Помидоры горячим способом на зиму

​Консервированные помидоры на зиму рецепты

Лето – жаркая пора для каждой хозяйки. Настает время сбора и заготовки овощей и ягод. Значит, пора искать лучшие рецепты для домашней консервации. Мы постараемся освободить вас от многочасовых поисков рецептов вкусных заготовок. Наша статья посвящена теме помидоры на зиму рецепты. А в следующей статье мы расскажем о способе заготовки и пользе кабачковой икры.

Для приготовления аджики требуются спелые мясистые томаты. Аджики много не бывает. В зимний период ее можно добавлять в супы, макароны, а также поливать мясо. Можно просто намазать на кусок ржаного хлебушка. На 3 кг томатов нам потребуются:

  • кило моркови;
  • кило лука-репки;
  • кило красных яблок;
  • кило сладкого перчика;
  • 6 штучек жгучего перца;
  • полкило сахарного песка;
  • 250 гр очищенного чесночка;
  • 100 гр крупной соли;
  • стакан масла;
  • стакан столового уксуса.

Промываем и очищаем все компоненты. Для измельчения морковки и яблочка воспользуемся теркой с крупными отделениями. Остальные ингредиенты проворачиваем через мясорубку. В эмалированной кастрюле соединяем все овощи и фрукты. Увариваем в течение пары часов.

В овощную смесь добавляем масло и столовый уксус. После этого варка продолжается еще около часа. Периодически надо помешивать. Процесс варки должен проходить на очень маленьком огне, чтобы кипение было едва заметно. Это обеспечивает сохранность практически всех витаминов и полезных веществ. Практически в конце варки в смесь добавляем сахарный песок и соль.

Обратите внимание

За это время можно простерилизовать стеклянные баночки. Чистые и сухие банки можно поставить в горячий духовой шкаф и подержать там минут 15.

Горячую аджику раскладываем по баночкам по самый край. Закатываем под железную крышку. Закатанные емкости надо перевернуть и накрыть покрывалом. Когда аджика полностью остынет, ее можно убирать на место хранения.

Томаты в собственном соку

Любимая консервация помидоров на зиму – готовить их в собственном соку. Для данного рецепта лучше использовать сорта томатов овальной или круглой формы небольшого размера. Для приготовления нам понадобятся:

  • зрелые и переспелые помидоры;
  • 50 грамм соли на литр сока.

Для начала с томатов надо снять кожуру. Для этого надо в кастрюле вскипятить воду. Острым ножом надрезаем кожуру двумя перпендикулярными линиями. На пару минут опускаем отпускаем помидорки в кипяток.

Вытаскиваем шумовкой и ложим в холодную воду со льдом. Резкий перепад температуры способствует легкому отделению кожуры от мякоти. Помидорки плотно складываем по баночкам. Емкости иногда встряхивать.

Это способствует более плотной закладке.

Из переспелых томатов будем готовить томатный сок. Разрезаем их на дольки. Складываем в сотейник и распариваем до пюреобразного состояния. Для еще большей однородности, помидорную массу перетираем через сито. Добавляем соль и перемешиваем. Массу возвращаем в кастрюлю и прогреваем до кипения.

Получившийся томатный сок разливаем по баночкам. Далее, наполненные банки надо простерилизовать. Продолжительность этого процесса зависит от объема банки.

При использовании литровой емкости стерилизация продолжается не менее 10 минут. Если используются поллитровые емкости, то достаточно будет прогреть около 8 минут. Герметично закатываем.

Такая закатка из помидоров на зиму должна храниться в прохладном месте.

Очищенные томаты с болгарским перчиком

Открыв баночку томатов с перчиком, вы получите отличную закуску к вареной картошке. Количество продуктов рассчитано на банку, объемом 3 литра:

  • томаты, очищенные от кожуры – 2,5 кг;
  • острый перчик – 1 шт.;
  • сладкий перчик – 1 шт.;
  • черный перчик – 10 шт.;
  • душистый перчик – 5 горошин;
  • крупная морковка.

Маринад будет состоять из:

  • воды – 2 литра;
  • крупной поваренной соли – 30 грамм;
  • сахарного песка – 60 грамм;
  • уксусная эссенция – 2 столовых ложки.

Помидоры маринованные на зиму очищаем от кожуры способом, описанным выше. Болгарский перчик промываем и очищаем от семян. Нарезаем квадратами. Морковку и острый перец режем кружочками. Предварительно стерилизуем банки.

Пока варится маринад, укладываем по банкам помидорки и овощную смесь. Содержимое заливаем кипящим маринадом. В широкой кастрюле нагреваем воду, на дно ложим небольшую салфетку. Ставим на нее банку. Когда рассол закипит, засекаем 20 минут.

По истечению этого времени, банку аккуратно достаем. Осталось добавить уксусную эссенцию и герметично закатать. Проверить герметичность очень просто. Достаточно взять банку сухим полотенцем и несколько раз опрокинуть.

Если полотенце осталось сухим, значит, консервирование прошло успешно.

Старинный рецепт засолки томатов в бочонке

Рецепт, как засолить помидоры в бочке, можно использовать для засолки в ведре или большой эмалированной кастрюле.

Для приготовления 12 литров рассола нам потребуются:

  • стакан с горкой крупной соли;
  • пара стаканов сахарного песка;
  • 12 листов лаврушки;
  • ложечка горошин черного перца;
  • ложечка горошин душистого перчика;
  • 100 грамм горчичного порошка.

Перед использованием бочку надо ошпарить кипятком. На дно укладываем слой листьев черной смородины. Для переработки подойдут зеленые и недозрелые томаты. Засыпаем их в бочку. Верх покрываем слоем смородиновых листьев.

Для приготовления рассола надо вскипятить воду и добавить все компоненты, кроме горчичного порошка. Его добавляем только тогда, когда рассол полностью остынет. Перемешиваем и ждем, пока горчица осядет на дно. Прозрачным рассолом заливаем содержимое бочки и накрываем чистой салфеткой. Сверху ложим гнет и выносим на холод.

Быстрый способ засолки томатов

Воспользовавшись нашим рецептиком, как быстро засолить помидоры, вы получите ароматную и вкусную закуску уже через пару дней. Для его приготовления нам понадобятся:

  • плотный пакет;
  • кило томатов среднего размера;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • большая ложка крупной соли;
  • ложечка сахарного песка;
  • зонтик и стебель укропа.

Томаты моем и прокалываем несколько раз острым предметом. Это может быть вилка или зубочистка. Помещаем в пакет. Туда же отправляем нарезанный чеснок, ароматную зелень и сыпучие продукты. Плотно завязываем и несколько раз переворачиваем. Оставляем в теплом месте. Закуска будет готова через пару дней. Чтобы помидоры просолились равномерно, время от времени трясите пакет.

