недели, периодически взбалтывая. Этот базиликовый уксус обладает гармоничным вкусом в маринадах, соусах и салатах. А листики можно использовать как украшение блюда.

Источник: https://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/zelen/bazilik-zagotovka-na-zimu-sposoby-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html