Маринованные зеленые помидоры на зиму в банках 

Зеленые помидоры на зиму, самые лучшие рецепты

Зеленые помидоры на зиму — это вкуснейшие зимние заготовки для экономных хозяек. После жаркого и богатого на урожай лета наступает период, когда овощи не успевают дозреть на грядках.

И каждая хорошая хозяйка старается заготовить как можно больше заготовок на зиму, даже из недозрелых плодов. Представить себе невозможно все количество вкусных и полезных рецептов из зеленых помидоров: с чесноком, с кабачками, всевозможные салаты из зеленых помидор на зиму, помидоры в томатном соке.

Консервирование зеленых помидоров — это просто, а в итоге вы получите очень вкусные закуски на свой зимний стол.

Ведь ароматные томаты — любимый ингредиент, без которого немыслимо консервирование на зиму. Самые находчивые хозяйки умудряются готовить из них даже варенье и джемы. Неудивительно, что зеленые помидоры вполне подходят для заготовок, ведь вкус у них очень пикантный и весьма необычный.

Как правильно выбрать зеленые помидоры для заготовки на зиму

Хорошо, когда томаты домашние, только что сорванные с грядки. Но ведь большинству приходится покупать овощи в магазине или на рынке.

Как же выбрать зеленые помидоры для заготовок, чтобы не ошибиться, ведь эти овощи не так уж часто бывают в продаже, тем более, качественные?
Первое правило при выборе томатов для – они должны быть упругими, без малейших признаков гниения.

Обратите внимание

Даже если впоследствии обнаружилось, что попалось несколько порченых плодов, их лучше выбросить или отправить с салат, вырезав подозрительные места.

Также не подойдут для консервирования слишком большие томаты. Лучше выбирать одинакового размера и спелости. Не допускается попадания в банки красных, бурых и зеленых томатов, поскольку у них разное время приготовления – тогда как незрелые будут еще полусырыми, спелые полностью разварятся.

Какая посуда нужна для приготовления заготовок

При заготовке маринадов и солений на зиму понадобятся почти все приспособления и инструменты, которые можно найти на кухне у хорошей хозяйки.

Нужно первым делом обратить внимание на кастрюлю – она должна быть большой, с толстыми стенками и широким дном.
Для помешивания соусов или маринадов рекомендуется брать большую плоскую деревянную ложку.

Если такой нет, то можно взять пластиковую. Отлично, если есть большая ложка для фасовки готовых соусов в емкости.

Обязательно должны быть воронки для удобного разлива кетчупа или соуса в банки. Еще одно полезное приспособление – крышка с отверстиями, которая поможет просто и без усилий слить рассол или маринад.

Стерилизовать или пастеризовать готовую консервацию удобно в широких невысоких кастрюлях. На дно обычно выкладывается сложенная в несколько раз мягкая плотная ткань или специальная решетка. Если в хозяйстве имеется автоклав, то время стерилизации значительно сократится.

Маринованные зеленые помидоры на зиму «По-деревенски»

Ингредиенты:

На банку (3л) понадобится:

  • 1 кг 400 гр. томатов незрелых;
  • 3 листа лавровых;
  • 10 гр. перца душистого;
  • 30-40 гр. чеснока;
  • 100 мл. уксуса;
  • 900 мл. воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 25 гр. сахара.

Рецепт зеленых помидор на зиму: Овощи промыть. В тщательно вымытые стеклянные емкости отправить специи, лист лавровый. Положить подготовленные томаты в металлическое сито или дуршлаг и бланшировать полминуты в кипятке.

Сразу после бланшировки помидоры отправить в банки со специями. Заполненные емкости залить кипящим маринадом из сахара и соли. Только после этого сразу в банки влить уксус и немедленно укупорить крышками (металлическими).Охлаждать вверх дном, обязательно укутав теплым пледом или одеялом.

Смотрите видео зеленые помидоры на зиму простой рецепт

Рецепты салатов из зеленых томатов

Салат из зеленых помидор на зиму без стерилизации Объедение

Состав зимнего салата :

  • 5 кг томатов (зеленых или бурых);
  • 900 гр. лука репчатого;
  • 250 мл. масла растительного;
  • 850 гр.сладкого болгарского перца;
  • 700 гр.моркови;
  • 240 мл. уксуса;
  • 110 гр. сахара;
  • 90 гр. соли.

Приготовление:
Измельчить после тщательного мытья все овощи: морковь на терке крупной, лук и перец сладкий – тонкой соломкой, томаты – ровными дольками. В большой кастрюле или казане смешать измельченные овощи со специями, уксусом и маслом растительным.

Поставить на сильный огонь, вскипятить массу и сразу же после того, как овощи пустят сок, варить на слабом полчаса. Перемешивать регулярно, стараясь делать это равномерно. Разложить в небольшие емкости из стекла, немедленно закатать (обязательно крышками из металла). Стерилизовать салат из зеленых помидор не нужно, но для медленного остывания в перевернутом виде укутать на сутки.

Хранить лучше в подвале, но если нет такой возможности, то и в комнате или на балконе салат простоит долгое время.

Салат «Мечта мужчины»

Ингредиенты:

  • 120 гр. чеснока;
  • 4 чайных ложки соли;
  • 3 кг томатов (неспелых);
  • 135 гр. уксуса;
  • 130 гр. сахара;
  • по одному пучку укропа и петрушки;
  • 15 гр. смеси перцев (черного и красного).

Приготовление:
Порезать дольками промытые помидоры (маленькие на 4 части, крупные – на 8). Чеснок пропустить два раза через пресс. Зелень просушить после мытья в холодной воде, измельчить и соединить с чесноком, томатными дольками.

Отправить овощи в большую емкость (желательно эмалированную), положить смесь специй, сахар, не забыть посолить. На несколько часов отправить на холод, непременно перемешивать, чтобы мариновался салат равномерно. Поставить на сильный огонь, после того, как хорошо закипит, убавить огонь и прокипятить 4 минуты.

Сразу расфасовать подготовленные путем стерилизации в горячие банки. Закатать, укутать, непременно поставив вверх дном.

Вкусные зеленые помидоры фаршированные чесноком на зиму

Ингредиенты:

  • 1,45 кг томатов неспелых;
  • 120-150 гр. чеснока;
  • по 5 гр. перца душистого и черного;
  • 185 гр. перца сладкого;
  • 20 гр. перца чили;
  • 20-30 гр. хрена (корня);
  • 80 гр. лука;
  • по 1 листу хрена и лавра;
  • 30 гр. укропных семян или 3 зонтика;
  • по 50 гр. петрушки или укропа, а можно взять смесь;
  • 35 гр. кухонной соли (без йода);
  • 3,5 чайной ложки сахара песка;
  • 80-85 мл. уксуса столового.