Засолка зеленых помидор

Этот рецепт не оставит равнодушным ни одно любителя соленых зеленых помидор. Помимо 10 кг.

зеленых помидор, нам потребуются следующие специи:

  • пару головок чеснока;
  • корневище хрена;
  • корень сельдерея;
  • пучок петрушки;
  • несколько листьев вишни:
  • семена горчицы и укропа;
  • вода 6 литров.

Перед тем, как засолить зеленые помидоры, надо отсортировать томаты мятые, треснутые и с красными бочками. Данный рецепт подходит как для засолки целых, так и резаных томатов. Нарезаем довольно крупными кусками пряности. Смешиваем их с помидорами. Ссыпаем все в большую кастрюлю.

Кипятим воду с растворенной в ней солью. Соляной раствор надо остудить и процедить. Заливаем томаты и оставляем их в теплом месте на пару недель. Когда содержимое перебродит, емкость убираем в холод. Предварительно помидоры можно разложить по банкам.

Засолка красных помидор

Настоятельно рекомендуем приготовить рецепт, как засолить помидоры вкусно. Подготовим следующие продукты:

  • красные помидорки овальной формы – 10 кг;
  • полкило мелкой соли;
  • полстакана сахарного песка;
  • отстоянная вода – 10 литров;
  • корень хрена;
  • стакан очищенного чеснока;
  • стручок жгучего перца;
  • по 100 грамм смородинового листа, хрена и укропа.

Подготовленные банки надо простерилизовать. Тщательно промываем все овощи и пряности. Равномерно по банкам раскладываем все ингредиенты. Разводим в воде соль и сахар. Размешиваем. Разливаем его по банкам. Рассол должен полностью покрыть помидоры и доходить до края банки.

Закрываем пластмассовыми крышками. Через 3 дня банки можно убирать на хранение в подвал.

Консервирование долек томата

Представляем рецепт того, как консервировать помидоры на зиму без уксуса. Подготовим:

  • спелые томаты – 1 кг;
  • вода – литр;
  • сахарный песок – пара столовых ложек;
  • крупная соль – столовая ложка с горкой;
  • пара листков лаврушки.

В воду добавляем сыпучие ингредиенты. Перемешиваем и кипятим в течение 10 минут. За пару минут до конца добавляем лаврушку и несколько горошин черного перца.

Томаты промываем и режем на несколько частей. Плотно набиваем банку и заливаем кипящим маринадом. Герметично закупориваем и закутываем одеялом. После полного остывания, банки можно убирать на хранение в прохладное место.

Консервирование томатов с желатином

Вы не знаете, как засолить помидоры с желатином? Мы расскажем. Количество продуктов рассчитано на 4 банки объемом 3 литра. Список ингредиентов следующий:

  • спелые красные томаты;
  • несколько луковиц;
  • вода – 4 литра;
  • крупная соль – полстакана;
  • сахарный песок – полкило;
  • ароматные приправы (корица, гвоздичка, перчик душистый и черный);
  • зонтики укропа;
  • крупа желатина – 11 ложек.

Желатин заливаем стаканом теплой воды. Ждем пару часов, пока он набухнет. Если томаты крупные, то их надо разрезать на несколько частей. Если помидоры среднего размера, то достаточно разрезать на половинки. Луковицы нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Дольки помидор и лука плотно раскладываем по банкам.

Готовим маринад. Для этого надо вскипятить воду, добавить сахар и соль, а также приправы. Варим на медленном огне около 5 минут. Соединяем с желатином и заливаем в банки.

Важно

Все аналогичные заготовки на зиму из помидор обязательно надо стерилизовать. Продолжительность процесса для обработки 3-литровой банки составляет около получаса.

Добавив чайную ложечку уксусной эссенции, банку можно заказывать под железную крышку.

Вяленые помидоры

Для нас вяленые помидоры – достаточно новый продукт. Не сомневаемся, что рецепт вяленые помидоры на зиму придется по вкусу любителям средиземноморской кухни. Записываем список продуктов:

  • овальные томаты – 3 кг;
  • полстакана очищенного чеснока;
  • пучок петрушки;
  • масло оливковое – полстакана;
  • бальзамик;
  • соль и сахарный песок.

Подготовим продукты. Томаты разрезаем на половинки. Выкладываем срезом кверху в один слой на противень. Предварительно выстилаем его бумагой для выпечки. Присыпаем смесью сахара и соли. Ставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф. Продолжительность подвяливания длится от 4 до 5 часов.

В глубокой тарелке смешиваем мелкорубленый чеснок и нарезанную зелень. Щедро поливаем маслом и бальзамиком.

Вяленые томаты складываем в баночки, проливая чесночно-масляной заливкой. Закручиваем.

Зимний салат из помидор

Зимой покупать свежие помидоры нет смысла. Они безвкусны. Значит, надо заниматься их заготовкой в летний период. Представляем рецепт салаты на зиму из помидор. Подготовим:

  • томаты – 1 кг;
  • несколько луковиц среднего размера;
  • ложка крупной соли;
  • ложечка эссенции уксуса;
  • сладкий перчик красного цвета;
  • масло.

Томаты очищаем от кожуры и измельчаем. Лук и перчину нарезаем кубиками.

Лук надо обжарить до мягкости. В сотейник складываем томаты, перец и обжаренный лук. Солим и сластим. Смесь надо уварить в течение получаса на маленьком огне. За минуту до окончания варки, вливаем эссенцию. Перемешиваем.

Салатик раскладываем в чистые сухие баночки. Герметично закручиваем. Лучше использовать небольшие емкости, чтобы заготовку употребить за один раз.

Засолка томатов с горчицей

Данный рецепт является одним из тех, как засолить помидоры холодным способом. Приготовим:

  • плотные томаты;
  • горчицу;
  • соль;
  • приправы;
  • зелень и чеснок.

Баночки ошпариваем кипятком. На дно насыпаем столовую ложку горчичного порошка. Плотно укладываем половинки помидор. Между слоями прокладываем нарезанный чеснок, приправы и зелень. Делаем 8%-ный раствор соли и заливаем содержимое банок. Закрываем пластмассовой крышкой. Через пару недель помидорки можно пробовать.

Как видите, Помидоры на зиму рецепты увлекательное занятие. Обязательно консервируйте овощи в летний период. Это не только разнообразит меню в зимний период, но и позволяет поддержать организм витаминами.

Источник: https://ktoskazal.net/retsepty/konservatsiya/pomidory_na_zimu_retsepty

Соленые помидоры на зиму в банках

Соленые помидоры на зиму, рецепт с фото «Пальчики оближешь»

Обязательно сделайте соленые помидоры на зиму в банках холодным способом, ведь когда среди блюд на стол ставят красные овощи, то он автоматически становится красивым и аппетитным. Сервировка стола выигрывает, когда яркие овощи цветовыми акцентами радуют наш взгляд и красным цветом возбуждают аппетит, улучшают настроение.

