Квасим капусту по “бабушкиному” рецепту 

Бабушкин рецепт квашеной капусты

В этой статье рассказывается о старинном классическом рецепте квашения капусты по бабушкиному рецепту. В нынешнее время очень легко приготовить вкусную квашеную капусту, как получалось у бабушек.

Квашеная капуста — продукт, который получается при молочнокислом брожении. Это национальное блюдо многих народов. В России это блюдо очень распространенное и популярное.

Квашеная капуста имеет полезные свойства, положительно влияющие на укрепление иммунитета, нормализации микрофлоры кишечника.

Обратите внимание

Человек, который постоянно кушает этот продукт, не подвержен частым заболеваниям, у него нормальное пищеварение, следовательно, он имеет здоровый и свежий цвет кожи лица.

Следует добавить такой факт, что квашеная капуста — очень полезный источник витаминов, необходимый всем в зимний и весенний период, имеет небольшую стоимость.

При процессе квашения капусты сохраняются все полезные вещества капусты, а также они увеличиваются. В такой капусте содержится огромное количество витаминов С, Р, В1, В2, Е, калия, магния, кальция и железа.

Калорийность квашеной капусты на 100 г. составляет около 24 ккал, что делает этот продукт низкокалорийным.

Пошаговый рецепт засолки описан с добавлением фото, также записано видео засолки капусты на зиму.

Бабушкин рецепт квашеной капусты самый обычный и простой в приготовлении, так за несколько дней капуста кваситься естественным образом в собственном соку. В этом случае получается самая вкусная квашеная капуста. Но в таком рецепте есть и маленький секрет, который использовали бабушки, чтобы получить настоящую квашеную капусту. Именно этот секрет делает капусту очень вкусной и полезной.

Каждый человек любит такие соления, их кушают в чистом виде, могут с ними готовить различные салаты, добавлять в первые блюда, в изделия из теста.

Хозяйки могут квасить капусту на зиму в банках. Однако, это очень трудоемкий процесс, и поэтому квасить капусту лучше по мере ее потребления. В этом случае, не надо приобретать капусту кочанами в большом объеме, тратить много времени на ее приготовление, и думать, где же хранить квашеную капусту в банках.

Важно

Однако, если семья большая и все любят кушать такое соление, то лучше квашеную капусту заготавливать большими партиями, хранить ее в банках или дубовой бочке в погребе.

Капуста по бабушкиному рецепту получается великолепной на вкус, и в один миг съедается.

Как приготовить квашеную капусту по старинному рецепту

Рецепт является очень легким и также проверенным временем.

Необходимо купить на рынке или в магазине кочанную капусту. При покупке капусты лучше выбирать белокочанный сорт.

Лучшим периодом для того, чтобы заквасить капусту будет середина осени, приблизительно октябрь. В это время года уже созревает зимняя капуста.

Она и подходит для квашения, поскольку летние сорта не пригодны для этого. Морковь необходимо купить плотную, сладкую, которая имеет ярко-оранжевый цвет.

Для этого понадобится:

  • Капуста белокочанная — 2-3 кочана;
  • Морковь — 5-6 небольших штук;
  • Соль — можно морскую можно каменную;
  • Сахар — 1 ложка.

Первый этап

Необходимо приготовить доску разделочную, большой острый нож, объемную эмалированную миску, ведро или большую кастрюлю, можно деревянную небольшую бочку из дуба (так как это лучшая тара для квашения капуста по старинному рецепту бабушки, но в настоящее время такую сложно найти), и соль. Можно также для закваски капусты использовать емкости из нержавеющего металла.

Далее, наш овощ необходимо нашинковать, для чего капуста нарезается большими кусками, а потом уже шинкуется соломкой (если мелко нарезать, тогда она будет более мягкой, но это зависит от вкуса). Для того, чтобы капуста после закваски хрустела, лучше нарезать ее не более 5 мм. Верхние листы с капусты снимаются, и потом только она режется.

Нарезанная капуста складывается в объемную тару, можно пластовую, и солится. Этот способ добавления соли самый удобный, поскольку не надо вымерять количество соли на килограмм капусты. Продукт необходимо посолить по вкусу. Если миска имеет диаметр около 30 сантиметров, необходимо положить 1 ст. ложку без горки.

После этого, капуста тщательным образом перемешивается, и ее необходимо хорошенько помять, с нее выделиться сок. Однако, по рецепту бабушки, мять ее с большой силой не надо, потому что она станет слишком уж мягкой. Тут следует помнить, что если капуста будет недомятой, то она станет твердой, и приведет это к тому, что продукт засохнет.

Потом капусту надо попробовать на вкус по соли, и далее уже переложить в большую емкость, лучшим вариантом будет эмалированное ведро. До самых краев не надо забивать ведро, потому, что неудобно будет выпускать воздух из соления. Там проходит процесс квашения капусты.

Второй этап

Утрамбовка капусты в эмалированном ведре, где ее необходимо складывать слоями, и каждый слой приминать, таким образом, убираются пустоты. На емкость с нарезанной и посоленной капустой кладется тарелка либо большая крышка (ее надо перевернуть), а на нее сверху ставится груз, для чего можно использовать трехлитровую банку, в которой налита вода либо камень.

На этом этапе не следует класть нашинкованную морковь, это делают позже.

Третий этап

Емкость с капустой необходимо поставить в теплое место. Если температура будет выше нормы, то брожение будет очень быстро проходить, и капуста не будет такой вкусной.

Совет

Если будет мало тепла, то брожение вообще не будет проходить либо будет медленный процесс брожения, в результате вообще не получится квашеного продукта.

Так, при закваске капусты оптимальной температурой будет комнатная температура, около 22 градусов.

На такой стадии никаких действий больше не надо. Капуста начнет выделять сок, и будут появляться пузыри.

Для процесса квашения в домашних условиях оптимальным времен является 3 или 4 суток. За это время необходимо дважды в день прокалывать капусту, для того чтобы выпустить газы. На поверхности выступает пена, которую необходимо убирать.

А также может образоваться плесень, ее надо удалить с поверхности капусты, а тарелку, на которой стоит гнет, промыть под проточной водой. Таким образом, капуста проветривается, и с нее убирается горечь. Лучше эту процедуру проводить один раз в несколько дней.