Рецепт зеленых помидор на зиму:
После мытья посортировать томаты, откладывая в сторону подпорченные или неправильной формы, для консервирования они не понадобятся. Промыть водой холодной проточной хрен, перец, листья, зелень. Чеснок после очистки нарезать тонкими пластинками. Перец болгарский порезать тонкой красивой соломкой.

Томаты разрезать поперек, не дорезая до конца. В каждый положить по ветке укропа, петрушки, чесночной дольке. В банки отправить специи, небольшие очищенные луковицы (целые), порезанный тонкими брусочками хрен. Плотно уложить фаршированные помидоры, чередуя их с полосками перца. Сверху также можно положить укроп и петрушку, оставшийся чеснок.

Дважды залить банки с овощами закипевшей водой, на третий раз развести в кипятке соль, сахар, влить уксус. Кипящей смесью залить фаршированные томаты и сразу закатать, поставить дном вверх и укутать.

Зеленые помидоры в аджике

Ингредиенты:

  • 3 укропных зонтика;
  • 1,4 кг томатов (бурых или зеленых);
  • 3 листа лавровых;
  • 70 гр. чеснока;
  • 200 гр. моркови;
  • 180 гр. перца сладкого;
  • 40 гр. перца чили;
  • 950 мл. воды;
  • 85 гр. сахара песка;
  • 45 гр. соли;
  • 95 мл. уксуса (9%).

Приготовление:
Приготовить аджику из спелых томатов, соединив мелко натертые морковь и чеснок, сладкий и горький перцы. Выложить смесь на дно чистых стерильных стеклянных банок. Плотно выложить зеленые томаты, периодически энергично встряхивая банки. Ароматные приправы выложить сверху.

Сварить маринад из соли, воды, сахара. Уксус влить в конце варки и сразу залить овощи в банках. Прикрыть, не укупоривая, крышками и отправить на стерилизацию. Небольшим банкам достаточно 22-24 мин. на стерилизацию, большим емкостям – до получаса.

Укутать непременно не меньше, чем на сутки, обязательно перевернув. Хранить зеленые помидоры в аджике можно даже при комнатной температуре, следя за тем, чтобы поблизости не было источников тепла.

Икра из зеленых помидор «Ассорти»

Икра из свеклы, моркови и незрелых томатов получается очень вкусной и нежной. Приготовьте такую овощную заготовку на зиму и на вашем столе будет круглый год вкуснейшая витаминная закуска. Икру из зеленых помидор можно употреблять в качестве дополнения к гарнирам и вторым блюдам или можно сделать вкусный бутерброд, намазав икру на хлеб.

Ингредиенты:

  • 35 мл. эссенции уксусной;
  • 970 гр. лука;
  • 55 гр. сахара;
  • 1 кг 360 гр. свеклы;
  • 75 гр. соли;
  • 470 мл. масла растительного;
  • 2-3 головки чеснока;
  • 10-20 гр. перца черного;
  • 1 кг 300 гр. моркови;
  • 2 кг 800 гр. томатов.

Приготовление:
В блендере или с помощью мясорубки превратить томаты в пасту (томаты перед измельчением помыть, удалив испорченные и вырезав след от плодоножки). Также измельчить лук, свеклу, морковь, чеснок (предварительно очищенные и промытые).

Все соединить в большой емкости для варки (обязательно толстостенной). Всыпать все специи, влить масло растительное и варить на медленном огне после закипания чуть больше полутора часов. Помешивать периодически, стараясь доставать массу с самого дна. Влить эссенцию, тщательно перемешать, сразу же снять с огня и расфасовать икру в маленькие стеклянные емкости.

Утеплять или переворачивать для воздушного охлаждения не обязательно, можно сразу после закатывания крышек (из металла) отправить в подвал на полки. Хранится консервация очень долго.

Интересный рецепт аджики из зеленых помидор на зиму Объедение

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://vkusnorecepti.ru/zelenyie-pomidoryi-na-zimu/

Зеленые помидоры на зиму – простой рецепт в банках с фото (+8 рецептов)

Консервированные помидоры – популярная домашняя заготовка на зиму. Однако не только красные томаты достойны быть закатаны в банку.

Недозрелые и зеленые помидоры хоть и не используются в пищу в сыром виде, но применяются при консервации. Их квасят, солят, маринуют и добавляют в зимние салаты.

В данно статье представлены различные рецепты на любой вкус.

Содержание

Очень вкусные зеленые помидоры дольками на зиму в остром чесночном рассоле – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Зеленые помидоры – 2,5 кг
  • Сладкий перец – 0,5 кг
  • Чеснок – ½ стакана
  • Масло растительное – ½ стакана
  • Уксус – ½ стакана
  • Сахар – ½ стакана
  • Соль – 1,5 ст. ложки

Время приготовления – 60-80 минут + остывание

Выход – 3 банки по 0,5 мл

Срок хранения – 1 год в прохладном помещении без солнечных лучей

Предлагаем простой рецепт заготовок из зеленых помидор. Проваренные в чесночном рассоле, дольки томатов приобретают изысканный острый вкус.

Они особенно хороши в качестве закуски к жирным мясным блюдам.

Подробное описание и фото пошагово раскроет все этапы приготовления и научат основным моментам маринования. Сперва необходимо подготовить необходимые для консервации продукты. Важно учесть, что объем стакана должен быть 200 мл.

Указанное количество чеснока – это не зубчики, а продукт в молотом виде.

Тщательно вымыть все помидоры. Испорченные и мягкие плоды отложить. Для предлагаемого рецепта нужны только твердые помидоры.

Крупный сладкий перец так же ополоснуть. Можно брать овощ любой расцветки.

Зубчики чеснока очистить от шелухи.

Важно

Наверняка любителей остренького интересует, а еще как мариновать зеленые помидоры с чесноком на зиму кроме предложенного рецепта? Ниже будут приведены другие популярные рецепты консервации зеленых помидоров, среди которых будет острый салат “Кобра”.

Все промытые и просушенные овощи обработать в следующем порядке.

Зеленые помидоры нарезать пополам. Если плод большой, то его можно разрезать на 4 части, а совсем маленькие томаты достаточно наколоть вилкой в 2-3 местах.

Все томаты выкладывать в широкую кастрюлю. Лучше, если посуда будет именно широкой, а не просто высокой. Так помидоры равномерно приготовятся.

Сладкие плоды перца разрезать пополам.

Удалить сердцевину, семена, перепонки. Нарезать мякоть крупными кусками. Превратить перцы в кашеобразную массу, для этого их пропустить через мясорубку или смолоть блендером.

Зубчики чеснока пропустить через пресс. При его отсутствии чеснок мелко нарезать кубиками.

В кастрюлю к зеленым помидорам выложить пюрированные перцы и давленый чеснок.

Залить содержимое кастрюли уксусом.

Влить растительное масло. Лучше брать качественное масло без сильного аромата, чтоб оно не перебивало запах консервации и не горчило.