Так что, позаботимся о здоровье и красоте и в достатке заготовим томаты в банках. Сентябрь — отличное время для засолки. Поразительно легко  приготовить соленые помидоры холодным способом на зиму, и это как раз это тот случай, когда простота не умаляет, а даже подчеркивает вкусовые качества овощей.

Так же рекомендуем посмотреть на нашем сайте рецепт зеленых помидор по-грузински.

Что понадобится для соления помидор на зиму холодным способом в банках:

Красные помидоры, упругие по фактуре без изъянов – 1,5-2 кг (приблизительно, сколько войдет)

Соль крупного помола без добавок – на 2 литр воды / на банку 3-4 ст. ложки

Сахарный песок – 1 ч. ложка

Чеснок – 1-2 головки.

Специи и зелень:

зонтики и веточки укропа,

петрушки или сельдерея несколько веточек или кусочков корешков,

3-4 горошины перца душистого,

2 шт. гвоздики,

2 шт. черного перца.

По возможности несколько листочков: вишни, черной смородины, 2 лавровых листа

При желании для лучшего хранения и аромата 2ч. ложки зерен горчицы. Для тех, кто любит острые заготовки из помидор 1-2 острых перца.

Трехлитровая банка, пластиковая обычная крышка.

Как засолить холодным способом помидоры в банке на зиму, рецепт с фото пальчики оближешь:

Читайте также:  Сушеные персики: название, польза и вред, как сушить в электросушилке, в домашних условиях, на солнце, в духовке

Наливаем в кастрюлю 2 литра воды (можно чуть больше + 50-100 грамм) и ставим на огонь, кипятится.

Моем банку и ставим над паром или в духовку стерилизоваться, примерно 10 минут.

Тем временем.

Томаты тщательно моем под проточной водой. Снять налет, бактерии и особые загрязнения можно и нужно солью или содой, натирая овощи ими.

Вымыли, ополоснули, обдайте кипятком, дайте им обсушиться слегка, на чистейшем полотенце или в дуршлаге.

Совет

Также ополаскиваем зелень и листочки, ошпарьте их кипятком, перед укладкой в банку.

Очищаем чеснок, споласкиваем, часть зубчиков можно порезать на пластины или пополам.

Ставим на стол банку (будьте аккуратны). На её дно помещаем часть укропа, специй и чеснока.

Дальше до половины укладываем помидоры и по желанию перец острый.

Перец можно целиком положить, только предварительно проткните его вилкой насквозь в пару местах или разрежете кольцами.  Поверх снова специи и вновь томаты чередуя с чесноком. Как дойдете до горлышка банки насыпьте оставшуюся горчицу (этот шаг необязателен).

В кипящую воду добавляем соль и сахар, лавровый лист, размешиваем. Часть специй тоже можно кинуть в кипящую воду, так рассол получится ароматнее. Кипятим при бурлении 5 минут.

Снимаем рассол с огня, даем остыть до теплого состояния и только потом заливаем им помидоры, не доходя 1-2 см до края банки.

На одну банку заливается примерно 2 литра рассола.

Примечание: если делаем без горчицы, то можно добавить 2-3 таблетки аспирина.

Закрываем крышками пластиковыми.

И ставим настаиваться, солиться красные помидоры холодным способом в относительно прохладное место (погреб). Я храню до готовности на балконе в тени (под столом, но у нас жары в сентябре нет).

Подстрахуйтесь от возможного вытекания рассола при брожении, на первые дни поставьте под банки тарелки глубокие.

Обратите внимание

Время засолки 3 недели, за труды и терпение вы себя и любимых вознаградите красивыми и вкусными солеными помидорами в течение всего года.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Источник: https://lady-day.ru/solenyie-pomidoryi-na-zimu-retsept-s/

Хозяйкам: как солить помидоры в банках :

Как приятно в зимний день открыть заготовленную летом или осенью консервацию и подать ее на стол вместе с тушеным мясом или жареной картошкой! Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат, приготовленный к тому же в обычной трехлитровой банке. Как солить помидоры в банках? Важно в точности соблюсти рецепт приготовления рассола. Итак, поделимся с вами несколькими способами засолки томатов.

Рецепт засолки без уксуса

Этот способ засолки хорош тем, что не нужно использовать уксус, то есть кушать овощи смогут и те, кто имеет проблемы с желудком. Нам понадобятся небольшого размера томаты для более компактного размещения в банке. Также нужно правильно рассчитать количество исходного материала.

Так вот, на трехлитровую емкость нужен приблизительно один килограмм небольших, свежих краснобоких овощей. Приступаем к освещению вопроса о том, как солить помидоры в банках.

Нам понадобятся на один килограмм томатов следующие ингредиенты: чеснок – 5-6 зубчиков, вода – 2,5 литров, черная смородина и хрен – по несколько листьев, укроп – 3-4 веточки, соль – три столовые ложки, приправы – корень хрена и перец черный горошком. Для удобства предварительно подготовим все необходимое.

Всю зелень тщательно промываем под проточной водой, для просушки раскладываем на полотенце. Затем примерно половину ее раскладываем по заранее простерилизованным банкам, на дно. Остальная потребуется попозже.

Как солить помидоры: рецепт приготовления

Выкладываем поверх уложенной зелени плотными слоями хорошо вымытые томаты, а сверху закрываем еще одним слоем веточек укропа, хрена и листьев смородины. Не теряя времени добавляем чеснок, несколько зубчиков, которые не нужно резать.

Начинаем приготовление самого сложного элемента – рассола. Он очень прост, но, тем не менее, нужно быть аккуратными и строго следовать рецепту. Размешиваем в чуть теплой воде соль, три столовые ложки.

Важно

Имейте в виду, что горячая вода полностью испортит вашу заготовку, которая практически готова. Заливаем рассол так, чтобы жидкость доходила до краешка горлышка банки и закрываем крышками, для начала – пластиковыми.

Оставляем на два-три дня отстояться при комнатной температуре, а затем томаты нужно закатать на всю зиму жестяными крышками. Хранить банки с солеными помидорами следует только в прохладном месте.

Горячая засолка помидоров

Существуют три основных способа: горячая засолка, холодная и сухая. Сейчас поделимся некоторой информацией о каждом из них. Один рецепт горячей засолки мы уже здесь выложили, сейчас расскажем о другом. Все они отличаются различными пряностями и составом рассола. Это способствует изменениям ароматов и вкуса. Приступаем. Хорошо вымываем и стерилизуем банки объемом три литра.

Кладем на дно каждой щепотку корицы молотой, чеснок – два очищенных зубчика, целых, и укроп – 30 грамм. Вымойте томаты и наполните ими банку доверху. Готовим рассол, для чего полтора литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахарный песок, полторы и две столовые ложки соответственно. Варим до растворения ингредиентов, после чего кипящим рассолом заливаем наши помидоры.