Позже появление такой пены и газов сводится к нулю.

Четвертый этап

После того, как прошло 3 суток, натертую морковь на крупной терке добавляют в емкость с капустой, и все тщательно перемешивают. После чего, необходимо все тщательно перемешать, для этого переворачивают капусту руками с самого дна.

Пятый этап

Потом выкладывают капусту в банки. Банки лучше предварительно простерилизовать, чтобы избежать дальнейшего возникновения вредных микроорганизмов.

В рассол, который остался в ведре, после того как вытащили капусту, необходимо добавить ложку сахара и перемешать. Такой рассол выливают в банку, в которой находится капуста, можно добавить немного растительного масла. Сахар в этом случае делает вкус капусты очень приятным, а также резким.

Обратите внимание

Здесь рассмотрены все этапы процедуры квашения капусты. Попробуйте эту вкусную хрустящую капусту по бабушкину рецепту, и далее этот рецепт будет переходить из поколения в поколение. Квашеную капусту лучше хранить в холодном месте, желательно в холодильнике.

В чем же заключается секрет очень вкусной квашеной капусты. Тут все зависит от того, в какой момент хозяйка положит натертую морковь. Как это влияет на вкус.

Дело в том, что если морковку положить после того, как капуста заквасится, то она не впитает в себя лишние газы.

Также, когда перемешиваете капусту с морковью после заквашивания перед самим процессом разложения капусты по банкам, газы больше выходят, в результате получается очень вкусный и сочный продукт.

Приятного аппетита!

Как солить капусту в рассоле по рецепту бабушек

Очень вкусную квашеную капусту по бабушкиному рецепту можно приготовить в рассоле. На ее засолку уйдет не более 3 дней.

Для этого понадобится:

  • Капуста белокочанная — 1 кочан около 2 кг;
  • Морковь — 1 штука;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 2 столовых ложек;
  • вода — полтора литра

Для этого рецепта необходимо выбрать зимний сорт капусты, чтобы листья были хрустящими и крепкими. Морковку надо выбрать хорошо вызревшую, яркого цвета.

Основные этапы

  1. В первую очередь капусту необходимо очистить от верхних листьев, и нарезать соломкой. Морковку натереть на терке, лучше крупной. И все это перемешать в предварительно подготовленной миске.
  2. Затем овощи плотным слоем уложить в банки, постоянно утрамбовывая руками или скалкой. Если есть предпочтения в пряном аромате, то можно добавить лавровый лист или душистый перец.
  3. В этот момент необходимо приготовить рассол. Надо закипятить воду, добавить туда соль и сахар, и остудить его. Заливать капусту необходимо холодным рассолом, для того, чтобы она не стала слишком мягкой и не потеряла свою хрусткость.
  4. После того, как в банку с капустой и морковкой, залит рассол, ее необходимо поставить в широкую емкость, так лишняя жидкость будет стекать туда. Банку с капустой лучше поместить в теплое место.
  5. Когда рассол будет вытекать из банки, это значит что начался процесс брожения.
  6. Когда жидкости станет меньше, необходимо будет примять овощи длиной деревянной палкой. Через несколько дней (приблизительно через три дня) можно увидеть, что капуста готова. Так рассол больше вытекать не будет из банки, а капуста опустилась — все это подтверждает готовность продукции.
  7. Далее надо капусту опять перемешать палкой, утрамбовать и банки с капустой поставить в холодильник. Предварительно плотно закрыть крышкой.

Такие рецепты будут актуальны на каждом столе!

(Пока оценок нет)
Загрузка…

Источник: https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/babushkin-retsept-kvashenoj-kapusty

Капуста квашеная на зиму в банках по бабушкиному рецепту. Такого вкусного и простого рецепта я еще не видела!

Этот рецепт капусты на зиму в банках дала мне бабушка мужа. Она живет далеко, наведывается к дочери (моей свекрови) в гости раз в год, а то и реже. Баба Тоня – это настоящая бабушка, вот такая, какая должна быть бабуля – добрая, веселая, обожающая внуков и правнуков, и балующая нас пирогами, кулебяками, расстегаями и другими изысками каждый день, когда она здесь находится.

Или когда мы к ней в гости приезжаем. Капусту мы поквасили с ней вместе, когда «забрали» ее погостить к нам на пару ночей. Произошло это лет 6 назад, с тех пор я квашу капусту и таким образом, и классическим.

«Бабушкин» метод мне кажется быстрее, потому как этап утомительной шинковки сырья здесь сведен к минимуму. А еще такая капуста квашеная на зиму в банках готовится быстрее – буквально, через 3 дня ее можно уже есть.

От обычного, всем привычного способа квашения этот рецепт капусты на зиму в банках отличается тем, что капуста квасится в рассоле. Не маринада, прошу не путать, потому как в рассол мы не добавляем ни уксуса, ни другого консерванта. На вкус капуста получается вкусной, хрустящей, с приятной кислинкой – и так есть можно, и в винегреты добавлять, и в щи. Вкуснятина!

Как засолить капусту на зиму в банках

Капусту мысленно разделите на две части и разрежьте ее разными способами: часть – на крупные кусочки, часть – мелко нашинкуйте. Если у вас есть комбайн, то с шинковкой проблем не будет, дело нескольких минут.

Если агрегата нет, то придется поработать ножом или специальной «ручной» шинковкой. Вещь, кстати, замечательная. Еще нам понадобиться хорошая морковка – на один средний кочан капусты, килограмма на два, одна крупная морковка.

Ну, или две помельче.

Теперь рассол: на трехлитровую банку капусты берем 1 литр воды и 2 столовые ложки соли.

Капусту порезали, крупные кусочки посолили отдельно, морковь натерли на терке, все смешали. В банку укладываем слоями: слой крупной капусты, слой мелко нашинкованной, перемешанной с морковью.

Слои чередуем, очень плотно утрамбовываем в банке – я для этого использую обыкновенную толкушку.

Читайте также:  Искра от колорадского жука: отзывы, инструкция по применению 

Если подойти к вопросу тщательно и со всей ответственностью, то в трехлитровую емкость вполне под силу впихнуть средний кочанчик капусты. Проверено. Во время процесса будет выделяться сок – это нормально.