Высыпать в кастрюлю сахар.

Добавить обычную кухонную соль. На этом этапе соли можно всыпать чуть меньше нормы, а в конце варки при необходимости добавить.

Читайте также:  Оформление зоны отдыха на даче + фото

Аккуратно перемешать все компоненты. Оставить на 15-20 минут, чтоб образовалась юшка из овощного сока.

Совет

Поставить кастрюлю на огонь. Довести помидоры до кипения и на малом огне проварить 10 минут. Можно изредка помешивать массу, чтоб ничего не пригорело и равномерно проварилось.

В подготовленные простерилизованные банки выложить дольки помидоров.

Залить банку оставшейся горячей юшкой-рассолом по самое горлышко. Плотно закупорить тару крышкой.

Укутать закупорку в теплое одеяло и оставить на сутки для естественного остывания.

Такие заготовки из зеленых помидор на зиму – объедение в остром маринаде легко простоят целый год в подвале или прохладной кладовке. Если же закупорка будет хранится в комнате под кроватью, то срок ее годности сократиться до 6 максимум 9 месяцев.

Оставшийся после варки маринад можно также закатать в небольшие баночки на зиму или хранить несколько дней в холодильнике. Любителям острых блюд он пригодится в качестве пикантной подливы к макаронам или кашам.

Основные правила при консервации зеленых томатов в домашних рецептах

Выбирая рецепты заготовок из зеленых помидор каждая хозяйка старается придать плодам оригинальный вкус и при этом сохранить им презентабельный вид. Это нетрудно сделать, т.к. незрелый томат упруг сам по себе, а естественный вкус зеленых помидоров высоко ценят гурманы.

Привкус консервации будет зависеть от набора специй, приправ и способа готовки. Но чтобы помидоры зеленые маринованные на зиму очень вкусные и сочные получались всегда по любому рецепту и были безопасны для здоровья, надо придерживаться нескольких правил при их выборе и способе приготовления.

  1. Всегда должны соблюдаться санитарные нормы. Использование испорченного, подгнившего и некачественного продукта недопустимо.
  2. Для кулинарной обработки пригодны только плоды среднего и крупного размера. В зеленых томатах есть опасный для человека солонин, и содержание этого ядовитого вещества в “мелюзге” максимально.

  3. Для подстраховки и полного удаления солонина из овощей томаты следует залить соленой водой на несколько часов. За это время жидкость “вытянет” в себя все вредные вещества.
  4. Для фарширования и приготовления дольками обычно подбирают плотные томаты с упругой мякотью.

    Для консервации салатов, рагу или овощного ассорти могут использоваться бурые помидоры, мякоть которых будет мягче.

  5. Если в банку закрываются целые плоды, то их обязательно следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Это позволит им лучше пропитаться рассолом.

  6. При закатывание томатов в стеклянную тару банки необходимо простерилизовать тщательным образом. Для этого они моются с содой, а затем прокаливаются в духовке или над паром.
  7. После укупорки банки с готовым составом ее следует перевернуть вниз крышкой и плотно укутать.

    Домашнюю консервацию следует остужать медленно, без перепадов температур. Не рекомендуется ставить горячие банки на каменный или кафельный пол.

  8. Хранение домашних заготовок должно проходить вдали от отопительных и нагревательных приборов. В идеале это должны быть подвалы или темные прохладные кладовки.

    Длительность хранения консервации зависит от способа приготовления продуктов и правильности хранения. Обычно это составляет 6-12 месяцев.

  9. Продлить длительность засолки поможет черемуха, попутно придав дополнительный аромат помидорам. Достаточно продержать веточку 5 минут в кипятке, а потом уложить ее в банку к зеленым помидорам.

Варианты использования зеленых помидоров в консервации

Маринование и засолка зеленых томатов на зиму началась для экономии продуктов, чтоб ничего не пропала с огорода. Со временем такие блюда стали лакомой закуской для всех ценителей домашних разносолов. Легко поддаваясь обработке, такие томаты расширили список консервации.

И как закрыть зеленые помидоры на зиму вкусно и просто? Их маринуют, засаливают, фаршируют, измельчают для рагу и салатов – каждый найдет рецепт под свой вкус.

  • Маринование – заготовка томатов с использованием уксусной кислоты. Даже ее небольшое количество препятствует развитию любых микроорганизмов. Специи для маринада хозяйки выбирают на свое усмотрение, но чаще всего используются лавровый лист, чеснок, перец горошком, хрен, укроп, гвоздику, корицу, листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки, базилика, мяты. Каждый состав специй придает неповторимый, свой особенный аромат маринаду.
  • Соление – способ обработки помидоров с помощью соляного раствора без содержания уксуса. Заготовка сохраняется благодаря молочной кислоте, что образуется из-за брожения сахаров. Основным компонентом при таком виде консервации выступает соль. Кроме нее для благородного вкуса и аромата к помидорам добавляют горчицу, тмин, эстрагон, укроп и другие пряности согласно личных предпочтений.
  • Фарширование – приготовление зеленых плодов с начинкой. Как правило, такие рецепты заливаются маринадом, а в качестве начинки чаще всего выступает рубленый чеснок с перцем, зеленью и морковью. Надрезанный пополам или крестообразно (в зависимости от размера) помидор фаршируется острой, пикантной или сладковатой овощной массой согласно рецепта.

Блюда из зеленых помидоров – оригинальны, вкусны и полезны. Основываясь на предложенный рецепт, учитывая все нюансы приготовления можно смело приступать к

самостоятельной консервации, разнообразив свои соленья зелеными помидорками на любой вкус.

Консервирование зеленых помидоров на зиму – очень вкусные рецепты

Еще несколько простых и популярных способов заготовки солений из зеленых томатов представляем вашему вниманию. Разнообразие вариантов показывает, насколько эти помидоры податливы, просты в готовке и прекрасно сочетается вкусом с другими продуктами.

Зеленые помидоры маринованные на зиму – простой рецепт

Ингредиенты

  • Зеленые помидоры – 1,5 кг
  • Вода – 1250 мл
  • Семена горчицы – 1 десертная ложка
  • Сахар – 5 средних ложек
  • Соль – 1 и ¼ ст. ложки
  • Уксус – 150 мл

Подготовленные промытые помидоры среднего размера уложить в стерилизованные банки, предварительно сделав в каждом плоде по 2-3 накола. Приготовить маринад. Воду с сахаром и солью довести до кипения и проварить 4 минуты.

В конце влить уксус, хорошо перемешать маринад и сразу же залить им банки с помидорами. Закупорить банки, укутать и дать остыть помидорам естественным путем.