Некоторые хозяйки делают это дважды: сливают рассол, снова доводят до кипения и – в банку. Накрываем крышками банки и пять минут стерилизуем их в кипящей воде. Вливаем в каждую банку уксусную эссенцию, по одной чайной ложке, и закатываем металлическими стерильными крышками. Ставим их вверх дном, укутываем одеялом. После остывания отправляем в прохладное место на хранение.

Как солить помидоры в банках? Горячий способ нами освоен.

Осваиваем холодную засолку помидоров

Это можно сделать и в кадках, и в банках. Для того чтобы использовать банки, нужно чистую банку, трехлитровую, наполнить помидорами, вымытыми и проколотыми возле плодоножки. Во время данного процесса их перекладывают листьями смородины, хрена, вишни, очищенным чесноком и зеленью укропа.

Сверху засыпаем крупную соль, три столовые ложки, и сахарный песок, одну столовую ложку, заливаем холодную воду и добавляем 9% уксус. Банку закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в погреб или холодильник. Как солить помидоры холодным способом в банке, мы научились. Теперь рецепт для кадки.

Укладываем на ее дно половину приготовленных приправ, затем вымытые томаты и оставшиеся пряности. Заливаем холодным рассолом (700 грамм соли на десять литров воды). Сверху – кружок деревянный и гнет.

Через пару дней из комнатной температуры перемещаем в холодное место, при необходимости добавляем рассол, приготовленный из соотношения: на один литр воды – лимонной кислоты 9 грамм и соли 20 грамм. Скорее всего, у вас не осталось вопросов по поводу того, как как солить помидоры на зиму

Сухой способ засолки помидоров

Помойте томаты и уложите в любую подходящую емкость. При этом пересыпаем каждый слой крупной солью. Приготовьте чуть больше одного килограмма соли на 10 кг томатов. Накройте кружком кадку, поставьте гнет. Поставьте емкость в холодное место и можете хранить всю зиму. Существуют и другие, менее известные способы того, как солить помидоры в банках.

Например, еще один вариант, сухой засолки, при котором помидоры съедать нужно сразу, так как они не предназначены для хранения. Отрежьте у вымытых томатов донышки, засыпьте в каждого из них по одной чайной ложке соли и положите чеснок, один кусочек. Аккуратно сложите в банку или другую подходящую посуду, оставьте на пару дней настояться и – в холодильник.

Источник: https://www.syl.ru/article/157688/new_hozyaykam-kak-solit-pomidoryi-v-bankah

Солёные помидоры

Солёные помидоры – одно из самых известных блюд русской кухни. Едва ли найдется человек, который бы ни разу не попробовал солёные помидорчики с жареной картошечкой.

Традиционно мы используем помидоры в качестве закуски, а рассолом пользуемся наутро после хорошего застолья.

Выражение «потянуло на солёненькое» известно всем, и если вы из числа счастливых любителей солений, то запасайтесь нашими рецептами и наслаждайтесь результатами засолки зимой.

Помидоры солёные

Ингредиенты: 10 кг помидоров, 100-200 гр зелени укропа, 50 гр корня хрена, 100 гр листьев черной смородины, 100 гр листьев хрена, 20-30 гр чеснока, 10-15 гр красного острого перца, 10 л воды,

500-700 гр соли.

Приготовление:
Всю зелень и помидоры тщательно промойте в проточной воде. На дно банок уложите половину укропа, перца, чеснока, листьев смородины, листьев и корня хрена. Наполните банки помидорами и уложите оставшуюся зелень.

Совет

Приготовьте рассол из 10 литров воды и 500-700 граммов соли. Залейте банки холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью им покрыты.

Накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего уберите в прохладное место.

Помидоры солёные в собственном соку

Ингредиенты: 10 кг помидоров, 150-200 гр зелени укропа, 50 гр корня хрена, 100 гр листьев черной смородины, 100 гр листьев хрена, 10-15 гр стручков сушеного красного перца, 20-30 гр чеснока, 10 л дробленых помидоров, 500-700 гр соли.

Приготовление:

Тщательно вымытые помидоры пропустите через мясорубку и заправьте полученную массу солью. Половину зелени уложите в банки, после чего сверху уложите помидоры и оставшуюся зелень. Залейте помидоры полученной томатной массой, накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на несколько дней, затем уберите в прохладное место.

Помидоры солёные по-грузински

Ингредиенты:

10 кг зеленых помидоров, 1-1,5 кг зелени сельдерея, 0,5-1 кг чеснока, 50-100 гр свежих стручков красного острого перца, 0,5-1 кг зелени петрушки, 5-6 лавровых листов, 10 л воды, 600-700 гр соли, горчичный порошок.

Приготовление:

Мелко нарежьте зелень, красный перец и чеснок, перемешайте их. Зеленые помидоры средней величины вымойте и надрежьте сбоку до середины. Наполните помидоры нарезанной зеленью и плотно уложите в посуду с широким горлышком. Каждый слой помидоров перекладывайте зеленью с приправами и лавровым листом. Залейте помидоры холодным рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 600-700 граммов соли, накройте плоской тарелкой и установите груз. Во избежание появления плесени поверхность рассола посыпьте горчичным порошком.

Солёные помидоры по-сибирски с хреном

Ингредиенты:

8-10 кг помидоров, 3 головки чеснока, 3-4 корня хрена, листья черной смородины, веточки укропа, душистый перец горошком, 10 л воды, 600-800 гр соли.

Приготовление:

Помидоры помойте и обсушите. Разберите чеснок на зубчики и очистите его. Очистите корень хрена и нарежьте его на кусочки. Листья смородины и веточки укропа вымойте и дайте воде стечь. Простерилизуйте банки. На дно каждой банки выложите листья черной смородины, веточки укропа, душистый перец горошком, несколько зубчиков чеснока и 3 кусочка хрена. Заполните банки помидорами и сверху выложите зелень, так же, как и на дно. Приготовьте рассол из 10 литров кипящей воды и 600-800 граммов соли. Дайте рассолу слегка остыть и залейте им помидоры. Закройте банки плотными крышками, охладите в прохладном месте и через пару дней уберите для хранения.

Помидоры солёные с овощами по-болгарски

Ингредиенты:

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 гр зелени петрушки, сельдерея и укропа, 10 л воды, 600 гр соли.

Приготовление:

Вымойте зеленые помидоры и обсушите их. Вымойте плоды сладкого перца и несколько раз наколите их вилкой у основания. Вымойте и тщательно очистите морковь. Кочан капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на 4-8 частей. Зелень вымойте и дайте воде стечь. Уложите на дно посуды с широким горлышком зелень, сверху слоями уложите подготовленные овощи. Приготовьте рассол из 10 литров воды и 600 граммов соли. Холодным рассолом залейте помидоры, накройте тарелкой и установите груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего перенесите в холодное место для хранения. Овощи будут готовы к употреблению через 20 дней.