Заливаем капусту рассолом, в несколько приемов. Хорошей помощницей в этом деле будет бамбуковая палочка – такими едят суши и роллы. Налили рассол – потыкали палочкой капусту до самого дна, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей емкости. Потом повторяем.

Важно

Банку с капустой квашеной на зиму в банках ставим в глубокую миску и оставляем на кухне при комнатной температуре на пару дней. За это время молочнокислые бактерии сделают свое дело: капуста начнет бродить, пузырится – из банки будет вытекать сок вместе с рассолом. Не пугайтесь, это нормально.

Время от времени подходите к капусте и тыкайте в банке палочкой – так будут выходить «лишние» пузырьки газа. От капусты должен исходить приятный кисло-пряный аромат, который присущ всякой квашеной капусте.

А вот если капуста квашеная на зиму в банках пахнет неприятно, будто начала портиться, то это сигнал к тому, что вы что-то сделали неправильно – вероятнее всего, в этом случае заготовка пропадет.

Поэтому используйте только чистую посуду и рассол на холодной кипяченой воде.

Через три дня слейте рассол в отдельную баночку (в том числе и тот, который вытек в миску во время брожения), и добавьте в него 2 столовые ложки сахара, несколько горошин черного перца и один листик лаврушки.

Кто любит – добавляйте специи, типа семян укропа, пряных трав. Вливаем все назад в банку – аккуратно и тщательно, и ставим ее в холодное место – погреб, холодильник. Вот и все тонкости, как засолить капусту на зиму в банках.

На следующий день квашенная капуста в банке уже готова для того, чтобы есть. Приятного аппетита!

Источник: https://www.dom-v-sadu.ru/kapusta-kvashenaya-na-zimu-v-bankax/

Как квасить капусту (бабушкины рецепты)

На Руси издавна квасили капусту.

Квашеная капуста богата витамином С. Очень полезен сок от квашеной капусты.

В зимнее время она подается на стол к вареной картошке, из неё варят щи, тушат с мясом, подают в виде салата с добавлением клюквы, либо брусники.

При подаче на стол к картошке, желательно добавить репчатый лук и залить подсолнечным маслом (можно добавить чуточку сахарного песка).

Рецепт приготовления квашеной капусты по бабушкиному рецепту

Способов квашения капусты очень много. Я хочу поделиться именно “бабушкиным способом” – открытым.

Чтобы заквасить капусту, много ума не надо. Главное выбирайте кочан, чтобы он при нажатии пальцами скрипел. Из такого сорта получается очень вкусная квашеная капуста.

Пропорции на глазок.

На один 2,5 кг кочан берем одну большую морковь и большую горсть соли (примерно столовая ложка). 

Совет

Морковь натереть на крупной тёрке, а капусту нашинковать тонкими полосками. Для шинкования используйте специальный нож, 

 Либо шинковку

      

Приготовленные ингредиенты небольшими порциями помещаем в большую емкость ( в моем случае это 15 литровый эмалированный бак), постепенно добавляя соль как-будто вы солите салат. Уложив таким образом всю нашинкованную капусту и натертую морковь, посолив, тщательно перемешайте и утрамбуйте.

Затем положите на капусту поддон. В качестве поддона можно использовать большую плоскую тарелку, либо вырезанный деревянный круг, либо крышку от кастрюли…Да что угодно. Я использовала прозрачный пластиковый круг, вырезанный специально для квашения капусты. И поставьте груз. В моем случае это  5-литровая бутыль и 3-литровая банка, наполненные водой.

 Обязательно накройте тонкой тканью или марлей.

Оставьте при комнатной температуре на сутки-двое. Капуста должна дать сок.

Теперь из неё необходимо выпустить газы и горечь. Капусту рыхлят.

Разрыхлив, оставьте её на несколько часов, прикрыв тканью. И не пытайтесь искать хорька в доме – это капуста. Воняет так, аж глаза щиплет

А затем делают в ней углубление, опять накрывают тканью и оставляют на сутки:  она продолжает выпускать горечь и запах. 

Обязательно пробуйте капусту на вкус.

Если она недостаточно заквасилась  то, спустя сутки, опять её упресуйте и поставьте груз.

На следующие сутки заново её перемешайте и попробуйте на вкус (углубление делать уже не обязательно).

И так до тех пор, пока она вам не понравится. 

Всё.

Этап квашения закончился. Капуста усядет примерно в два раза.

Теперь её необходимо поместить в другую ёмкость (можно по банкам) и поставить в холод, чтобы не переквасилась.

Зеленая квашеная капуста (крошево)

Очень вкусные щи получаются из крошева. Квасят её точно так же, но используют верхние зелёные листья. Важное условие – обязательно рубят их мелко. В деревнях обычно рубили сечкой в специальном корыте.  В настоящее время можно использовать очень удобный для рубки, нож-топорик. 

Нашинкованную капусту частями укладывают на доску для нарезания овощей, берут нож обеими руками за верхнюю часть лезвия, и как тяпкой мелко её рубят.

 Рецепт квашения тот же (см.выше)

Источник: http://www.op-lya.ru/cabbage-blanks-for-the-winter/50-cabbage-sour-for-the-winter/54-how-to-sour-cabbage-grandmother-s-recipes

Квашеная капуста быстрого приготовления по бабушкиному рецепту

Как известно, чтобы приготовить бочковую капусту, нужно много времени – около месяца. Если вы не хотите ждать так долго, то квашеная капуста быстрого приготовления по старинному рецепту моей бабушки придется вам кстати.

В этом случае вам придется подождать 3 дня, ведь моя бабушка солила белокочанную без уксуса. Если же у вас совсем нет сил ждать, то поделюсь еще рецептом моей мамы.

В этом случае мы добавим уксус, и квашеная капуста быстрого приготовления будет готова уже на следующий день!

Польза для здоровья

Обратите внимание

Квашенная капуста, быстрая в приготовлении, не теряет своих свойств, а даже наоборот, сохраняет полезные вещества овоща. Уже не новость для всех любителей здорового образа жизни, что содержание витамина С в этом блюде гораздо выше, чем в лимоне. Не зря в старину моряки дальнего плавания брали с собой бочки не только с ромом, но и с кислой капустой, чтобы защититься таким образом от цинги.

Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса

Иногда люди предпочитают не добавлять уксус. Этот рецепт подойдет тем, кто заботится о своем желудке, кому запрещен уксус или если его просто нет под рукой. Для начала вам потребуется один кочан зрелой и три моркови. Для рассола возьмите 800 мл воды, ложку сахара и ложку соли.

Нашинкуйте морковь и капусту, плотно уложите смесь в банку и залейте рассолом, как только он закипит. Постарайтесь сделать так, чтобы банка не лопнула от кипятка! Чтобы этого не произошло, либо лейте рассол на ложку, либо делайте это очень медленно.

Заливать морковно-капустную смесь следует полностью, если же рассола окажется мало – лучше сделайте вторую порцию заливки.

Технология, сопровождающая все быстрого приготовления

Какой бы кулинарный способ обработки вы ни выбрали, конечные действия будут всегда одинаковы:

  1. Банка со смесью должна быть помещена в глубокую емкость, чтобы сок от брожения стекал не на пол, а в нее.
  2. Смесь все время находится в теплом месте, пока идет период брожения – 3 дня для блюда без уксуса и один день для рецепта с уксусом.
  3. Пузырьки газа, которые будут появляться на поверхности банки, следует «выдавливать» вилкой, пока не удалите весь воздух.
  4. Чем лучше будете «отжимать» воздух из банки, тем быстрее произойдет брожение.
  5. Когда газ перестанет выделяться, можно ставить банку в холод и спустя день блюдо будет готово!

Квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом

Этот рецепт удобен, если завтра вы ждете гостей, тогда пикантная и сочная закуска вам обеспечена. Вам понадобится один кочан капусты, две большие моркови и две ложки соли. Для маринада возьмите стакан воды и столько же масла растительного, половину стакана уксуса и столько же сахара, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

В этот раз морковь нужно потереть на терке, а капусту нашинковать. Смешайте их, добавьте соль и разминайте руками так, чтобы пошел по этому рецепту готовится в кастрюле. Залейте смесь капусты и моркови маринадом и сверху положите груз. Обычно используют банку, наполненную водой. После всех этих манипуляций можете ставить кастрюлю с гнетом в холодильник.

Спустя сутки ваша хрустящая закуска будет готова!

Источник: https://1skidka.com/page.php?id=22201

Рецепт квашеной капусты классический

Написал Ольга Горашук | в категории Видео рецепты, Заготовки, Заготовки из овощей, Рецепты, Рецепты вкусно и недорого, Рецепты повседневные, Рецепты солений 20.03.

2014

Существует множество способов квашения капусты: квасят быстрым способом, заливая рассолом; готовят пелюстку обычную или с добавками (свеклой, шафраном и т.д.

); стряпают капусточку с яблоками, изюмом, с клюквой/брусникой, с зеленью, со сладким перцем, с добавлением специй, приправ и даже сахара; квасят даже целые головки капусты!

Но я сегодня расскажу, как  заквасить капусту классическим способом. Можно сказать, что сделаем квашеную капусту по бабушкиному рецепту. И чтобы приготовить такое волшебное блюдо, нужно минимум средств и времени, получаса будет вполне достаточно!

Общее время готовки – 0 часов 30 минут 
Активное время готовки – 0 часов 30 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 27 ккал
Количество порций – 10 порций

Как заквасить капусту

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2 кг
Морковь — 1 шт.
Соль — 40 г
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный — по вкусу горошек

Приготовление:

Итак, для приготовления классической квашеной капусты нам понадобятся такие продукты, как собственно капуста белокочанная, морковь, соль и минимум специй – лавровый лист и черный перец горошком. Если любите более насыщенный аромат готовой квашеной капусты, то смело используйте фенхель, гвоздику, анис и тмин. Они выгодно подчеркнут вкус квашеной капусты.

Для квашения подходит не любая капуста. Часто хозяйки жалуются, что заквасили по всем правилам, а капуста получилась не хрустящая и не белая. Это от того, что использовали неподходящий сорт.

Важно

Итак, квасят только капусту осенних и зимних сортов! Любая молодая, ранняя, летняя и даже ранне-осенняя не подходят категорически! Капуста может получится мягкой, грязно-желтого цвета, невкусной. Поэтому выбираем капусту поздних сортов.

Очищаем верхние листы, обрезаем все, что нам не понравилось. Теперь можно готовить.

Но есть еще одна хитрость. Существует народная примета: капусту нужно квасить в «мужской» день. Что это значит? Смотрим на календарь и отыскиваем дни недели мужского рода: понедельник, вторник, четверг. Именно эти дня нам и нужны. Возможно, это лишь примета, но моя бабушка всегда квасила по этому правилу, а, по традиции, за ней и я стала так готовить. И капуста всегда получается отменная!

Коль заговорили о народных приметах и квашеной капусте, раскрою еще один секрет. О нем я узнала тоже от своей бабушки. Капусту лучше квасить при полной луне. Я не могу объяснить, почему это так. Но ведь многие люди сажают растения по лунному календарю, почему бы не бросить взгляд в окно перед квашением капусты?

Все секреты раскрыты, пора шинковать капусту. Я для этого использую широкий азиатский нож для овощей или поварской нож.

Но есть и другие способы шинковки капусты. Если Вам нравится тонкая нарезка, то можете с легкостью воспользоваться кухонным комбайном или теркой. Есть даже специальные терки для капусты. Я специально взяла у своей свекрови, чтобы Вам показать, как она выглядит. Причем, толщину нарезки при использовании этой терки легко можно изменить специальным винтиком.

После того, как капуста нарезана, натираем морковь. Вообще-то я люблю нарезку моркови во всех блюдах, редко использую терку вообще, но вот в случае приготовления квашеной капусты без терки не обойтись.

Поэтому натираем морковь на крупной обычной терке или на терке для корейской моркови. В последнем случае готовая капуста будет выглядеть красиво за счет нарядных морковных лент. Но если натереть классическим способом, то морковь лучше отдаст свой цвет и сок.