Зеленые помидоры по-грузински с грецким орехом без стерилизации

Ингредиенты

  • Зеленые помидоры – 1 кг
  • Ядра грецких орехов – 1 стакан
  • Семена кинзы – 1 ч. ложка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Стручковый перец, соль – по вкусу
  • Винный уксус – по вкусу

Плотные помидоры хорошо помыть. Залить их кипятком на 20 минут, после воду слить. Каждый зеленый помидор разрезать на 2-4 части в зависимости от размера.

Зубчики чеснока с грецкими орехами и солью измельчить блендером. Из полученной массы выжать масло в отдельную посуду. Семена кинзы истолочь вместе со стручковым перцем. Добавить их к ореховой массе, влить винный уксус и размешать компоненты.

К ароматной смеси выложить зеленые помидоры, аккуратно все перемешать. В подготовленную стеклянную тару уложить плотно помидоры. Залить банки ореховым маслом и тщательно закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.

Зеленые помидоры по-корейски

Ингредиенты

  • Зеленые помидоры – 1,5 кг
  • Болгарский перец – 500 гр
  • Морковь – 250 гр
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок крупный – 1 головка
  • Острый перец – 1 стручок
  • Сахар – ½ стакана
  • Растительное масло – ½ стакана
  • Уксус – 125 мл
  • Соль – 1,5 ст. ложки
  • Специи для корейских салатов – 1,5 ч. ложки

Овощи тщательно сполоснуть. Морковь почистить и натереть на терке для корейских салатов. У перцев вырезать семена и плодоножки, а мякоть нарезать соломкой. Очищенный лук тонко нашинковать полукольцами. Зубчики чеснока пропустить через пресс.

Острый перец измельчить на кубики. Твердые плоды помидоров перерезать пополам. Каждый кусок нарезать средними пластинками.

В глубокой миске аккуратно смешать все нарезанные овощи вместе с корейскими специями. Добавить к ним сахар, соль, влить уксус с маслом.

Еще раз перемешать ингредиенты и оставить под крышкой на 40-50 минут для маринования. Промаринованные овощи плотно уложить в подготовленные банки, которые установить на дно широкой кастрюлю. Влить в кастрюлю холодную воду, а тару накрыть крышкой.

Поставить посуду на огонь и довести воду до кипения.

Стерилизовать банки на среднем огне 15-25 минут в зависимости от объема. Затем плотно закатать крышки и оставить банки для остывания в теплом одеяле.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму под гнетом

Ингредиенты

  • Зеленые помидоры – 2,5 кг
  • Зелень – 2 пучка
  • Чеснок – 2 головки
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Вода – 6 л
  • Соль – 1 стакан
  • Сахар – 1,5 стакана
  • Уксус – 500 мл

Подготовить рассол для маринования помидоров. В воде растворить соль с сахаром. Довести жидкость до кипения и влить в нее уксус.

Вымытые и очищенные овощи вместе с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Помидоры просушить и каждый плод надрезать крестообразно. В образовавшееся пространство вложить овощную начинку. Сложить фаршированные помидоры в большую емкость, это может быть глубокая кастрюля или кадка при больших объемах.

Залить помидоры горячим маринадом.

Сверху посуду прикрыть плоской крышкой сверху которой поместить гнет. В качестве тяжести может выступать баклажка с водой. Через неделю можно пробовать фаршированные помидоры.

Салат “Дунайский” на зиму с зелеными помидорами

Ингредиенты

  • Зеленые помидоры – 3 кг
  • Лук – 1,5 кг
  • Морковь – 1,5 кг
  • Масло растительное – 300 мл
  • сахар – 300 гр
  • Уксус – 300 мл
  • Перец горошком – 6 шт.
  • Лавровый лист – 6 шт.

Невызревшие помидоры помыть и нарезать средними дольками. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а морковь крупно натереть. Все овощи перемешать в глубокой миске. Засыпать их солью, повторно перемешать и оставить на 12 часов.

За время отстаивания массу надо 2-3 раза перемешать, это позволит овощам равномерно просолиться, а помидоры избавятся от горечи.

Обратите внимание

В миске приготовить маринад, смешав растительное масло, уксус, сахар и специи. Закипятить маринад и проварить несколько минут, чтоб сахар полностью растворился.

Из соленой овощной массы слить образовавшуюся жидкость. Овощи переложить в маринад, слегка размешать и проварить их 30 минут. Горячий салат разложить в подготовленные банки и плотно закатать крышкой.

Салат “Кобра” из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

  • Зеленые помидоры – 2,5 кг
  • Чеснок – 3 головки
  • Острый чили – 2 шт.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Уксус – 100 гр
  • Сахар – неполные 3 ст. ложки
  • Соль – 3 ст. ложки с “горкой”

Овощи вымыть, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок очистить от шелухи. Помидоры разрезать на 6-8 частей в зависимости от размера плода. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нашинковать, чили нарезать мелкими кубиками.

Нарезанные помидоры смешать с зеленью и другими овощами. Всыпать к ним сахар и соль, влить уксус. Все перемешивать, пока не растворятся кристаллы соли и сахара. В подготовленные сухие банки плотно уложить салат, равномерно залить остатками помидорного сока.

В кастрюлю на салфетку поместить банки для стерилизации. Влить воду и довести ее до кипения. Стерилизовать салат в банках 10-20 минут в зависимости от объема тары.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

  • Помидоры зеленые – 1 кг
  • Соль – 50 гр
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Перец горошком – по вкусу

Банки тщательно простерилизовать, лучше использовать литровую тару. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинами.

Зеленые помидоры хорошо помыть, отрезать плодоножки. Каждый плод разрезать пополам и уложить в банки. Каждую баночка засыпать одинаковым количеством соли. Добавить к помидорам горошины перца и лавровые листочки. Залить в банки кипяток, накрыть их крышкой так, чтоб был доступ воздуха. Через 14 дней можно наслаждаться квашеными помидорами.

Зимний салат из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

  • Зеленые помидоры – 1,5 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Лук – 0,5 кг
  • Масло растительное – 250 мл
  • Томатная паста – 250 мл
  • Сахар – 3 ст. ложки
  • Соль – 1,5 ст. ложки
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Горошины душистого и черного перца – по 5 шт.

Зеленые и бурые помидоры промыть. Обрезать плодоножки, а сами плоды нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нашинковать полукольцами, а вымытую морковь нарезать кусочками или крупно натереть. Все овощи сложить в большую кастрюлю, перемешать и оставить увариваться на небольшом огне 30 минут. Затем влить растительное масло без запаха. Проварить еще 15 минут. Добавить в салат соль, соль и томатную пасту, приправить специями. Перемешать компоненты и продолжить варку еще 15-20 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать крышкой.

Источник: https://varenye-na-zimu.ru/ovoshchi/115-zelenye-pomidory-na-zimu-prostoi-retsept-v-bankakh

Рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму в банках

Зеленые помидоры – подарок поздней осени. Некоторые любят раскладывать рядами сорванные недозревшие помидоры, ожидая, когда зеленые бока превратятся в бурые и розовые.