Солёные помидоры с горчицей

Ингредиенты:

8-10 кг помидоров, 10 л воды, 300 гр соли, 50 гр горчицы, 30 гр чеснока, 200 гр укропа, 30 гр хрена, 25 гр эстрагона, 100 гр листьев вишни, 100 гр листьев черной смородины, 20 горошин черного перца.

Приготовление:

Тщательно вымойте помидоры. В эмалированную посуду уложите пряности и посыпьте порошком сухой горчицы. Плотно уложите помидоры, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, листьями черной смородины, вишни и эстрагоном. Сверху укройте помидоры листьями вишни и черной смородины, накройте полотняной салфеткой. Залейте рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 300 граммов соли. Сверху положите деревянный круг и на него установите груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 6-7 дней, после чего поместите в холодильник. Попробовать помидоры можно будет через 30-40 дней.

Солёные помидоры с патиссонами

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 1 кг патиссонов, 3 лавровых листа, пучок зелени сельдерея, пучок кинзы, 5 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 100 г крупной соли.

Читайте также:  Томат мажор: отзывы, фото, урожайность

Приготовление:

Тщательно вымойте помидоры, патиссоны и зелень. Патиссоны нарежьте кружочками, а зелень мелко порубите. Доведите до кипения 1 литр воды, добавьте соль и горошины черного и душистого перца. На дно простерилизованной банки уложите зубчики чеснока, 3 лавровых листа и зелень. Затем выложите помидоры и патиссоны. Залейте всё готовым рассолом. Сверху положите груз и оставьте при комнатной температуре на 6-7 дней. По истечении этого срока переложите патиссоны и помидоры в простерилизованные банки меньшего объема и закройте их стерилизованными крышками.

Помидоры солёные разные

Ингредиенты:

6 кг помидоров, 1-2 головки чеснока, 2-3 стручка острого перца, 4-5 зонтиков укропа со стеблями, 4-5 листьев хрена, 3-4 лавровых листа, 8-10 листьев смородины, 8-10 листьев вишни, 8-10 листьев дуба, 2 ст.л. сухой горчицы, 1/2 стакана водки, перец душистый горошком, перец черный горошком, гвоздика , 5 л воды, 1,5 ст соли крупного помола, 1 ст сахара.

Приготовление:

Тщательно вымойте помидоры и рассортируйте их по степени зрелости. Чеснок можно не чистить, просто разберите головку по зубчикам. На дно 10-литровой кастрюли уложите половину специй, чеснока и листьев дуба, вишни и смородины. Плотно уложите помидоры плодоножкой вниз. Сначала выложите зеленые, потом розовые, а сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми. Сверху уложите оставшуюся часть зелени, специй и чеснока. 5 литров воды доведите до кипения, добавьте сахар и соль, после чего остудите до 55-60°С. Залейте помидоры рассолом так, чтобы он слегка покрывал верхний слой. Сверху положите большую тарелку и груз в 1 кг. Накройте кастрюлю пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Чтобы помидоры не скисали и не покрывались плесенью, разведите горчичный порошок в водке и влейте в рассол. Через 3 дня помидоры можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в прохладном месте.

Помидоры солёные с морковью

Ингредиенты:

10 кг помидоров, 1 кг тертой моркови, 4 стручка острого перца, 3 головки чеснока, 5-6 лавровых листьев, укроп, 10 л воды, 500 гр соли.

Приготовление:

Спелые помидоры и зелень хорошо вымойте. Очистите чеснок и разберите его на зубчики. Не отрывая плодоножек, разложите помидоры по банкам, переслаивая тертой морковью, перцем, укропом, чесноком и лавровым листом. Приготовьте рассол из 10 литров воды и 500 граммов соли. Залейте помидоры рассолом и оставьте в холодном месте. Помидоры будут готовы через 12-15 дней.

Помидоры пряные, сухого засола Ингредиенты:

10 кг помидоров, 1 кг пряной свежей зелени (эстрагон, петрушка, сельдерей, базилик, укроп), 200 гр листьев черной смородины, 200 гр листьев вишни, 300 гр соли.

Приготовление:

Красные твердые помидоры вымойте и наколите каждый плод вилкой со стороны плодоножки. Тщательно вымойте зелень и дайте воде стечь. На дно заранее простерилизованных банок уложите слой промытых листьев черной смородины и вишни, затем плотно выложите помидоры, пересыпая солью и пряностями. Заполненные банки накройте чистой тканью, сверху положите листья черной смородины и вишни, установите груз и поставьте банки в холодное место.

Конечно, солёные помидоры можно купить в любое время года, и не придется тратить время на их засолку, но удовольствие, полученное от поедания помидорок собственного приготовления, не идет ни в какое сравнение с употреблением магазинных. Готовьте по нашим рецептам, наслаждайтесь приятным кисловато-соленым вкусом помидоров, и пусть каждое приготовленное вами блюдо становится украшением стола. Приятного вам аппетита!

Алёна Карамзина

Источник: https://kedem.ru/zagotovki/solyonye-pomidory/

Засолка помидоров горячим способом на зиму. Рецепт горячей засолки помидор в банке для хранения в квартире с уксусом, с корицей и с сахаром

Способы и рецепты засолки помидоров отличаются количеством соли и сахара, в остальном домашняя засолка помидор на зиму между собой очень схожа. Засолка помидоров может производиться холодным способом – в бочках, ведрах – и горячая засолка в стеклянных банках.

В основном, рецепт засолки помидоров горячей заливкой в банках применим в тех случаях, когда нет возможности хранения закаток зимой в погребе, в котором должна поддерживается постоянная одинаковая температура.

Совет от Чудо-Повара. При заготовке солёных помидоров на зиму и других закусок из томатов используется различная зелень, пряности, которые сочетаются друг с другом и придают засоленным помидорам особенный аромат и вкус.

Этот вкусный рецепт засолки помидор на зиму рассчитан на одну трехлитровую банку, солёные помидоры зимой очень ароматные и вкусные за счёт правильно рассчитанных пропорций маринада: соли, сахара, уксуса.

Ингредиенты для засолки помидоров с корицей

  • свежие помидоры – 2 кг;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • укроп – 30 г;
  • гвоздика – 3 бутончика;
  • чеснок – 2 зубка;
  • уксусная кислота – 1 ч.л.;
  • корица.

Рецепт горячей засолки помидоров на зиму

  1. Тщательно моем и стерилизуем банки.
  2. На дно укладываем укроп, гвоздику, очищенные зубочки чеснока, щепотку молотой корицы (или одну «трубочку» целиком).
  3. Затем доверху наполняем банку промытыми помидорами с предварительно удаленными плодоножками («хвостиками»).