Читайте также:  Выращивание эшшольции из семян: когда сажать

Когда у меня есть время, я с удовольствием комбинирую оба вида натирания моркови.

Совет

Теперь – главное действо. Нужно перетереть, перемять капусту с солью. Для закваски подходит только обычная кухонная каменная соль. Не используйте экстру, йодированную соль или соль с любыми другими добавками. Поскольку у меня в семье всегда квасится много капусты, то и переминают ее, в основном, мужские руки.

На стол или в большую миску выкладывается нарезанная капуста, натертая морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе нужно тщательно перемешать и помять так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы это сразу заметите, потому что капуста станет влажной.

Безусловно, в ингредиентах я указала очень примерное количество соли. Но в процессе приготовления просто понять, сколько именно нужно соли. Попробуйте уже обмятую капусту. Она должна показаться Вам слегка пересоленной. Если такого ощущения нет, значит, соли нужно добавить.

Подготовленную капусту выкладываем в стеклянные банки, керамические макитры или кастрюли, деревянные бочонки. У меня есть большая макитра, но я квашу или солю овощи в ней осенью, чтобы надолго хватило. А капусту я квашу регулярно, около 2 раз в месяц (съели – надо квасить новую порцию), поэтому использую обычные стеклянные банки. В банки капусту накладываем плотно, слегка даже утаптывая.

А дальше есть еще одна маленькая хитрость. Банки нужно оставлять чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила. При этом я обычно ставлю банку на небольшой разнос или в глубокую миску, тогда вытекающая при закваске жидкость, не будет течь рекой по Вашей кухне.

Итак, отправляем банки с капустой в любое место, где они Вам не будут мешать, у меня в кухне это подоконник. А рядом кладем деревянную шпажку. Для чего? Примерно 1 раз в сутки капусту в банке нужно проткнуть, это делается с целью выхода газов, образующихся при квашении.

  Я обычно протыкаю даже чаще, чем 1 раз в сутки.

Капуста стоит при комнатной температуре около 2-3 дней. Вы увидите, когда процесс закваски подошел к концу: нет больше выделяющейся мутноватой жидкости, отсутствует пенная шапка на банке с капустой. Теперь пора, наконец, накрыть банку крышкой и отправить ее в холодильник. Суток будет вполне достаточно.

Можно доставать готовую квашеную капусту, выложить ее в салатник, полить ароматным растительным маслом, посыпать свежим зеленым луком, добавить клюкву или изюм и – подавать к столу!

Приятного Вам аппетита!

Обратите внимание

Пусть у Вас всегда получается хрустящая белоснежная квашеная капуста – главная закуска на столе!


Вам могут понравиться эти рецепты? Томаты в собственном соку


Источник: https://menunedeli.ru/recipe/recept-kvashenoj-kapusty-klassicheskij/

Рецепт квашеной капусты

Сезон заготовок продолжается, хочу предложить  простой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который можно назвать  классическим.

Так делала капусту бабушка, потом мама. От мамы научилась и я.

Хотя в моем «арсенале» имеется  достаточно много интересных и вкусных рецептов капусты, но именно этот  делаю  осенью и зимой довольно часто, хотя и в небольших количествах.

Чем полезна квашеная капуста? Прежде всего – это источник витамина С,  достаточно дешевый, кстати, как для зимнего времени:).

Она готовится без добавления уксуса, а кисловато – острый вкус обусловлен  наличием молочной кислоты, образующейся в процессе   естественного кисломолочного брожения. Регулярное употребление квашеной капусты   очень полезно для здорового пищеварения. В ней содержится совсем немного калорий, всего  — 28 ккал на 100 г .

Честно признаюсь, — я не закрываю  квашеную капусту бочками, ведрами  и т.д.  Нет  такой необходимости, да и люблю вкус молодой, не перекисшей  капусты , чтобы рассол щипал язык и капустка хрустела:).

К тому же,  классический рецепт приготовления капусты дает возможность использовать этот  простой , но удивительно полезный и вкусный  продукт  не только  в качестве закуски, но и в других блюдах. Например, из квашеной капусты получается замечательная начинка для пирогов, пирожков и вареников. Она входит в составы винегрета, неплохо  «смотрится» в  ленивых голубцах .

Вареники с квашеной капустой и грибами обязательно участвуют в двенадцати традиционных блюдах  для постного стола в Сочельник (6 Января) в вечер перед Рождеством. Но о варениках в другой раз, вернемся к капусте.

Я сегодня  расскажу о двух рецептах  приготовления квашеной капусты на зиму.

Первый ,  — бабушкин о котором уже упоминала, а второй пригодится тем, кто все же закрывает капусту в большом количестве, но не любит  очень кислую на вкус.

Рецепт квашеной капусты №1 (бабушкин)

Нам потребуется:

  • 1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
  • 1-2 средних моркови
  • Соль – 1 ст. ложка (без горки)
  • Горький перец  — 1 шт. (без семян)
  • Черный и душистый перец горошком  — по 3 – 4 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.

Капусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко  шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т.к. очень влияет на вкус. Пересолите , считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.

Я встречала рецепты, где соли советуют брать 1 ст. ложку на 3 кг капусты. Пробовала  — не понравилось, не мой вкус…

Источник: http://bufeta.net/retsept-kvashenoy-kapustyi.html

Как заквасить капусту, чтобы ее хотелось съесть вместе с тарелкой

Хорошая и запасливая хозяйка с нетерпением ждет подхода сезона, когда можно будет заготовить впрок толковую квашеную капусту по любимому рецепту.

Ведь то, что выдают за этот же продукт в магазинах и на рынках, только внешне напоминает желаемое блюдо. Продавцам ведь что нужно? Побыстрее реализовать товар в максимально больших объемах.

Вот и пользуются рыночники рецептами быстрого доведения покрошенных кочанов до желаемой кондиции, добиваясь характерной кислинки у капустной «лапши» уксусом.

Важно

С пряностями тоже не сильно экспериментируют, ориентируясь на потребителя без особых пристрастий – продукт с нейтральным вкусом легче продать. А уж кто и что любит сами добавляйте. Спасибо, хоть морковку не забывают использовать.