Но можно найти для них лучшее применение, если замариновать четвертинки помидоров на зиму в банках. К стандартным ингредиентам маринада следует прибавить зерна горчицы, тогда появятся новые изысканные нотки.

Зеленые маринованные помидоры на зиму по данному рецепту – самая шикарная закуска, которая исчезает с тарелок моментально.

Маринуют четвертинками мелкие и средние зеленые помидоры.

Порезанные плоды быстро пропитываются острым маринадом и становятся невероятно вкусными. Помидоры моют, оторвав предварительно плодоножки.

Присутствие нескольких бурых плодов не испортит общей картины, главное, чтобы количественное преимущество оставалось за зелеными плодами. Плоды, по рецепту, разрезают на четвертинки, аккуратно вырезают затвердевшие участки, прилегавшие к плодоножкам.

Берут две стерилизованные литровые банки. На дно каждой кладут два лавровых листа, порезанный кольцами стручок острого перца, 5 зубчиков чеснока.

Равномерно распределяют по банкам черный перец, душистый горошек и зерна горчицы.

Банки заполняют четвертинками помидоров и заливают кипятком.

Банки накрывают стерилизованными металлическими крышками, оставляют в таком виде на 15 минут.

Важно

Воду сливают из банок в чистую кастрюлю, после чего накрывают горлышко специальными перфорированными крышками.

Далее воду нужно превратить в маринад: в кастрюлю кладут соль и сахар – по рецепту, добавляю 3-4 горошинки перца. Маринад кипятят 2-3 минуты.

В маринад наливают уксус, горячим маринадом заполняют банки. Четвертинки помидор должны полностью скрыться под маринадом.

Заготовку закатывают и переворачивают.

Нужно накрыть банки двумя толстыми полотенцами, обеспечив условия для длительной пассивной стерилизации, которая будет продолжаться в течение 10-12 часов. Когда заготовка остынет можно перенести в любое подходящее для хранения на зиму место. Маринованные зеленые помидоры в банках отлично чувствуют себя и в кладовке, и в погребе.

После открытия подают с мясом, картофельным пюре, макаронами. Прозрачный маринад будет тоже очень вкусным: его можно налить в маленькие бокалы и подать с запеченным жирным мясом.

Приятного аппетита.

Рецепт соленых зеленых помидоров

Салат из зеленых помидор на зиму

Источник: https://www.woman56.ru/domashnie-zagotovki/retsept-marinovannich-zelenich-pomidor-na-zimu-v-bankach

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Конец лета и начало осени все еще дарят нам щедрый урожай овощей, именно сейчас вся консервация в полном разгаре. В это время на рынках появляются зеленые помидоры, которые получаются в заготовках очень вкусными.

Не проходим мимо, обязательно запасаемся парой килограммов томатов, и заготавливаем маринованные зеленые помидоры впрок.

Только представьте, хрустящие дольки помидоров, пропитанные ароматом сладкого и острого перца, да еще и с добавлением ароматного чеснока и свежей зелени – наслаждение для любителей солений и маринадов.

Совет

 Такая закуска точно станет главной на любом застолье. Подавать маринованные зеленые помидоры можно к различным гарнирам, шашлыку, запеченной курице, картофелю, и т.д.

Примечание: количество продуктов рассчитано на четыре литровые банки помидоров.

Подготавливаем зеленые помидоры – вымываем все отмеренное количество в прохладной воде, просушиваем кухонными салфетками. Если помидоры у вас маленького размера, разрезаем их просто вдоль на две половины, если помидоры крупные, режем на 6-8 частей. Складываем нарезанные помидоры в глубокую миску, отставляем на некоторое время.

Теперь берем сладкий перец, очищаем от семян и прожилок, споласкиваем в прохладной воде, произвольно нарезаем. Нужное количество чеснока очищаем от шелухи, также споласкиваем.

Острый перец можно использовать как в свежем, так и в сухом виде. Свежий перец можно добавить в количестве одного стручка, сухого перца добавьте немного меньше.

Вообще, конечно, все же ориентируйтесь на свои пристрастия к острой пище.

Чеснок и два вида перцев забрасываем в чашу блендера или мясорубку, измельчаем на самой высокой мощности. В результате у нас получается мелкозернистая ароматная смесь.

Возвращаемся к нашим нарезанным помидорам, соединяем их с перечной массой из блендера.

Пучок свежего укропа, а по желанию, петрушки, споласкиваем под струей воды, стряхиваем лишние капли, мелко нарезаем ножом. Добавляем рубленую зелень в миску к помидорам и перцу. Перемешиваем все ингредиенты, отставляем на несколько минут, пока будем варить маринад.

В сотейнике соединяем фильтрованную воду, соль, сахарный песок, доводим все до кипения, растворяя крупинки сыпучих ингредиентов, вливаем порцию уксуса, прогреваем, снимаем сотейник с плиты.

Обратите внимание

Банки подготавливаем заранее, вымываем в содовом растворе, стерилизуем над паровой баней. Наполняем банки помидорами вместе с перечно-чесночной заправкой. Немного встряхиваем банки в процессе, чтобы помидоры плотно легли друг к другу.

Заливаем зеленые помидоры сваренным маринадом, чтобы он покрыл полностью содержимое банки.

Обязательно производим дополнительную стерилизацию, ведь это залог удачного хранения заготовки даже в городской квартире. Дно широкой кастрюли устилаем отрезком плотной ткани, устанавливаем банку, вливаем теплую воду, отправляем на плиту. Полулитровые банки стерилизуем в течение 15-20 минут, литровые выдерживаем 25 минут, трехлитровые выдерживаем полчаса.

Теперь аккуратно извлекаем банки из горячей воды, моментально завинчиваем крышками, переворачиваем донышком вверх, укрываем пледом. Через сутки переставляем банки с маринованными зелеными помидорами в кладовку. Приятного вам аппетита!

Тизерная сеть

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью на зиму

Среди заготовок маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью на зиму занимают особое место.

Готовлю я их поздней осенью, когда основной урожай помидор собран и остались только зеленые. Которые кушать как бы и нельзя. Можно, конечно, положить их на подоконник, но тогда доспеет только часть, другая просто сгниет.

Маринованная закусочка очень хорошо идет прямо к столу. Причем их можно использовать во время обычного обеда или же поставить на праздничный стол. Это и вкусно и презентабельно.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Помидоры (зеленые, средних размеров) – 1–1,2 кг;
  • Морковь – 100 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Соль – 80 + 5 г;
  • Сахар – 50 г;
  • Уксус (9%) – 60 г;
  • Листья или коренья хрена, листья смородины, ботва моркови;
  • Специи: лавровый лист, смесь перцев.