  4. Для приготовления маринада кипятим примерно 1,5 литра воды.
  5. После этого добавляем сахар, солим и варим до их полного растворения.
  6. Заливаем полученным кипящим рассолом помидоры.
  7. Прикрываем крышкой и ставим для пастеризации (в ведро с кипящей водой) на 5 минут.

  8. Вынимаем банку из ведра, выливаем уксус и сразу закатываем простерилизованной металлической крышкой.
  9. Ставим банку горлышком вниз и накрываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

Засолка помидоров по этому рецепту предусматривает их пребывание в прохладном месте, но в квартире помидоры тоже прекрасно сохраняются в течение целого года, а при очень большом урожае и до двух лет.

К столу солёные помидоры подаются к картофельной запеканке, блюдам из картофеля.

Горячий способ засолки томатов, солёных огурцов на зиму считается среди хозяюшек самым надёжным и удобным. Горячая засолка часто используется осенью при заготовке овощей впрок и никогда не подводит, томаты отлично сохраняются, рассол не мутнеет, остаётся прозрачным на протяжении всего срока хранения закаток в квартире.

Источник: http://Chudo-Povar.com/konservirovannye-pomidory.html

Как правильно засолить помидоры на зиму в банках

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2019 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Консервация помидор в домашних условиях широко используется опытными хозяйками.

Подобная процедура помогает сохранить все полезные свойства продукта, который богат органическими кислотами, витамином C и минеральными веществами. Благодаря правильной засолке помидоры сохраняют свою консистенцию и являются прекрасным дополнением ко вторым блюдам в зимнее время года.

Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку и выделим важные аспекты процесса консервации.

Практические рекомендации

  1. В процессе закрывания помидоров на зиму не смешивайте разные по форме и размеру плоды. То же самое относится к сортам, они не должны сильно отличаться друг от друга.
  2. Прежде чем приступать к консервации, переберите томаты по степени созревания. Отдавайте предпочтение экземплярам, собранным сухим и солнечным днём.

  3. Для соления отбирайте только помидоры малого и среднего размера. Большие плоды используйте для приготовления томатного сока или консервации дольками.
  4. Проколите область, на которой располагалась ножка, при помощи толстой швейной иглы либо зубочистки. Подобный ход предотвратит растрескивание помидоров в процессе засолки.

  5. Отсеивайте больные и повреждённые экземпляры, они не подходят для консервации. Разрешается использовать недозрелые (зелёные) плоды, они лучше сохраняют структуру.
  6. Незадолго до закрутки простерилизуйте ёмкости, в которые будут закрываться помидоры.

    Это могут быть литровые или трёхлитровые стеклянные банки, закупоренные жестяными/пластмассовыми крышками (их также необходимо кипятить).

  7. Перед закрыванием овощей на зиму вымойте плоды проточной или очищенной водой и кухонной губкой. Такой ход исключит попадание химикатов и бактерий, которые приводят к быстрой порче конечного продукта.

  8. Домашними консервантами и стабилизаторами при закрутке домашних помидор выступает ацетилсалициловая кислота, раствор на основе лимонной кислоты, столовый уксус (6%) или эссенция (70%), пищевой желатин.

как заморозить помидоры на зиму

Классический рецепт консервации помидор

Для закрутки подобным образом отдавайте предпочтение помидорам сливовидной формы. Мягкие плоды впитывают слишком много соли, за счёт чего быстро морщатся и приобретают грубое послевкусие.

  • томаты — 6 кг.
  • чеснок — 1 головка
  • вода очищенная — 6 л.
  • лавровый лист — 8 шт.
  • перец (горошек) — 10 шт.
  • соль измельчённая (предпочтительно морская) — 225 гр.
  1. Вымойте банки крутым кипятком, всыпьте по 1 столовой ложке соды в каждую ёмкость, тщательно простерилизуйте. Поместите в широкую кастрюлю, кипятите в течение четверти часа. По окончании процедуры вытрите насухо, проделайте то же самое с крышками.
  2. Переберите помидоры, отложите экземпляры с толстой кожурой, вымойте их. Разделайте и очистите чеснок, порежьте зубчики на 2 части, поместите на дно банки одну секцию (половину головки).
  3. К чесноку добавьте 5 горошин перца, 4 лаврового листа. Выложите томаты таким образом, чтобы они доходили до середины ёмкости.
  4. Теперь вновь поместите на помидоры оставшийся чеснок, лавровый лист, душистый перец. Забейте банку доверху плодами томатов, отступайте от горлышка на 2—3 см.
  5. Разведите в 6 литрах фильтрованной воды 225—250 гр. мелкой соли, перемешайте, дождитесь растворения кристаллов. Как только гранулы растают, влейте рассол в ёмкость с помидорами.
  6. Закройте банки пластиковыми крышками, отправьте в помещение с комнатной температурой, выждите 20—25 часов. По истечении времени законсервируйте продукт жестяными крышками, отправьте в подвал или погреб на 2 месяца.

Быстрый рецепт закрутки томатов на зиму

  • помидоры — 3 кг.
  • вода питьевая — 5,5—6 л.
  • сахарный песок (тростниковый) — 245—250 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • укроп свежий — 1 пучок
  • соль пищевая мелкая — 120 гр.
  • перец душистый (горох) — по вкусу
  1. Вымойте помидоры под краном при помощи поролоновой губки, высушите их, переберите по форме и сорту (они должны быть одинаковыми). Простерилизуйте банки содой и крутым кипятком, вытрите, оставьте высыхать при комнатной температуре.

  2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубец вдоль, поместите на дно ёмкости ½ головки. Сюда же добавьте перец горошком, измельчённый укроп (половину пучка).
  3. В зависимости от размера помидор, их необходимо разрезать или же поместить в банку целиком. Поверх томатов выложите вторую половину укропа и часть чеснока.

  4. Вылейте в кастрюлю фильтрованную воду, доведите до кипения, всыпьте сахарный песок и помолотую соль, перемешайте. Когда гранулы полностью растворятся, перелейте рассол в банку с томатами, закупорьте, оставьте при температуре 20—23 градуса на 24 часа.

  5. По истечении указанного срока отправьте помидоры в погреб или кладовую с пониженным температурным режимом. Примерно через 5 суток вы можете наслаждаться великолепным вкусом и подавать блюдо в качестве закуски.

Консервированные помидоры с хреном

  • помидоры мелкие — 2,7—3 кг.
  • соль поваренная крупная — 75 гр.
  • сахарный песок свекольный — 25 гр.
  • перец душистый (горошек) — 8 шт.
  • лавровый лист — 7 шт.
  • укроп свежий или сушёный — 20 гр.
  • чеснок — 0,5 головки
  • хрен (корень) — 10 гр.
  • листья смородины — 3 шт.
  1. Вымойте банки проточной водой, затем поместите в широкую кастрюлю и залейте кипятком. Держите на плите порядка 5 минут, затем приступайте к стерилизации крышек. По окончании всех действий высушите ёмкости полотенцем.