Но, если судить по количеству, то сугубо с эстетической точки зрения – ярко-оранжевые вкрапления выгодно оттеняют полупрозрачные ленточки капусты и способствуют большим продажам.

Цену же при этом заламывают как за продукт класса люкс! Если пересчитать с учетом стоимости свежей капусты, соли и горсточки моркови, то нефтяные магнаты будут плакать слезами размером с крупные алмазы – не на том они бизнес построили. А всего-то и надо: кроши капусту, квась ее и греби золотые горы большой совковой лопатой.

Конечно, проходя мимо рядов с выставленными на обозрение тарелочками с уже готовой продукцией, нет-нет да соблазнишься и купишь с полкило чужого произведения, не слыша голоса возмущенного кошелька из-за гула в своем голодном брюшке.

От витающих в воздухе ароматов солений-квашений даже человек с железными нервами легко потеряет голову. Но сбив охотку, понимаешь, что повелся на «фальсификат». Нет в нем того аромата, что у квашеной капусты по маминому или бабушкиному рецепту.

Выглядит, как многое из сегодняшних магазинов, красиво, а эффект, увы, не тот.

Какой же должна быть капуста, чтобы долго хранилась после засолки? Во-первых, из осенних белокочанных вилков позднего сорта. При разрезе такого видно, что листы друг к дружке прижаты очень плотно и никаких зазоров между ними возле кочерыжки нет.

Во-вторых, сдобренной солидной порцией тертой моркови. Форма нарезки – короткими «перышками» или длинными «веревочками» – на ваш вкус. В-третьих, обязательно с укропом. Только не с зеленью – от такой добавки вся порция накрошенных кочанов придет в негодность.

Добавляют лишь хорошо вызревшие семена. В-четвертых, не пережамканная: при излишнем усердии во время трамбовки капустной «лапши», последняя в результате получится как тряпка. То есть приятного зубу и уху хруста во время ее жевания издавать не будет.

Совет

В-пятых, вовремя проткнутая для выхода образовавшихся газов – иначе получится горькой.

Некоторые хозяйки одновременно с утрамбовкой искрошенной и заправленной массы, подкладывают в нее 5-7 яблок среднего размера в расчете на 10 литровую емкость. В любом случае такое соседство вреда не принесет, если яблоки чистые и зрелые. По окончании процесса закваски их необязательно доставать из капусты.

Как и основную заготовку, фрукты берут по мере необходимости. Как употреблять их в пищу: отдельно, крошить в салат с капустой или куда-то еще, каждый решает сам.

А вот с арбузами, огурцами экспериментировать не стоит, даже если овощные ингредиенты с собственного огорода – при пробе конечного результата можно серьезно отравиться.

Если уж позарез хочется подобной экзотики, то лучше поэкспериментировать с небольшими порциями салата, в которых базовым компонентом будет квашеная капуста. Или довольствоваться вместо яблок клюквой, красным сладким перцем – от этого не только декоративность блюда повысится, но и вкус приобретет дополнительные приятные нотки. 

Как понять, что капуста подходит для соления и будет долго сохранять желаемый вкус при правильном приготовлении? Во время нарезки она должна так же сочно хрустеть, как спелый арбуз.

Классический рецепт квашеной капусты с укропом

Компоненты и пропорции из расчета на килограмм сырья:

  • 1 ч. л. соли крупного помола.
  • 1 средняя морковь.
  • 0,5 ч. л. семян укропа

Каждый кочан избавить от загрязненных листьев и донышка кочерыжки. Мыть кочаны нежелательно. Если очень уж грязные, то лучше такие экземпляры использовать для тушения, жарки – вода на обмытых листьях на конечном результате не скажется. А вот при закваске – может.  Особенно, если качеством водопроводная вода не отличается: быстро зацветает, имеет неприятный привкус.

Крошить вилки удобнее всего после их деления на половинки – так проще добиться подходящего размера выходящей из-под ножа «лапши». Самая оптимальная толщина полосок – 0,5 см. Тоньше резать не стоит, если это капуста про запас на зиму – есть риск лишить ленточки хруста. А без него ощущения от салата с такой капустой будут уже не те.

Положив очередную порцию нашинкованного сырья, его посыпают солью, укропом и тертой морковкой. Перемешав овощи и приправу, массу аккуратно несколько раз сдавливают, чтобы ускорить процесс отделения сока. Потом пожамканную капусту утрамбовывают.

Обратите внимание

Каждую новую порцию соединяют с положенной ранее только после предварительного механического воздействия.

Массу, отправленную в емкость ранее, сильно не тревожат – только добиваются, чтобы при уплотнении полученной горки возле стенок кастрюли показался сок.

Окончив нарезку всего объема сырья и утрамбовав его до умеренного выделения сока, капусту покрывают чистой марлей, а после ставят гнет.

Так как для этих целей в условиях городских квартир редко кто хранит солидный камень, заменить его можно чистой трехлитровой банкой, наполненной водой.

Чтобы давление равномерно распределялось по капусте, стеклянный гнет лучше ставить на перевернутую кверху дном толстую и плоскую фаянсовую или глиняную тарелку, положенную поверх марли на капусте.

Водрузив гнет на тарелку, через пару часов нужно убедиться, что капуста отдала достаточно сока, и он выступил над ней.

Если этого не произошло, можно, предварительно сняв утяжеляющую конструкцию, слегка еще пройтись кулаками поверх массы покрошенных овощей.

Усилия нужно прикладывать не резким ударом, а аккуратно разместив сжатую кисть вниз пальцами поверх «лапши» и сильно давя на нее тяжестью собственного тела. Потом банку, тарелку и марлю вновь размещают поверх капусты.

Важно

При возможности хранить первичную заготовку в помещении с температурой до 23 градусов, понадобится 2-3 дня, чтобы капуста достаточно подкислилась. При более низкой температуре процесс замедляется, при высокой – наоборот.

Читайте также:  Томат волгоградец: характеристика и описание сорта

 Чтобы не проморгать день, когда массу нужно будет проткнуть ножом из нержавейки или вилкой до самого дна, где скопились газы от брожения, капусту пробуют.

Если уже кисловатый вкус выраженный, значит, нужно протыкать (обычно на 3 день уже точно пора брать в руки «шпагу»). Без этой процедуры капуста прогоркнет.