Приготовление:

  1. Кушают такие помидоры уже через 2–3 недели после приготовления.
  2. Теперь заготовки нужно простерилизовать. Я это делаю на плите, поставив банки в кастрюлю с кипящей водой, но можно использовать и пароварку. На дно кастрюли с кипятком обязательно положите деревянный кружок или сложенную в несколько слоев мягкую натуральную тряпку. Вода должна покрывать банки до плечиков. Кипятить нужно 25–30 минут.
  3. Приступим к приготовлению маринада. На одну 3-литровую банку потребуется примерно 1,5 л воды. Влейте в кастрюлю нужное количество воды и засыпьте соль, сахар в нее. Когда закипит, убавьте огонь, влейте нужное количество уксуса.
  4. Фаршированный помидор осторожно уложим на дно банки начинкой вверх. Теперь наполним нашу посуду доверху помидорами, сверху положим лавровый лист и горошины перца. На одну банку достаточно 1 лаврового листа и 4–5 горошин.
  5. Подготовим смесь моркови и чеснока. Для этого вымоем, почистим, потрем на крупной терке морковь. Чеснок измельчим в блендере или ножом, но он должен иметь мелкую нарезку. Не следует пропускать его через пресс (будет выпадать из углублений). Морковь и чеснок смешаем, приправим немного солью (это те +5 г в рецепте).
  6. Зеленые помидоры нужно перебрать, отобрать только тугие, без порчи, одинаковых размеров. Я обычно беру плоды средних размеров, круглые (для нашей заготовки не подходят сливки). Теперь их следует вымыть и оставить подсыхать.
  7. В это время подготовим банки, их потребуется только хорошо помыть (с моющим или содой), так как мы будем стерилизовать нашу закуску. На дно каждой положим листья, ботву, коренья. Крышки лучше прокипятить 2–3 минуты.
  8. Займемся помидорами. В каждом плоде острым ножом сделаем треугольные надрезы со стороны плодоножки, затем вынем сердцевину. Получившиеся углубления заполним подготовленной смесью моркови и чеснока, хорошенько прижмем массу пальцем (при этом должен выделиться сок). Заполнять лучше чистыми руками, вилкой не очень удобно.
  9. Сложим таким способом все помидоры.
  10. А можно сделать проще: сложите соль, сахар и уксус в каждую банку, а уже затем залейте кипятком. Но при таком способе заправки емкости нужно будет осторожно взболтать (когда залито воду до половины). Так, ваши соль, уксус и сахар равномерно распределяться.
  11. Затем выньте заготовки и закатайте. Поставьте банки на плед и, не переворачивая, хорошо укутайте другим пледом сверху, а через 12 часов отнесите в прохладную кладовку или погреб. Хранить помидоры с чесноком и морковью нужно в прохладном месте.
  12. Открытую банку хранят в холодильнике, не дольше 2 суток.

Маринованные зеленые помидоры на зиму как в советские времена

Небольшие зеленые помидоры очень хорошо готовить следующим простым способом, я его называю  маринованные зеленые помидоры на зиму как в советские времена.

Рецепт очень прост, а позволяет использовать даже недозрелые помидорки, выращенные на грядках. Поздней осенью их бывает много, кушать они не годятся, а выбрасывать жалко.

Из этих зеленых помидорчиков получается очень хорошая закуска на зиму. Ее рецепт достался мне от бабушки.

К слову сказать, зимой такие помидоры идут не хуже красных.

Я предлагаю количество маринада на 1-литровую банку сложенных помидор, а вы уже рассчитывайте сами. Ведь в зависимости от количества зеленых плодов их можно укладывать в одно-, двух- или трехлитровые банки, правда, в оригинале были только трехлитровые.

Ингредиенты на однолитровую банку:

  • Помидоры – 0,3–0,4 кг;
  • Соль – 30 г;
  • Сахар – 30 г;
  • Уксус – 30 г;
  • Укроп – 1 зонтик (сухой);
  • Хрен – 1 лист (небольшой);
  • Чеснок – 2–3 зубчика;
  • Красный горький перец (стручковой) – 1/3 часть стручка;
  • Душистый перец (горошек) – 3–4 горошины.

Приготовление:

  1. Помидоры помоем, зальем холодной водой. Оставим так постоять минут 30.
  2. В это время подготовим банки: вымоем их с моющим средством или содой, простерилизуем в горячей воде.
  3. Крышки для закаток прокипятим. Закроем каждую банку крышкой, но не закатываем.
  4. В остывшие банки на дно положим укроп, хрен разрезанные пополам дольки чеснока, лавровый лист, красный перец и горошины черного.
  5. На специи выложим помидоры: укладывать их нужно плотно, но придавливать нельзя.
  6. Теперь закипятим воду из расчета 500–600 г. на каждый литр банки (например, если у нас в наличии 4 1-литровых банки, то кипятка потребуется 2,5 л.).
  7. Заготовки поставим на теплый плед или старое одеяло. Зальем осторожно кипятком, а сверху прикроем пледом. Делайте все очень осторожно, чтобы не обжечь руки и не намочить плед.
  8. Дадим постоять 20 минут, воду снова сольем в кастрюлю и закипятим.
  9. Затем зальем банки кипятком во второй раз, снова дадим постоять 20 минут.
  10. На третий раз в слитую воду добавим нужное по рецепту количество соли и сахара. А когда закипит маринад, убавим огонь до слабого и вольем уксус.
  11. Теперь готовым маринадом зальем банки с помидорами и закатаем.
  12. Перевернем их вниз крышками на теплом пледе, хорошо укутаем сверху в одеяло.
  13. Через 12 часов вынесем наши заготовки в прохладную кладовку или погреб. Хорошо хранятся такие помидоры и при комнатной температуре.
  14. Кушать соленье можно уже через 2 недели, а открытые банки хранят в холодильнике не больше 36 часов.

Источник: https://vkys.info/1933-marinovannye-zelenye-pomidory-na-zimu.html

Маринованные зеленые помидоры: 5 лучших рецептов

Ваш участок дал хороший урожай томатов, но перед холодами остались недозрелые плоды. Не стоит их выкидывать. Маринованные зеленые помидоры, приготовленные по этим рецептам, станут вашим любимым блюдом. Это не только отличный гарнир, но и невероятная закуска. Попробуйте, и ваши гости оценят их по достоинству.

Маринованные зеленые помидоры: рецепт быстрого приготовления

Начинающие хозяйки могут взять на вооружение этот рецепт, ведь по нему зеленые помидоры готовить не только легко, но и быстро. Маринованные томаты можно запасти на зиму, приготовленные таким образом, они стоят долго и не теряют своих прекрасных вкусовых качеств.

Продукты из расчета на 5 банок, объемом 3 литра каждая:

  • около 3 кг недозревших томатов;
  • пара штук болгарских перчин;
  • по паре зубчиков чеснока и моркови;
  • зелень, горький перец по вкусу;
  • чуть более 5 литров воды;
  • полный с горкой стакан сахара;
  • ¾ стакана соли;
  • пол-литра 6% уксуса.