  2. Проколите в хвостиках 3—4 отверстия зубочисткой или 1 дырочку ножом. Смешайте в один состав перец горошком, лавровый лист, укроп, листья смородины, хрен и почищенный заранее чеснок (разрезать зубцы на 2 части).

  3. Далее приступайте к приготовлению рассола: смешайте сахарный песок с солью, обдайте кипятком, дождитесь растворения кристаллов. После этого залейте раствор в банку, закупорьте пластмассовыми крышками.
  4. Отправьте ёмкости в помещение с температурой 18—20 градусов, выждите порядка 10 суток.

    За этот срок начнётся брожение, далее вам необходимо переместить помидоры в погреб на 1 месяц. Лишь по истечении данного времени их можно употреблять в пищу.

Сладкие консервированные помидоры

  • помидоры красные сладкие — 2,3 кг.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • уксус столовый (6—9%) — 80 мл.
  • сахарный песок — 120 гр.
  • фильтрованная вода — 2,4 л.
  • соль — 15 гр.
  • приправы (на усмотрение) — по вкусу
  1. Прокипятите банки с содой, вымойте и высушите их.

    Поместите на дно ёмкости приправы, если вы их используете. Подойдёт гвоздика, лавровый лист, горошковый перец.

  2. Нарежьте репчатый лук полукольцами или небольшими квадратиками, разделите количество на 4 секции.
  3. Выложите в банку ¼ часть от общего количества помидоров, сверху поместите репчатый лук, далее опять томаты.

    Повторяйте действия до тех пор, пока все слои не будут выложены.

  4. В отдельной банке растворите сахарный песок с солью, обдав продукты кипятком. Далее влейте уксусный раствор, добавьте полученный маринад в банку с помидорами.
  5. Закрутите ёмкости стерилизованными крышками, переверните их горлышком вниз и поставьте на пол до полного остывания.

    После этого отправьте в погреб на 1—2 месяца.

Консервированные помидоры без стерилизации (холодный цикл)

  • помидоры сливовидные — 2,5 кг.
  • соль пищевая измельчённая — 75 гр.
  • чеснок — 7 зубцов
  • столовый уксусный раствор (9%) — 120 мл.
  • фильтрованная вода — 2,3 л.
  • сахарный песок — 110 гр.
  • укроп сушёный — 15 гр.
  • сельдерей — 10 гр.
  • лавровый лист — 5 шт.
  • перец чёрный душистый — 15 горошин
  • ацетилсалициловая кислота — 1 таблетка
  • приправы (на усмотрение)
  1. Приготовьте банки: помойте их, добавьте соду, залейте кипятком, оставьте на 5 минут. Далее удалите остатки водой, прокипятите в большой кастрюле и высушите.

  2. На дно поместите сушёный укроп, молотый сельдерей, перец горошком, порезанный на 2 части чеснок, лавровый лист и другие приправы на усмотрение. Начинайте забивать банку помидорами, плотно выкладывайте плоды друг на друга.

  3. Приступайте к приготовлению рассола: смешайте соль с сахарным песком и столовым уксусом, залейте смесь очищенной прохладной водой, выждите 5 минут. Когда гранулы полностью растворятся, вылейте полученный раствор в ёмкость с томатами.
  4. Разомните ацетилсалициловую кислоту между двумя ложками, чтобы получился порошок.

    Высыпьте его в банку, не перемешивайте. Подобный ход предотвратит образование плесени.

  5. Закупорьте помидоры пластмассовыми (капроновыми) крышками, поставьте в холодное место на 2 недели. По истечении времени продукт можно кушать.

Консервированные помидоры «Черри» с чесноком

  • томаты «Черри» — 2,4 кг.
  • перец болгарский — 3 шт.
  • петрушка свежая — 0,5 пучка
  • укроп свежий — 0,5 пучка
  • чеснок — 1 головка
  • перец (горошек) — 10 шт.
  • лавровый лист — 8 шт.
  • столовый уксус — 80 мл.
  • сахарный песок свекольный — 110 гр.
  • соль — 120 гр.
  1. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Положите на дно половину головки чеснока, предварительно очистив его и порубив зубчики на 2 части. Сюда же добавьте измельчённый укроп и петрушку, перец горошком.
  2. Возьмите зубочистку, проделайте ею несколько дырочек в плодоножке томатов.

    Приступайте к укладке помидоров в банку, начинайте с больших, постепенно добираясь до малых по размеру.

  3. Нарежьте болгарский перец соломкой, чередуйте её с помидорами, выкладывая плоды рядами. В конце добавьте оставшийся чеснок.
  4. Сделайте рассол из сахара, соли и уксуса, залив перечисленные компоненты фильтрованной водой.

    Перелейте продукт в кастрюлю с эмалированными стенками, вскипятите до растворения гранул.

  5. Вылейте раствор в банку с помидорами «Черри», закатайте жестяными крышками. Переверните ёмкости вверх дном, поместите полотенце, оставьте на 3—4 часа до полного остывания. После этого отнесите банки в тёмное помещение.

    Через 4 недели помидоры можно подавать к столу.

Консервированные зелёные помидоры

  • томаты недозрелые (зелёные) — 1,3 кг.
  • поваренная пищевая соль (крупная) — 55 гр.
  • вода питьевая — 1,3 л.
  • листья вишни или смородины — 1 веточка
  • укроп — 1 зонтик
  • чеснок — 5 зубцов
  • горчичный порошок — 15 гр.
  • хрен — по вкусу
  1. Начинайте с приготовления рассола: смешайте сахар с солью, залейте горячей очищенной водой, выждите до растворения кристаллов. Далее добавьте горчичный порошок, перемешайте.
  2. В это время займитесь стерилизацией банок: обдайте их кипятком, вытрите и высушите.

    Поместите на дно приправы (хрен, вишнёвые листья, зонтик укропа).

  3. Выложите помидоры рядами, чередуя плоды с зубчиками чеснока (предварительно разрезанного на небольшие кусочки). Закупорьте ёмкости жестяными крышками, отнесите банки в погреб.

Несложно засолить помидоры на зиму, если обладать достаточными знаниями касаемо технологии консервации. В обязательном порядке проводите стерилизацию банок, добавляйте приправы на своё усмотрение, выбирайте одинаковые по размеру и сорту плоды.

как правильно собрать и сохранить семена помидоров

Видео: как солить помидоры на зиму

2

Источник: http://howtogetrid.ru/kak-pravilno-zasolit-pomidory-na-zimu-v-bankax/

Помидоры на зиму по-домашнему: 11 рецептов заготовок

Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи.

Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму.