Появление достаточной кислинки во вкусе – это сигнал о необходимости убрать емкость с продуктом на постоянное хранение в погреб, подвал.

При этом в домашнем складе должно быть достаточно сухо – при большой влажности атмосферы помещения поверхность капусты начнет зацветать всякими видами плесени.

Низкая температура в пределах 2-5 градусов поможет предотвратить дальнейшее увеличение кислоты в заготовке.

Если подвал сыроват и по углам, несмотря на систематические карательные дезинфицирующие мероприятия, растут сады всяких видов мхов-лишайников и прочей некультурной растительности, проквашенную капусту можно безопасно хранить в банках под герметичными крышками.

Емкости для этого готовят как обычно для заготовок на зиму: хорошенько моют, а потом дезинфицируют. Переложив и утрамбовав продукт, поверх бросают одну таблетку аспирина, а потом емкость укупоривают металлической крышкой.

Последнюю, естественно, тоже стерилизуют перед закаткой.

Совет

При наличии идеального места для хранения капусты в открытой бочке (можно даже использовать пластиковую из безвредного материала, рассчитанного на подобные нагрузки), нужно следить, чтобы над продуктом всегда был приличный слой сока. Добиваются этого с помощью все того же груза и кружка из тарелки или деревянного разноса. Все эти дополнительные элементы нуждаются в периодической санации с помощью мытья в горячей соленой воде.

Постепенно объем сока начнет увеличиваться. Если при первоначальном заполнении емкости она была полной почти до края, то сок может начать по чуть-чуть вытекать за ее борта. Это нормально. Но чтобы жидкость не растеклась по полу, сразу же нужно поместить банку или кастрюлю в таз или разнос с высокими бортиками.

Квашеная краснокочанная капуста

Оказывается, богатую йодом капусту тоже можно квасить. Причем вместо привычной морковки и красной сладкой паприки, которые на темно-фиолетовом фоне будут не так эффектно смотреться, в емкость с «лапшой» можно закладывать незрелые ягоды винограда зеленого сорта. На выходе должно получиться нечто изумительное и жутко полезное.

Компоненты и пропорции из расчета на 600 грамм основного сырья:

  • 1 ч. л. соли.
  • Щепотка тмина.
  • 10 шт. виноградин среднего размера.
  • 4-5 листьев винограда.

Дно посуды для квашения выстилают вымытыми листьями с лозы, после чего укладывают слоями шинкованную капусту. Умеренно ее придавливают, чтобы пустила сок.

Но без излишнего усердия – если хочется, чтобы готовая капусточка приятно похрустывала при раскусывании, а не ощущалась на зубах, как нечто похожее на тряпочку. Между слоями рассыпают виноградинки – их расплющивать не нужно.

Разве что перед засыпкой наколоть каждую стерильной иглой раз 3-4, чтобы быстрее напитывалась рассолом.

Если по окончании закладки измельченной массы сока все еще мало, объем жидкости можно увеличить за счет подсоленной воды, предварительно прокипяченной и остуженной. В итоге рассол должен покрывать заготовку хотя бы на сантиметр.

Чтобы примятая капуста не поднималась вверх, ее прижимают гнетом. Перед тем, как его положить, массу прикрывают вымытыми виноградными листьями и куском чистой марли. Для придавливания можно и использовать банку с водой, установленную поверх перевернутого толстого блюда.

Сооружение выдерживают в темноте пару суток, а потом отправляют дозревать в прохладе. Готова капуста будет через 6 недель. На протяжении этого времени капусту нужно систематически протыкать для освобождения от газов и поддерживать чистоту марли с гнетом.

Укроп или любые другие семена, привкус которых нравится в капусте, нужно обязательно пересмотреть перед засыпкой. Контроль поможет убедиться, что среди них не затерялась парочка зеленых или заплесневелых.

Обратите внимание

Даже нескольких таких крохотулечек достаточно, чтобы подпортить вкус готового продукта. Не лишним будет и промывка семян под струей кипяченой горячей воды.

Использование чистого ситечка поможет избежать ожога и потери семян.

Капуста, квашенная головками

Случается, что урожай капусты на огороде изобилует вилками, но приводит в уныние размером головок. Ведь объем отходов в виде вырезанных кочерыжек будет почти равен полезной массе.

В таком случае, почему бы не заквасить капусту целиком? На вкус готовой продукции это не повлияет, а времени займет минимум. К этому же способу часто прибегают любители голубцов из квашеной капусты.

И их можно понять: одни раз повозился и не весь сезон избавлен от необходимости долго возиться над вилками всякий раз, когда захочется «роллов» по-славянски.

Компоненты и пропорции:

  • 6 кг капусты.
  • 5 ст. ложек соли.
  • 5 л воды.

Все вилки пересмотреть, «лохмотья», пятна порчи удалить. Если головки слишком большие, можно поделить их на половинки и даже четвертинки. Часть из них придется таки покрошить в лапшу, потому что целые вилки нужно переслаивать измельченными – чтобы сок из чего-то выделялся.

Емкость для закваски тщательно вымыть и обдать большой порцией кипятка. Чистые вилки разложить как удобно, добиваясь максимально продуктивного использования пространства. Между рядом из головок нужно насыпать измельченную и придавленную капусту, слоем в сантиметров 15. Естественно, уже приправленную солью.

Закончив с основным сырьем, его покрывают гнетом, а потом заливают рассолом. Лучше всего для жидкости использовать кипяченую соленую воду, которую до заливки нужно обязательно остудить до комнатной температуры.

Хотите, верьте, но некоторые опытные заготовщики домашних разносолов считают, что квасить капусту нужно по определенному графику и с учетом пола работающего с кочанами. Если он мужчина, то оптимальные дни для работы – четверг и понедельник. Женщинам же желательно заниматься квашением в среду и субботу. Причем в середине недели эффективнее.

Пикантная розовая квашеная капуста

Мы привыкли, что квашеная капуста светлого цвета со сливочно-бежевым оттенком. Но если заквасить ее со свеклой, то готовый продукт будет казаться приготовленным с цветами фуксии – настолько у него непривычный и насыщенный оттенок. Даже без особых дополнительных приправ на любом столе тарелка с такой капустой выглядит очень празднично.