Готовить так:

  1. Все овощи и зелень тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Они пойдут на фарширование нашей «зеленки».
  2. Помидоры разрезать, не доходя до половины и нафаршировать подготовленной смесью.
  3. В банках разложить их плотно, но аккуратно, чтобы не высыпалась фаршировка.
  4. Залить крутым кипятком, оставить на четверть часа. Повторить процедуру.
  5. Из слитой воды сварить маринад. Залить им томаты, добавить по таблетке аспирина на банку и закатать.
  6. Если сложить томаты не в банке, а в кастрюле, и после заливки маринадом, положить на них гнет, то такая мариновка позволит уже на вторые сутки лакомиться этой вкуснятиной.

Хранить заготовку можно в банках в холодильнике или в холодном погребе.

Чесночная фаршировка зеленых помидоров с хреном: экспресс-рецепт

Фаршированные томаты по этому рецепту получаются более острыми. Поэтому если вы – любитель острых ощущений, то замариновать по нему зеленые томаты просто необходимо.

Ингредиенты на пару килограмм основного продукта:

  • около полукилограмма моркови;
  • крупная головка чеснока;
  • крупный, очищенный корень хрена;
  • большой пучок петрушки;
  • 2 перчины «Огонек»;
  • пара литров воды;
  • 100 грамм каменной соли.

Готовить так:

  1. Начать с приготовления рассола, который готовят из кипятка и соли. Дать покипеть пару минут, снять с огня.
  2. Морковь натереть на терке для корейских салатов. Зелень и перец порубить, с чесноком и хреном поступить аналогично.
  3. Смешать продукты в единую смесь для фаршировки.
  4. Томаты надрезать крестом, но не до конца. Начинить смесью.
  5. Сложить в большую емкость, залить остывшим рассолом и поставить на них гнет. Когда осталось немного фарша, его нужно разложить между помидорами. Такое маринование длится не более трех суток.

Подают их к столу, полив маслом и обильно посыпав рубленой зеленью.

Маринованные зеленые помидоры на зиму (видео)

Помидоры, маринованные в кастрюле: рецепт на зиму

Еще один рецепт быстрого приготовления зеленых томатов в кастрюле. Получается очень вкусно, и по нему продукт можно сохранить на всю зиму.

Продукты на 1 килограмм недозрелых томатов:

  • по 200 грамм зелени петрушки и сельдерея;
  • 100 грамм зелени укропа и чеснока;
  • лавр по вкусу;
  • слабожгучая перчина;
  • чуть больше трех стаканов воды;
  • столовая ложка каменной соли.

Готовить так:

  1. Для начала нужно подготовить кастрюлю, которую тщательно вымывают и просушивают. В нее нужно ставить пакет для засолки овощей. С ним удобно не только закрывать томаты от мусора, но и сохранять вкусовые качества и не портить емкость для хранения, которое будет довольно длительным.
  2. Томаты нужно брать среднего калибра, которые после промывания, нужно наколоть и оставить в чистой воде на пару минут. Вынуть и дать слегка обсохнуть.
  3. Нашинковать все продукты. Чеснок крупно, лучше тонкими пластинками.
  4. Из воды, части петрушки и сельдерея сварить отвар, в котором растворить соль. Зелень убрать.
  5. На дно емкость укладывать помидоры рядами, засыпая ряды оставшейся зеленью, чесноком и перцем.
  6. Залить тёплым рассолом, завязать пакет, и поставить легкий гнет.

Через 14 дней можно лакомиться вкусными помидорами.

Маринованные зеленые помидоры дольками: пошаговый рецепт

Яркими картинками мелькают в интернете консервированные дольки зеленых томатов. Пошаговый рецепт их приготовления простой, и с ним справится даже новичок кулинарного дела. Дольками удобно не только консервировать томаты, но и кушать.

Продукты:

  • чуть больше полутора килограмм зеленых томатов;
  • пару головок чеснока;
  • по 3-4 горошины душистого и черного перца;
  • долька перца «Огонек»;
  • мясистый болгарский перец;
  • небольшая луковица;
  • по половине пучка укропа, петрушки и листьев хрена;
  • несколько листьев лавра;
  • зонтик укропа;
  • пол-литра воды;
  • пару столовых ложек соли;
  • столько же сахара;
  • 100-граммовая стопка уксуса.

Готовить так:

  1. Шаг 1 — все продукты вымыть, обсушить, а томаты разрезать поперек, чеснок пластинками, зелень нашинковать, болгарскую перину — кольцами.
  2. Шаг 2 — на дно банки положить зонтик укропа и начать плотно укладывать дольки томатов, чередуя их с зеленью, чесноком и болгарским перцем.
  3. Шаг 3 — залить томаты крутым кипятком и оставить на четверть часа под капроновой крышкой.
  4. Шаг 4 — со слитой воды сварить маринад, но без уксуса, его нужно влить непосредственно в банку.
  5. Шаг 5 — залить маринадом помидоры, закатать.

Зеленые томаты кусочками со стерилизацией: рецепт по корейским мотивам

Тем, кто не боится стерилизации, можно приготовить невероятные зеленые томаты кусочками. Это даже больше салат, который можно подавать к столу и как закуску, так и как самостоятельное блюдо или гарнир.

 На килограмм зеленых помидоров нужно взять следующие продукты:

  • по 50 грамм соли и сахара;
  • литр воды;
  • пять зубчиков чеснока;
  • три крупных моркови;
  • пару штук крупного сладкого перца;
  • по крупному пучку зелени;
  • приправа для корейских салатов;
  • 100 мл растительного масла;
  • 200 мл воды.

Консервируем так:

  1. Томаты и перец нарезать на удобные для вас кусочки, чеснок пропустить через пресс, а морковь — через специальную терку, зелень порубить.
  2. Смешать овощи, добавить в них сахар, соль и приправу. Перемешать и отправить в холодильник мариноваться на 5-6 часов.
  3. После довести до кипения воду с маслом.

Разложить по пол-литровым банкам овощи, залить их масляной водой и отправить в емкость для стерилизации на 25-30 минут. Закатать.

Как правильно приготовить консервированные зеленые помидоры: пара советов

Начинающие кулинары берут за основу рецепты, несложные в приготовлении. Более опытные мастера кулинарного дела могут творить свои шедевры, экспериментируя со специями, количеством соли и сахара, без которых маринование невозможно. И зеленые томаты тут не исключение.

  1. Опыт показал, что не стоит брать крупные томаты даже для фаршировки. Со стола сметают именно небольшие помидоры.
  2. Лучше всего готовить их с фаршировкой, для которой можно взять любые овощи, но чеснок в них должен присутствовать обязательно. Именно он придает им невероятный вкус, за который их и ценят.