Эту подборку мы посвятили помидорам Эту подборку мы посвятили помидорам: соленым и маринованным, сладким и пряным, в желе, в яблочном соке и даже в сиропе. Вариантов много – выбор за вами!   

1. Помидоры с тимьяном и оливковым маслом

Помидоры с тимьяном

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг помидоров черри;
  • 250 мл оливкового масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 ст. ложки винного уксуса;
  • сок 1 лимона;
  • черный перец горошком;
  • щепотка соли;
  • несколько веточек тимьяна.

 

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при 90°С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими.
  2. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться.
  3. Помидоры вместе с маслом переложить в стеклянную банку, добавить жареный чеснок, веточки тимьяна, сок лимона и раздавленные горошины черного перца. 

2. Маринованные помидоры в яблочном соке

Маринованные помидоры

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг помидоров;
  • 1,5 л яблочного сока;
  • 1 ст. ложка соли.

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 мин. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 мин. слить.
  2. Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания.
  3. Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.

3. Соленые помидоры с чесноком и укропом

Соленые помидоры Для приготовления потребуется:

  • 1 кг помидоров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • половина пучка укропа;
  • 3 лавровых листа;
  • специи по вкусу;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ч. ложка сахара.

 

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет.
  2. Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня. 

4. Пряные помидоры с корицей и гвоздикой

Пряные помидоры

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 зонтика укропа.

Для приготовления маринада понадобится (на 2 л воды):

  • 4 лавровых листа;
  • 4 горошины черного перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 0,5 ч. ложки молотой корицы;
  • 100 г сахара;
  • 90 г соли;
  • 2 ст. лодки уксусной эссенции.

 

Рецепт приготовления:

  1. Приготовить маринад. Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции) соединить, залить водой, довести до кипения и варить 7 мин. Маринад немного остудить, влить эссенцию.
  2. Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть.
  3. В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 мин.
  4. Маринад вновь довести до кипения, немного остудить, залить в банки и закатать. Перевернуть до полного остывания. 

5. Маринованные помидоры без уксуса

 
Маринованные помидоры без уксуса

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг спелых помидоров;
  • эстрагон;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1-2 стручка перца чили;
  • листья смородины;
  • листья вишни.

Для приготовления рассола понадобится (на 1 л воды)
 

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, листья смородины и вишни тщательно вымыть.
  2. Приготовить рассол. Смешать воду с солью, довести до кипения.
  3. Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.  

6. Сладкие помидоры

Обязательно попробуйте – оригинальный вкус!
Сладкие помидоры

Для приготовления потребуется:

  • 3 кг помидоров;
  • 6 зонтиков укропа.

Для приготовления маринада понадобится (на 1 л воды):

  • 100 г сахара;
  • 100 мл 9% уксуса;
  • 1 ст. ложка соли.

 

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить. Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин.
  2. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами.
  3. Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания.
  4. Хранить в прохладном месте. 

7. Маринованные помидоры

Великолепная закуска!
Ароматные маринованные помидорчики

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг помидоров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 зонтик укропа.

Для приготовления маринада потребуется (на 1 л воды):

  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложки соли ;
  • 1 ст. ложки уксусной эссенции.

 

Рецепт приготовления:

  1. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, довести до кипения. Варить в течение 5 мин на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
  2. Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить.
  3. В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 мин.
  4. Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. 

8. Помидоры в желе с укропом и луком

Помидоры в желе

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг помидоров;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • веточки петрушки;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 маленькая луковица.

Для приготовления заливки понадобится (на 1 л воды):

  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 2 ст. ложки желатина в гранулах.

 

Рецепт приготовления:

  1. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры со всех сторон наколоть зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки.
  2. Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 200 мл холодной воды, перемешать и оставить на 40 мин. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
  3. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами.
  4. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 мин. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.

9. Варенье из помидоров

 Из итальянской кухни. Варенье из помидоров

Для приготовления потребуется (на 1 л банку):

  • 0,5 кг небольших томатов (черри, дамские пальчики);
  • 1 ч. ложка белого бальзамического уксуса;
  • 1 стручок ванили;
  • 300 г сахара;
  • 150 мл сока лимона.

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 сек, охладить и снять кожицу, разрезать пополам.
  2. Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара.
  3. В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник. 
  4. Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 мин. 
  5. Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза (уксус должен загустеть). В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 мин. 
  6. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить.
  7. Хранить в прохладном месте.

10. Варенье из помидоров с яблоком и лимоном

Варенье из помидоров с яблоком и лимоном

Для приготовления потребуется:

  • 500 г спелых помидоров;
  • 500 г сахара;
  • сок и цедра 1 лимона;
  • 1-2 зеленых яблока;
  • 50 мл рома.

Рецепт приготовления:

  1. Спелые помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать или измельчить с помощью миксера. Добавить 500 г сахара, сок и цедру 1 лимона. Хорошенько перемешать и поставить на сутки в холодильник. 
  2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и перемешать с помидорами. Варить, помешивая, на слабом огне до готовности около 1 ч. 
  3. В слегка остывшее варенье влить ром. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и, остудив, поставить в холодильник.

11. Острый томатный джем

Этот томатный джем можно подавать как закуску, намазывать на хлеб, добавлять в борщи и во вторые блюда.
Острый томатный джем

Для приготовления потребуется:

  • 1,3 кг помидоров;
  • 2 стручка острого красного перца;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 пакетик желфикса (1:1);
  • 2 гвоздики.

Рецепт приготовления:

  1. Помидоры ошпарить, обдать холодной водой, аккуратно снять кожицу, мелко нарезать.
  2. Стручки острого перца вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, измельчить. 
  3. Выложить помидоры в большую кастрюлю с широким дном. Довести до кипения, добавить сахар с желфиксом. Осторожно перемешать, чтобы не подгорело. Добавить к помидорам измельченный перец, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на ночь. 
  4. Утром простерилизовать банки и крышки. Помидорную массу вновь поставить на огонь, положить гвоздику. Довести до кипения. Через 5 мин удалить гвоздику.
  5. Выложить горячую массу в подготовленные банки, закрыть герметичными крышками или закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть толстой тканью, дать остыть. Остывшие банки перевернуть. 

Если этих вариантов для кулинарных экспериментов вам кажется мало, добавьте к ним еще:
Ну а если вы предпочитаете помидоры только в натуральном виде, вам будет полезна статья Как сохранить томаты свежими надолго.

Статья размещена в разделах: рецепты, соленья, маринование, варенье, блюда из помидоров, заготовки из помидоров, статьи, заготовки на зиму

58 спасибо за статью 128 в избранном 206661 просмотр

Источник: https://7dach.ru/recepty/lublu_gotovit/pomidory-na-zimu-po-domashnemu-11-receptov-zagotovok-31417.html

Ссылка на основную публикацию