Компоненты и пропорции:

  • Головка белокочанной капусты.
  • Средних размеров свекла.
  • Небольшая перчина горького сорта.
  • Пара зубков чеснока.
  • 5 шт. черного перца горошком.
  • Соль.
  • Крутой кипяток.

Кочан очистить от грязных листьев, разделить на четыре части, потом каждую из них еще на две, чтобы получились дольки. Свеклу очистить от кожуры, помыть, нарезать кружками или брусочками – кому как нравится. Чеснок почистить, из перчинки нарезать колечек.

В банку или кастрюлю уложить овощи, чередуя слои из долек капусты и кусочков свеклы. Горошек, чеснок и перец лучше разместить в середине общей массы, чтобы они не смогли всплыть наверх, когда в емкость будет налит рассол. В конечном итоге после заполнения тары до края должно быть не меньше 7 сантиметров от верхнего уровня овощной массы.

В пятилитровую кастрюлю долить воды до верха и закипятить. В процессе ее может уйти меньше – у всех по-разному получается уложить овощи. Чем они плотнее друг к дружке, тем меньше пойдет рассола. Солить жидкость нужно круче, чем на суп-борщ, но в разумных пределах. Должна получится не рапа, а очень уж хорошо соленый «бульон».

Важно

После закипания кастрюлю снимают с огня и немного охлаждают. Через четверть часа рассолом заливают овощную заготовку.

Поверх «супчика» укладывают большую плоскую тарелку из толстого фаянса (чтобы выдержала нагрузку), а на нее ставят трехлитровую банку с обычной водой внутри.

Через 5-6 дней капусту можно ставить на стол, заправив свежим зеленым или репчатым луком, подсолнечным домашним маслом или майонезом. Рассол хорошо идет в жару как самостоятельный напиток. На нем же можно сделать свекольник.

Многие хозяйки крошат капусту обычным ножом. Но если кочанов много, то проще использовать специальный нож с двумя лезвиями или доску, которую устанавливают в таз или поверх большой кастрюли.

Во что  вообще можно перекладывать нарезанную капусту для засолки? Подойдет эмалированная емкость, но в ней не должно быть сколов и трещин – через «прорехи» продукт будет получать вредные окиси за счет металла, из которого сделана емкость. Можно взять посуду из нержавейки, но только на период первичной прокваски. Для хранения капусту нужно переложить в банки.

Стеклянная банка большого литража и с широким горлышком особенно выгодна тем, что в ней же можно отправлять заготовку в погреб, закрыв крышкой. Бочки из пищевого пластика сделаны из материала, который не поддается действию пищевой кислоты.

Поэтому такие емкости, как и плотные пищевые пакеты большого объема, станут удобной бюджетной альтернативой банкам из стекла и бочкам из дерева.

Источник: https://www.nuemoe.ru/kak-kvasit-kapustu-v-domashnih-usloviyah-261

Квашеная капуста, как у бабушки

Сейчас в любом супермаркете круглый год продают квашеную капусту в пластиковых контейнерах. Откроешь, вроде бы и неплохо на вкус, но кто ее делает, в каких условиях – это остается тайной за семью печатями.

Чтобы не болела голова над этими вопросами, лучше заквасить капусту самостоятельно в домашних условиях, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.

Классика жанра

Позднюю капусту лучше квасить по традиционному бабушкиному рецепту. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, перемешайте между собой и плотно уложите в эмалированный бак, пересыпав солью.

Точных пропорций здесь нет, бабушка всегда делала, что называется, «на глазок». Сверху она клала толстый деревянный круг, а на него камень (хранился у нее на балконе).

У кого нет деревянного круга под размер бака, используйте перевернутую тарелку, а вместо камня – закрытую банку с водой.

Совет

О начале процесса брожения Вы узнаете по появлению характерной пены. В этот момент следует несколько раз проткнуть капустную массу в разных местах острой деревянной палочкой.

Степень кислотности заготовки можно варьировать самостоятельно, пораньше убрав капусту в холодное место или подольше подержав ее в тепле (чтобы покислее стала)

Классический рецепт предполагает добавление клюквы или брусники.

Соседский метод

Также как и в первом случае, нашинкуйте капусту, натрите морковь, все перемешайте. Овощную массу сразу плотно уложите в стеклянные банки, после чего залейте холодной соленой кипяченой водой (на 1,5 л воды возьмите 2 ст. л. соли).

Заготовки следует 2 дня держать в тепле, сверху накрыв несколькими слоями марли, а снизу в качестве поддона подставив глубокую емкость. В нее будет вытекать лишний рассол при брожении.

Через 2 дня часть рассола перелейте из банок в отдельные емкости и добавьте в них сахарный песок (на 3 л банку берут 1/2 стакана). Подслащенный рассол выливаем обратно в банки, снова накрываем их марлей и держим еще 1 день в тепле.

Изысканное витаминное блюдо готово к употреблению.

Рецепт с уксусом

Для данного метода лучше использовать более нежные ранне- и среднеспелые сорта капусты. Поздняя капуста выйдет жестковатой. Зато способ самый быстрый!

На 2 кг капусты достаточно взять 3 средних размеров морковины и 4 зубчика чеснока. Можно дополнительно добавить другие ингредиенты (сладкий или острый перец, хрен и т.п.).

Начало стандартное – шинкуем капусту, натираем морковь. Остальные ингредиенты также измельчаем и добавляем в общую емкость. Все тщательно перемешиваем между собой.

Готовим рассол: 1 л воды + 2 ст. л. соли + 1 стакан сахара + 1 стакан подсолнечного масла + 1 стакан 9% столового уксуса. Можно добавить дополнительные специи, экспериментируйте.

Овощи залейте кипящим рассолом, еще раз тщательно перемешайте и оставьте на 12 часов под гнетом (например, под перевернутой тарелкой с любым грузом сверху).

Капуста готова к употреблению! Хранить ее следует на холоде. Желательно в холодильнике.

Источник: https://www.dacha6.ru/3-recepta-ochen-vkusnoi-domashnei-kvashenoi-kapusty/

Ссылка на основную публикацию