Соленые зеленые помидоры (видео)

Решили приготовить зеленые томаты на зиму? Это отличная идея и существенная экономия бюджета. Даже если у вас нет огорода, то такие помидоры продают на рынках за копейки, а вкус у них не хуже, а, может, даже лучше, чем у привычных спелых томатов. Так почему бы не попробовать?

Рейтинг:

(1

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/marinovannie-zelenie-pomidori-5-luchshich-retseptov

Рецепты маринованных зеленых помидор

До первых морозов мы надеемся, что помидорки в огороде или на даче успеют хотя бы побуреть. А что делать с остальными, которые так и остались зелеными? Не выбрасывать же, ведь с самой весны трудились, чтобы вырастить их. Сырыми есть их нельзя, в них содержится соланин – ядовитое вещество.

Да и невкусные они. Немного овощей оставляем в подвале (может быть, доспеют). А остальные будем мариновать! Помните, как раньше в магазинах продавались зеленые маринованные помидоры? Мы расскажем, как мариновать зеленые помидоры на зиму, делая из них настоящий деликатес.

Подготовим продукты

Мариновать лучше некрупные экземпляры, которые примерно одинаковы по размеру. Отберите непорченые плоды, хорошо промойте и высушите на полотенце.

Также хорошо промойте другие овощи и травы, указанные в рецептах. Это может быть морковь, придающая неповторимый вкус маринованным томатам. Также часто используется болгарский перец, без которого редко обходятся зимние заготовки. И, конечно, обязательно используется чеснок и ароматные травы.

Все продукты должны быть чистыми и сухими. А дальше обработка выполняется согласно рецепту.

Важно

Кроме продуктов потребуются еще банки, крышки, машинка для закатывания крышек, а еще подходящая кастрюля. Заранее готовят одеяла или другие теплые вещи для укутывания банок.

Предлагаем несколько наиболее популярных рецептов маринованных помидор. Выбирайте на свой вкус как замариновать зеленые помидоры на зиму!

Классический рецепт: зеленые маринованные помидоры

Ингредиенты:

  • Вымытые зеленые томаты – 2 килограмма.
  • Соль, сахар – по 50 грамм.
  • Уксус 9% – 60 грамм.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Черный перец горошек, лавровый лист, корень хрена, стебли укропа – по вкусу

Маринад: К литру воды добавьте соль, затем сахар, перец-горошек, мелко накрошенный укроп и уксус. Вскипятите маринад на среднем огне.

Готовим помидоры: Их нужно пробланшировать около пяти минут в кипящей воде. Затем – остудить.

Закладываем в банки: На дно кладите корень хрена, чеснок и стебель укропа (все немного измельчить). Помидоры наколите в месте роста плодоножки. Уложите их до верха банки.

Завершение: Залейте томаты аккуратно из половника кипящим маринадом. Проделать это трижды, подогревая маринад каждый раз. Заливайте медленно, старайтесь лить на овощи, а не на стенки банки.

Сразу после третьей заливки закрывайте банки крышками, переворачивайте и укутывайте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Затем уберите в погреб, можно хранить и в квартире: уксус не даст томатам пропасть.

Маринованные томаты фаршированные

Для этого рецепта потребуются такие продукты:

  • Вымытые зеленые помидоры – 2 килограмма.
  • Очищенный чеснок – одна головка.
  • Очищенная морковь – полкило.
  • Свежая петрушка и укроп – по 150 грамм.
  • Красный перец острый среднего размера – пара штук.
  • Соль крупная – 100 грамм.
  • Чистая вода.

Перед тем, как мариновать зеленые томаты, возьмите также небольшую кастрюлю для подготовки нашего рассола и обычное эмалированное ведро для закладки помидоров.

Начинаем с приготовления рассола. Кипятим два литра воды с солью. Оставляем остывать.

Готовим продукты для начинки: все, кроме помидорчиков, нужно измельчить. Морковь удобнее натереть на крупной или средней терке, подойдет и корейская терка. Зелень порубить не очень мелко. Чеснок хорошо измельчить ножом, теркой или отправить в специальный пресс. Острый перец мелко порезать. Все это перемешиваем.

Совет

Дальше все просто: надрезаем помидорки поперек (не полностью, а как книжку). Если у вас слишком крупные помидоры, лучше сделать несколько надрезов, в которые затем будет уложен фарш. Так они лучше промаринуются. Закладываем фарш в разрезы.

Складываем нафаршированные томаты в ведро или кастрюлю. Если осталась лишняя начинка, ее можно разложить между рядами овощей.

До самого верха заливаем остывшим рассолом. Сверху кладем тарелку или крышку, которая полностью входит в емкость. Ставим гнет. Для этого вполне подойдет трехлитровая банка с водой. Помидоры солятся дня три-четыре. После этого можно пробовать. Если что-то останется после первой пробы, перекладываем в банки и храним в холодильнике или в погребе. Хранить нужно в закрытой таре.

Для усиления вкусовых качеств такие томаты перед употреблением желательно посыпать зеленым лучком и сбрызнуть растительным маслом с запахом. Приятного аппетита.

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком

Рецепт очень простой, но необычный: если вы в банки выложите одновременно зеленые и бурые помидоры, то вкус у них будет совсем разный! Узнайте, как замариновать зеленые помидоры с чесноком двумя способами.

Итак, приготовим ингредиенты:

  • Томаты зеленые (можно смешать с бурыми) – 10 килограмм.
  • Чеснок – 10 головок.
  • Петрушка – грамм 300.

Для маринада:

  • Вода – 5 литров.
  • Уксус 9% – 100 грамм.
  • Сахар – 500 грамм.
  • Соль – 250 грамм.
  • Таблетки аспирина – 3 штуки.

Приготовление.

1 вариант:

Режем овощи пополам или на четвертинки. Измельчаем петрушку и чеснок (можно сверху придавить плоской частью ножа, чтобы вышло больше сока). В чистые и сухие банки плотно складываем разрезанные помидоры, пересыпая их петрушкой и измельченным чесноком.

Для приготовления маринада кипятим воду с солью и сахаром. В конце кипячения добавляем уксус.

Кладем в трехлитровую банку одну таблетку аспирина, а затем сверху заливаем маринадом. Теперь можно закатать банки и полностью укутать их до полного остывания.

2 вариант:

Томаты нужно надрезать и нашпиговать целыми зубчиками чеснока (1-2 шт.). В банку отправляются все подготовленные овощи, добавляется таблетка аспирина. Все это нужно залить кипящим маринадом. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания.

Предложенные нами рецепты – лишь небольшая часть из известных и любимых народом заготовок. Готовить их достаточно просто, как мариновать огурцы на зиму или другие овощи. Важно все делать с любовью.

Источник: https://2kak.ru/kulinariya/recepty-marinovannyh-zelenyh-pomidor

Ссылка на основную публикацию